天氣逐漸熱了起來，而一顆躁動的心和一個無肉不歡的胃也對外面的燒烤羊肉串流口水。每當經過樓下的熱門打卡燒烤店都有大快朵頤的衝動，但苦於特殊時期還沒有開業，於是去燒烤店的路變成了菜市場，打算自己動手豐衣足食。可能會有小夥伴覺得封閉式氣在家燒烤有油煙，但是沒關係，只要有烤箱我們自己在家也可以操作。之前我們在燒烤的時候都是烤盤的形式，將醃製好的肉放置在烤盤上煎烤，口味多樣化卻掩蓋住食材本身的味道。而我們所追求的無肉不歡，首要追求的肯定是肉，所以我們需要真真正正的好食材，去掉過多的風味掩蓋，還原食材本身的本味。
用羊肉本真的料理手法穿制每一隻肉串，高規格的羊肉品質，上好的新鮮食材，漂亮的紋路，厚實的質感，單單看上去就會讓人覺得心情愉悅，賞心悅目。品嚐羊肉食材的本味，感受每一口肉在口腔裡迸發出來的化學反應。在烤好的羊肉串上撒上孜然、芝麻、胡椒粉，吃在嘴裡即是一種美的享受，品嚐出與其他烹飪方式不同的香味和體驗。所以羊肉穿串燒烤時不要再醃製了，瑞秋作為專業的燒烤達人給各位小夥伴分享一下，3步在家就能製作的羊肉燒烤串，體會原汁原味的羊肉香。
【羊肉燒烤串】
【食材】羊肉500g、鹽、孜然、芝麻、辣椒粉、食用油、竹籤
【製作流程】
1.原料處理
羊肉用清水清洗乾淨後瀝乾水分，切製成小塊，再用竹籤穿起來，像瑞秋之前介紹的牛肉串一樣，兩肥三瘦，如果選取的原料都是羊排或者羊腿的話，每串穿制5塊即可。
2.烤制
烤爐預熱230℃，再將羊肉串上架烤制，表面刷油，烤制2分鐘左右直至呈現金黃色的焦斑，再進行翻面烤制，金黃色焦斑一面撒適量鹽，待另一面顏色一致時候，肉串進行翻烤，讓肉的每一面都受熱均勻，熟度一致。
3.撒料
待肉串烤制九成熟的時候開始撒料，撒適量孜然、芝麻、辣椒粉，在最後一成熟的烤制過程中，揮發出各種香料的香氣，襯托羊肉原汁原味的羊肉香。
至此為止，就是羊肉燒烤串的全部製作流程，去掉過多的風味掩蓋，還原食材本身的本味。
【瑞秋說】
Q：家中沒有烤爐，怎麼辦？
A：可以換用烤箱，提前預熱200℃，再將羊肉串放置烤盤中層，表面刷油，烤制20分鐘左右直至表面呈金黃色翻面，撒鹽繼續烤制，重複操作，直至均勻受熱，熟度一致。
Q：羊肉選擇哪裡的部位肉比較好吃？
A：建議選擇羊腿部位肉，肥瘦相間，沒有筋膜，烤制之後口感更嫩，不會出現咬不動的情況。
這是2020年的瑞秋第16周。
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