來重慶十餘年了。
記得剛來那會兒去吃火鍋，
素菜最愛土豆和藕片。
這兩年燙菜種類越來越多，
出現了一種叫海帶苗的東西，
吃過幾次之後，它就擠掉藕片，
穩居我的火鍋素菜排名第二。
（第一是土豆的！誰也別想撼動！）
講真，海帶苗燙火鍋是真好吃。
丟下去幾秒鐘即可撈起來，
軟軟嫩嫩的，入口即化還超入味。
每吃一口都有著極大的滿足感。
反正我每次去都是兩份起點。
但最近我開始發現個問題，
很多火鍋店自從賣上海帶苗，
就徹底拋棄了海帶，
讓我們偶爾想吃海帶的，還得擇店去吃。
這下我就開始疑問了：
這海帶苗到底是什麼東西？是海帶的小時候嗎？
諮詢了火鍋店的師傅，
人家斬釘截鐵地告訴我：
海帶是海帶，海帶苗是海帶苗，完全不同的東西！
我又問：“那海帶苗到底是什麼呢？”
師傅脾氣大概不大好，
回答我說：“不知道！”
我不太死心，於是找了一個家住海南的朋友諮詢。
對方很堅定地告訴我：海帶苗，就是海帶小時候。
……
我還是不死心，又找了一個山東海邊的大廚問。
大廚回答我說：“沒看到圖片我不知道，
反正不可能是海帶小時候，
海帶苗還沒長大就讓你們吃了，不符合經濟規律……”
到這個時候，我已經開始方了，
海帶苗到底是個啥啊？
度娘都說的不清不楚的，真是讓人著急！
最後，迫於無奈，我打開某寶，
據說某寶的店家都是上知天文下知地理，
能寫代碼做奧數，幫孩子處理家庭作業的神仙人物。
找了一家賣海帶苗的，進去就開始問：
“老闆，我要賣火鍋店裡的那種海帶苗，是哪一種？”
店家十分熱情，迅速發來一個鏈接，
並告訴我他長期給全國2000多家火鍋店供貨。
我仔細看過圖片，確定是平時吃的海帶苗無疑。
於是就問了：這海帶苗是海帶小時候嗎？
店家熱心地回覆我說：“親，不是的呢。
這個是一種藻類，也叫裙帶菜。”
裙！帶！菜！
我瞬間打開了新世界的大門，
原來不是這個物種太稀奇，
而是我們名字沒搞對！
至於為什麼叫海帶苗，
據說是因為裙帶菜和海帶幼苗長得實在太像了……
反正也沒人吃海帶幼苗，
那裙帶菜就先把海帶苗這個名字佔用了吧，
反正都是長在海里的東西，都差不多……
好的，現在咱們既然已經知道，
海帶苗的真身其實是裙帶菜，
那麼剩下的工作就是了解下，
它和海帶到底有些什麼區別、
營養價值幾何、除了火鍋還能怎麼吃。
查閱了一些資料，現在簡單給大家歸納下：
1、裙帶菜和海帶同屬海帶目，但海帶是海帶目下的海帶科，裙帶菜是海帶目下的翅藻科。
簡單點說，這倆東西祖宗是一樣的，但後來分家了，你可以把它們看做是堂兄弟。
2、
海帶本屬於外來物種。1500多年前我們就從朝鮮進口海帶，近幾百年從日本進口。1927年我國才引進海帶，開始在山東、大連等地進行養殖。但裙帶菜自古就是咱國人餐桌上的食材，我國宋代的《本草》上記錄的“菜莙薘”，就是指的裙帶菜。
3、裙帶菜薄，所以很容易熟 ，隨便燙燙就能撈起來涼拌著吃；海帶則比較厚實，還是需要煮一陣子才能熟的。
像咱喜歡吃火鍋的，等海帶煮軟煮爛，要等很久，有時候等到都沒了吃的興致。但海帶苗就不同了，下鍋幾秒就可以吃了，不要太歡樂。
4、營養價值差不太多，但裙帶菜要更勝一籌。
既然已經談到營養了，那咱接下來就具體說說裙帶菜即海帶苗的營養。
裙帶菜不僅含有豐富的蛋白質,維生素和礦物質,還含有褐藻酸、甘露醇、褐藻糖膠、高不飽和脂肪酸、巖藻黃素、有機碘、甾醇類化合物、膳食纖維等多種具有獨特生理功能的活性成分，同時也是微量元素和礦物質的天然寶庫。
日本著名的藻類生物化學專家西澤俊先生更是寫了一本書在討論裙帶菜的食用和藥用價值，稱它為——海藻之王！
下面咱大概捋一捋裙帶菜到底“王”在哪些方面。
1、裙帶菜所含粗蛋白高於海帶，1斤裙帶菜所含蛋白約等於1.5個海參，有綠色海參之稱；
2、裙帶菜是補鈣補鋅小能手。含鈣量是“補鈣之王”牛奶的10倍，含鋅量是“補鋅能手”牛肉的3倍；
3、裙帶菜含多種維生素和微量元素。1斤裙帶菜含鐵量等於21斤菠菜，含維生素C量等於1.5斤胡蘿蔔。
而最值得一提的是它的維生素A成分，也就是胡蘿蔔素。
每100克生裙帶菜中胡蘿蔔素的含量達1400毫克，100克乾燥裙帶菜中胡蘿蔔素的含量更是高達3300毫克。
胡蘿蔔素對人體最大的好處，不僅僅是對眼睛好（抗夜盲）、皮膚好，最關鍵是能幫助調整細胞分裂，對有非分之想轉癌的細胞進行規勸和轉化，讓它一心向善！這就意味著，它抗癌啊！
當然這裡還要囉嗦一句：胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，
所以得和油一起加熱食用人體才好吸收，尤其是動物油，所以煮海帶苗的時候丟點豬油，或者乾脆和肉類一起，都是極好的。
4、裙帶菜還含有豐富的氨基酸和粗纖維，對兒童的骨骼、智力發育極為有益，所以裙帶菜也被稱為聰明菜。
在日本和韓國，裙帶菜更是作為必備食材出現在兒童和學生的營養配餐裡；
5、裙帶菜因為熱量低，所以食用起來不易長胖，還能幫助清理腸道、保護皮膚、延緩衰老，所以對於女人來說，海帶苗也是美容菜、健康菜。
雖然裙帶菜這麼多好處，但有一點還是要注意。
裙帶菜裡面含有大量碘。在過去人們缺碘的情況下，多食用含碘量豐富的食品能有效預防大脖子病，也就是甲亢。
但咱現在吃的鹽裡面已經是加過碘的了，而且日常飲食比較豐富，一般不會缺碘。
所以如果使勁莽起吃裙帶菜，吃到碘過量的話，就會物極必反，出現甲狀腺功能減退症，情況和甲狀腺腫即甲亢差不多。
所以呢，海帶苗好吃營養也高，但咱也還是適量食用。畢竟好吃的那麼多，肚子還得留點空間吃其他的。
最後，再來和大家聊聊裙帶菜怎麼做比較適合孩子吃，火鍋就算了……
3歲以下的孩子吃建議去除裙帶菜的梗部位，留柔軟的葉子部分。
（以下做飯如果是幹裙帶菜，首先要泡發）
1、做湯：例如鴨肉裙帶冬瓜湯、裙帶排骨湯、裙帶魚丸湯、裙帶菜燉豆腐等；
2、做粥：裙帶菜放入鍋中加佐料略微翻炒後，加入白粥燉煮，做成裙帶菜粥；
3、做餅：裙帶菜切碎，和入麵粉、雞蛋、蝦肉泥等材料中，一勺勺投入平底鍋中烙餅；
4、涼拌：焯水後，和豆芽、萵筍、番茄、甘藍之類的素菜涼拌了吃，這個比較爽口，口味也比較好調整，就是沒有動物油的參與，有點浪費維生素A，所以可以適量加一點雞肉或者是三文魚。
