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《1》
身處華夏大地，喝茶乃至常態。
松風吹解帶，山月照彈琴。
茶友有空到山中住一段時間，一定記得帶上茶具。
山中交通不便，可以少吃些肉，權當是減肥。
無娛樂工具可打發時間，就選個視野開闊的房間，臨窗喝茶。
極目遠眺，思緒飄遠，一泡茶就可打發一個下午，時間過得快的很。
少無適俗韻，性本愛丘山。
在山中清閒度日，不知是多少茶友心中的理想。
然而喝茶看山，卻是有門檻的。
一杯茶要是泡的不好喝，輕抿一口，眉眼皺在一塊兒，舌面澀麻，喉頭髮緊。
連好茶都沒有，山中歲月怕是難捱。
如何泡出一杯好茶，出水的速度很重要，有茶友在直播間中問：白茶什麼時候開始坐杯？第一衝嗎？
《2》
什麼是坐杯？
“坐杯”這個概念和白茶中的“快出水”要放在一塊兒講。
坐杯指的是在沖泡白茶的時候，注水後，要將蓋子蓋上一段時間，茶葉悶在已經注滿水的蓋碗中，並不馬上出水。
坐杯的過程中，茶葉和沸水長時間接觸，坐杯中，茶葉一直處在內質的釋放階段。
這時候，若茶葉本身含有豐富的內質，那麼在長時間處於高效率的內質釋放情況下，坐杯後的茶湯滋味，會過於濃重。
茶葉中呈現苦與澀滋味的物質，在湯水中過多，過量的出現。
這時候再喝茶湯，沒有想象之中的香清甘活，而是出乎意料的苦澀難忍。
舌面像是被塑料膜緊緊束縛，連口腔四壁也是如此。
有時候，還有些生津艱難的從縫隙中生出。
有時候，就乾脆將所有滋味閉塞，再喝其它茶，竟然聞不見茶香，連滋味感受也變得遲鈍。
至於快出水，則指的是從注水開始，到絕大多數茶湯倒出至公道杯的時間，在七到八秒。
在七八秒的時間之中，茶葉和沸水接觸的時間，恰到好處。
既能夠讓滋味恰好的釋放，又能夠把握住一定尺度，使之不至於過度。
坐杯和快出水，一個慢一個快，是為兩種完全相悖的沖泡方式。
簡單來說，內質豐厚的茶，使用快出水適宜，內質逐漸單薄的茶葉，則要坐杯才能夠滿足滋味上的要求。
《3》
白茶的沖泡是每一衝都快出水，還是每一衝都不一樣？
問出這個問題的茶友，相當細心。
在沖泡的過程中，感知到了茶湯中濃淡的起伏變化，並且為了更好茶湯的滋味，想要做出調整。
白茶在沖泡的過程中，內質的釋放呈現拋物線一般。
在沖泡之初，白茶尚未被沸水全部攻陷。
茶葉內質和沸水仍舊處於接觸和了解階段，隨著沖泡的增加，熟悉感的增強，內質的釋放也就更多，處於攀升階段。
然而內質再豐厚，也有被消耗殆盡的時候。
當內質的釋放達到最高點之後，便開始下降。
對於內質豐厚的白茶來說，第三沖和第四衝的滋味最為飽滿，是為內質釋放的高潮。
甚至有些老白茶，內質釋放的高潮還要更晚一些，四五衝才會達到。
那麼，這時建議茶友們在沖泡白茶的時候，可以根據內質釋放的飽滿與否進行調整。
一般建議，沖泡白茶的前四衝，用快出水的方式進行沖泡。
一款好茶，在內質飽滿的情況之下，向來不憚於快出水。
至於五衝開始，茶友們若是感覺滋味漸淡，就可以靈活的使用坐杯，自行調整茶湯滋味濃淡。
濃淡標準，仍舊是適宜為佳，不宜過濃。
《4》
無論坐杯多久都不會苦澀的白茶，耐泡度不行
“坐杯之後，茶湯會苦澀？我的茶就從來不會。”有茶友說。
誠然，不排除這樣的情況出現。
好白茶，在沖泡的前幾衝，是經不起悶泡的。
坐杯的時間稍稍變長一些，滋味就會變得又苦又澀。
那是因為茶湯之中，三大滋味物質：茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸的滋味，都過度釋放的緣故。
其中咖啡鹼中的苦味閾值極低，具有較強的感知力。
但凡，在內質豐厚的情況之下坐杯，茶湯的滋味一定過濃。
而一部分剛剛開始沖泡就坐杯，茶湯滋味也不會過濃的茶葉，其內質單薄。
只有經過了長時間的悶泡之後，才能夠勉強湊齊滋味，顯然難以長久。
不過幾衝之後，茶葉中就再難有滋味析出，和真正內質豐富的茶湯難以相提並論。
不耐泡的茶，每一衝的滋味不夠飽滿不說，不過幾衝就要換茶，性價比極低。
《5》
有茶友坐杯，出於習慣，並未深思。
有茶友深痛惡覺坐杯，以為坐杯一定出濃茶，於身體不利。
實際上，這兩種想法都太過於極端。
坐杯也是白茶沖泡方式的一種，利用得當，能夠將一杯好茶沖泡出恰到好處的滋味。
真正主導茶茶湯滋味的，應該是沖泡者本人，而非沖泡方式。
坐杯乃是一把雙刃劍，最後結果是好是壞，掌握在沖泡者手中。
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