每当讲我到家乡时，就不得不提到一种美食，那就是万州烤鱼。
众所周知，万州烤鱼是继水煮鱼之后流行的又一种新型的江湖菜系，起源于重庆万州，这是毫无疑问的。几百年来逐渐融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，成为以口味奇绝、营养丰富的特色风味小吃，深受五湖四海的朋友喜爱。
关于万州烤鱼的起源，有一个美丽传说。晚清年间有一个叫叶天奇的厨师，烹饪技术享誉巴蜀。受传统文化影响，叶家厨艺只传男不传女，因此叶天奇只教女儿一些家常小菜。有一年春节，由于叶天奇病得厉害，无法上灶，就让女儿做些小菜打算草草过年，谁知女儿做出了一桌丰盛的菜肴。
特别是其中一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼惊艳四座，这道菜色香味俱全。其父因此发现了她的做菜天赋，改变了厨艺传男不传女的思想观念，从此将自家最引以为傲的配料秘方与厨艺精华都倾囊相授。此女嫁人之后将自家的炒菜配料秘方同夫家烧烤配料秘方巧妙结合，将烤鱼进一步改良。
这美食的创造，对于夏热多伏旱山城万州，古时，幸苦一天工作的川江号子，无疑算一种馈赠吧。在江边吹着风，吃着烤鱼，和家人朋友喝着酒，一天的劳累全都一洒而过！经过数年的美食的传承，万州人把烤鱼打成一张城市名片，各位来万州游玩的朋友，可以在周家坝心连心广场品尝一场烤鱼盛宴！
话不多说，把制作方法都教给你，在家随时随地吃上美味烤鱼
首先准备好食材：3斤左右草鱼一条、配菜：花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。辛香料配方：香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g调料：猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量
做法：1.把鱼处理干净，鱼背部改为十字花刀，鱼内部改为一字刀，然后用蒜汁水进行涂抹鱼，抹少许油2.把鱼放入烤箱进行烤制，时间大概20分钟左右，没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行，由您决定。
3.烤鱼时，我们就可以进行香料炒制，锅底把以上的油给入，然后烧至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香为止，然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制，直到锅面油色红亮、香气宜人即可，然后加入5克白酒，白酒能带走油的腥味和辛香料的药味，最后加入鸡精和适量食盐即可。
4.然后把配菜进行炒制，锅底加入炒好的辛香料底料，然后加入适量的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱，配菜按食材的易熟程度进行放置，都炒熟后，加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上，即可完成，趁热吃，是最香气宜人的。
