在林林總總的浙江菜系中，夏履菜是一個特殊的存在，在傳承浙菜“鮮、細、特、嫩”的基礎上，這個來自“全球五百佳”的小鎮以一道道滋味悠長又清新鮮美的夏履菜，征服了當下無數食客的味蕾。
以“蒸”字訣為主要技法，全生態保持菜品營養價值，夏履菜系已隱約自成一派，成為柯橋美食“江湖”的一面旗幟。
夏履菜崛起“江湖”
4月17日中午11點，踩著飯點的食客們絡繹不絕地來到位於夏履鎮蓮中村的華豐酒家，讓食客青睞的一個主要原因是店裡的幾道招牌菜：紅燒豬蹄、醬油河蝦、清蒸鱸魚和肉包子。
此刻，廚房內霧氣繚繞，鐵鍋勺子的碰擊聲中，一陣陣菜餚的香味不斷飄出來刺激著食客的嗅覺。“3號包廂，紅燒豬蹄，清蒸鱸魚好勒。”老闆娘兼廚師杜建珍一邊麻利地翻動炒鍋，一邊大聲吆喝。
在另一家叫“蓮莊”的農家樂內，中午12點已經是“一座難求”。來自杭州濱江區的一行5位客人是店裡的老顧客，每次來夏履玩都會選擇在這裡吃飯。“這兒的菜以蒸菜為主，食材新鮮，口味鮮美。”食客張先生說。
夏履生態鴨、荷塘蓮盅、老鴨燉豬蹄、羊肉凍、清蒸溪魚、扣肉、乾菜鞭筍河蝦湯……翻開夏履鎮政府2018年評選出的“夏履菜單”，26道夏履本土菜餚讓食客眼前一亮。“夏履菜食材超級新鮮，烹調方式以清蒸為主，符合現代人健康養生的方向。”特意從中國輕紡城趕來品嚐夏履菜的布商季先生如是評價。“這裡的農家樂不是雙休日照樣生意盈門，到雙休日更是‘吃一桌翻一桌’。”常來夏履吃飯的錢清原料市場食客高先生介紹。而在號稱吃遍柯橋的“美食主義”者王先生看來，在柯橋，夏履菜當之無愧排第一。
撬動舌尖美味背後的“秘密”
廚房是飯店的重地，一切美味都是在這裡誕生，“蓮莊”的廚房也不例外，主廚兼老闆李明此刻正把新鮮的蠶豆和手剝筍往一個個小竹籠裡裝，再放進大的竹蒸籠裡用旺火蒸制。李明介紹，夏履菜的蒸菜都會選擇放在竹蒸籠裡蒸制。“一個是竹籠會有特殊的竹子香味，再一個，如果用不鏽鋼的蒸鍋蒸菜，速度雖然快了，但是水蒸氣會凝結成水珠，滴在菜品上會影響菜的質量。”
43歲的華豐酒家老闆娘杜建珍開酒家已有8年，曾在夏履鎮中式烹飪大賽拿到了一等獎，靠的自然是不俗的手上“功夫”，食客評價她做的紅燒豬蹄是“夏履一絕”，對此她也頗有些小小的“成就感”。杜建珍說，要做出美味的菜餚，食材的新鮮是第一位，還要靠悟性和多年的經驗積累。比如清蒸鱸魚，魚的血一定要放乾淨，否則魚肉會發黃。“在蒸制上，我們是按秒計時的，一般蒸6—7分鐘就可以，超過這個時間就會影響魚肉的口感。”
在夏履鎮的眾多廚師中，柯橋區鄉村廚師行業工會主席、夏履鎮餐飲協會會長周苗火無疑是其中的佼佼者。周苗火16歲開始學廚，如今在這個行業已經摸爬滾打了20多年，一直孜孜不倦追求夏履菜的創新，10多年前，風靡紹興的醬油河蝦就是他的傑作。周苗火說，夏履菜要走得更遠，首先要培育越雞、白鵝、毛筍、蔬菜基地，這是夏履菜保持品質的“底氣”；要講好“夏履故事”，為夏履菜注入文化內涵。
夏履鎮地處柯橋區西南山區，大山鍛造出當地村民敢闖敢拼、直爽又不失細膩的性格，周苗火說，正是夏履鎮一代代廚師敢創新，勇創新的精氣神，推動著夏履菜向著美食的高峰不斷攀登。
鄉村旅遊熱為夏履菜帶來新機遇
據周苗火介紹，夏履鎮全鎮12個村居有飯店廚師和鄉村廚師近200名，其中有120名是鎮餐飲協會會員。“這樣的比例在全省都罕見，這表明夏履人對廚師行業的尊重和認可，也是夏履菜走向更輝煌未來的資本。”周苗火認為，夏履鎮不斷完善的旅遊設施，全球五百佳的“金名片”和融杭新機遇的來臨，以及夏履鎮政府對做強夏履菜的全力支持，就是夏履菜騰飛的“天時地利人和”。
夏履鎮黨委書記朱國慶在接受記者採訪時表示，打造“舌尖夏履”，是休閒夏履的一個重要內容。近年來，夏履鎮通過主推“夏履菜單”，打造“全筍宴”“美食節”“美廚娘小吃大賽”，打造名廚、名莊、名茶、名產和名宴“五名工程”，夏履菜在品質和創新上有了質的飛躍，下一步，夏履鎮將在培育無公害生態種養基地、培訓廚師後備人才上下功夫，苦練內功，完善夏履菜全產業鏈，以產業振興帶動和促進鄉村的全面振興。
