請收下這份秘密食譜
居家隔離的日子裡，別說山珍海味，很多人就連常規的佳餚菜品都沒吃上幾頓，許多餐廳也被迫暫停營業，美食二字彷彿變成了奢望。如果你也是這麼想的話，請先不要絕望，本期，波士頓君就為大家準備了幾份由波士頓當地知名大廚撰寫的特色食譜，讓您在家中也可以製作出上等的美食，快來看看吧！
擔擔麵
眾所周知，擔擔麵是四川的著名麵食之一，香辣細嫩的口味使之成為了許多食客的最愛。而我們本期要介紹的第一道菜雖然也是擔擔麵，但卻有所不同，由波士頓Flour Bakery + Café餐廳老闆Joanne Chang製作的擔擔麵以花生為主要材料，味道非常新奇，接下來就讓我們看看如何製作這道獨特的"家鄉菜品"吧！
(圖片僅供參考)
Photo Credit: Quentin Bacon
https://www.foodandwine.com/recipes/dan-dan-noodles
所需材料：
· 1/4杯花生油
· 半杯生花生
· 1個墨西哥胡椒，切碎
· 1瓣大蒜，切成兩塊
· 1片新鮮生薑，去皮切碎
· 1勺醬油，分兩次放入
· 2勺清水
· 半勺米醋
· 1勺斯里蘭卡辣椒醬
· 1勺糖
· 1小勺亞洲麻油
· 粗鹽
· 12盎司炒麵
其餘材料還包括黃瓜、蔥、香菜、芝麻以及酸橙兩片(用於裝飾)
製作方法：
1. 往鍋中倒入花生油，加熱後放入花生，煎煮8分鐘左右，直至花生變為金色。關火，讓其稍微冷卻，然後放入食品加工機中，並加入墨西哥胡椒、大蒜、生薑，直到攪碎為止。之後加入醬油、米醋、水、斯里蘭卡辣椒醬以及糖和香油，並攪拌均勻，最後加入適量鹽，進行調味。
2. 將鹽水煮沸，放入麵條，煮至麵條有筋道為止。之後用冷水沖洗，並放幹。將麵條與醬料一併放入碗中，最後用剩餘的配料進行裝飾即可上桌。
(圖片僅供參考)
https://flourbakery.com/product/
檸檬釀烤鱸魚
鱸魚是一種來自歐洲海域的魚類，這種魚類脂肪含量很低，營養成分卻很豐富，非常適合燻烤後食用。來自波士頓的星級大廚Barbara Lynch以檸檬和香草作為烤魚的配料，並將魚肉和外皮烤至鬆脆，給這道檸檬鱸魚附加了獨特的味道。
https://www.barbaralynch.com/
所需材料：
· 4條一磅重的鱸魚，去處頭、尾、鱗片以及內臟
· 鹽和現磨胡椒粉
· 4條百里香枝
· 4片月佳葉
· 2個檸檬，一個切成薄片，一個切成楔形
· 1勺特級初榨橄欖油
· 香菜切碎
製作方法：
1. 點燃烤架，並進行預熱。將鹽和胡椒粉撒入魚腔內部進行調味，並塞入百里香、月佳葉以及兩片檸檬，用橄欖油擦拭魚的外部，並用鹽和胡椒粉對外部調味。
2. 用高火烘烤鱸魚，每側烘烤大約7分鐘，中間翻轉一次，烤至兩側魚肉呈棕褐色且酥脆為止。放入盤中，並用兩瓣檸檬和香草進行裝飾，即可上桌。
(圖片僅供參考)
Photo Credit: Keller + Keller
https://www.foodandwine.com/recipes/lemon-stuffed-grilled-branzino
巧克力榛子果仁蜜餅
果仁蜜餅，原名巴克卡拉(Baklava)，是西亞、北非各國的著名美食，內置核桃、杏仁、開心果等堅果類食物，撒上糖漿或蜂蜜，嚐起來非常美味。波士頓的著名糕點師Maura Kilpatrick，在傳統果仁餅的基礎上對其糖漿進行了加工，加入肉桂和可可豆，使其多了一種難以形容的口感。
(圖片僅供參考)
Photo Credit: Kana Okada
https://www.foodandwine.com/recipes/chocolate-hazelnut-baklava
所需材料：
· 1磅榛子
· 12盎司巧克力，切碎即可
· 半杯杯白糖，準備兩份
· 半湯勺肉桂
· 1磅薄面麵糰
· 2根無鹽黃油棒，加熱至融化
· 2杯清水
· 半杯蜂蜜
製作方法：
1. 將烤箱預熱到350°F後，將堅果撒在烤盤上，烘烤12分鐘，直至堅果外皮起泡為止。將其從烤箱中取出，冷卻後用毛巾擦去外皮並放入攪拌器中，攪碎即可。
2. 將巧克力，半杯白糖以及肉桂放入攪拌器，同堅果一併攪拌至均勻為止。
3. 拿出麵糰並用保鮮膜覆蓋好，往烤盤上塗抹些許黃油。將麵糰分別擀成15張薄餅，先將8張薄餅分別塗抹黃油並堆疊在一起，並將邊緣修剪整齊。把堆疊的薄餅放入烤盤中，把剛才攪拌好的醬料均勻塗抹到薄餅上，大約塗抹2杯的量即可，然後再將2張薄餅塗抹黃油，堆疊在一起，對摺後放到醬料之上。重複上述操作，添加2杯醬料、刷油、放置2層對摺薄餅、刷油、2杯醬料，最後放上3層對摺的薄餅並刷上黃油即可。用直尺和刀子將疊好的餅切成邊長3英寸的正方形，然後將每個正方形一分為二，切成兩個三角形。
4. 將切好的餅放入烤箱，烘烤25分鐘後，將溫度降低至300°F，繼續烘烤50分鐘，直至變為金色。
5. 將水、蜂蜜和兩杯白糖放入平底鍋中，混合均勻並用小火或中火煮10分鐘左右，並立刻將其撒在剛剛完成的果仁蜜餅上，放置4小時(最好隔夜)，直至其完全冷卻為止，即可食用。
(圖片僅供參考)
https://bromabakery.com/chocolate-hazelnut-baklava/
獵人香辣雞
這道菜源自意大利，但與原版意大利美食不同的是，波士頓大廚巧妙地分解了製作時所使用的傳統濃稠醬料，用其中的柿子椒、洋蔥片、辣椒以及西紅柿等材料，組合出全新的醬料，以滿足不同口味食客的需求。
(圖片僅供參考)
Photo Credit: Marcus Nilsson
https://www.foodandwine.com/recipes/spicy-chicken-cacciatore
所需材料：
· 2湯勺特級初榨橄欖油
· 8個去骨雞大腿(大約3磅左右)
· 鹽和現磨胡椒粉
· 1箇中等大小的洋蔥，切成薄片
· 1個柿子椒，切成薄片
· 2個醃製辣椒，切成薄片
· 3瓣大蒜，切成薄片
· 半杯乾紅葡萄酒
· 半杯雞湯
· 1磅熟西紅柿，切碎
· 2湯勺切碎的平葉歐芹
製作方法：
1. 向鍋中倒入橄欖油，並加熱。將雞腿洗淨並用鹽和胡椒粉調味，然後將雞腿放入鍋中，高溫煎煮約8分鐘，直至外皮呈棕褐色且酥脆，之後將雞腿取出，放置盤中。
2. 將洋蔥、柿子椒、醃製辣椒和大蒜放入煎鍋中，用小火烹煮10分鐘，不時攪拌，直至食材變軟。之後倒入乾紅葡萄酒，繼續烹煮5分鐘，至酒精蒸發為止。
3. 最後將雞湯、西紅柿放入鍋中，再次用鹽和胡椒粉調味。然後將雞腿放回鍋中，與蔬菜一同用小火翻炒，蓋上蓋子，用中火煮30分鐘，保證雞肉變嫩，醬汁和水分減半，然後撒上香菜，一道美味的獵人香辣雞即可上桌。
(圖片僅供參考)
https://foodsogoodmall.com/
小洋薊蟹肉沙拉
小洋薊蟹肉沙拉同樣出自Barbara Lynch之手，而用白葡萄酒烹煮洋薊再配上蟹肉沙拉這種組合並不多見。Barbara Lynch表示這道菜最初是為了丈夫所製作，由於岳母在丈夫小時候經常做這道菜給丈夫吃，因此這道菜的菜譜也是為了紀念她的岳母而誕生。
(圖片僅供參考)
Photo Credit: Maura McEvoy
https://www.foodandwine.com/recipes/baby-artichokes-stuffed-crab-salad
所需材料：
· 1個檸檬，切成兩半
· 2勺檸檬汁
· 20個小洋薊
· 四分之一杯特級初榨橄欖油
· 1個大胡蘿蔔，切成丁
· 1塊大芹菜排骨，切成丁
· 四分之一杯切成丁的洋蔥
· 鹽和現磨胡椒粉
· 1杯乾白葡萄酒
· 四分之一杯白葡萄酒醋
· 半勺黑胡椒
· 半勺香菜種子
· 2片月佳葉
· 8枝百里香
· 3大勺奶油
· 1勺香蔥末
· 半磅蟹肉
製作方法：
1. 將兩瓣檸檬的檸檬汁擠入一碗水中。修剪洋薊，去除外層的葉子和莖，用小刀去除頂部大約半英寸的高度，同時切除底座，保證每個洋薊都可以直立在桌子上。用勺子挖掉中間的部分，使洋薊形成一個邊寬四分之一英寸的杯子，修剪完成後放入檸檬水中。
2. 一段時間後，將浸泡的洋薊取出，並晾乾。將橄欖油倒入鍋中加熱，放入洋薊後用高火翻炒約4分鐘左右，直至洋薊變為淺棕色。加入芹菜肋骨、洋蔥、胡蘿蔔以及鹽和胡椒粉，繼續翻炒1分鐘。加入白葡萄酒、醋、黑胡椒、香菜種子以及月佳葉和百里香。蓋上蓋子，用中低火繼續烹煮30分鐘左右，期間可翻炒一兩次，直至洋薊變軟且液體略微減少。將煮過的洋薊取出放入盤中進行冷卻，取走其中的月佳葉以及百里香，用鹽和胡椒粉對剩餘的烹飪液進行調味，並將其保留。
3. 用一個小碗，將奶油、檸檬汁和香蔥末進行混合攪拌，並加入蟹肉做成沙拉。將蟹肉沙拉填入涼置好的洋薊中，並放到盤中，把預留的烹飪液撒在上面，一道小洋薊蟹肉沙拉就此完成。
不知道學習完本期的特色食譜，您是不是已經看飽了呢？希望本期內容能夠為足不出戶的美食愛好者們提供些許的幫助，當然波士頓的美食還遠不止這些，待疫情結束之後，讓我們一起來這裡吃個夠吧！
