北京烤鴨享譽全世界，是中國菜的代表作。北京烤鴨起源自南京，這是業界公認的，在明成祖朱棣遷都北京的時候，由南京傳入，並在南京烤鴨的基礎上有所改進。
南京烤鴨與北京烤鴨有不小的區別。
首先，南京烤鴨所選用的鴨子以本地產的湖熟麻鴨為主，形體圓碩，不肥卻肉質細嫩。北京烤鴨選用的是北京鴨，通體白色，個頭肥大，使用填喂方法養大。
北京鴨
其次，北京烤鴨採用特有的果木炭火烤制，或叉烤，或燜考，味道獨特。而南京烤要用特製的烤爐掛起來烤，所以又叫掛爐烤鴨。目前，北京烤鴨和南京烤鴨都用改進後的掛爐烤制。
北京烤鴨
第三，二者吃法大不同。南京烤鴨切塊食用，需要另配湯汁，回家澆在切好的烤鴨裡，食用時直接就著下飯。湯滷非常有講究，每家老字號都有秘訣，酸甜可口，香氣四溢，可以用來拌飯。北京烤鴨切片食用，廚技要求很高，在吃的時候，要用春捲皮捲上京蔥等蔬菜，蘸甜麵醬一起吃。
南京烤鴨
如今，北京烤鴨成為了國粹，全國各地都常見，是宴席常見菜品。而南京烤鴨只有在本地及周邊地區常見，是老百姓日常飲食，南京人經常會說“zan”只鴨子回家吃。
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