「紅薯軟麵包」
立秋過後，早晚開始有點清涼了，又是 烤紅薯的季節了。
今天給大家分享的這款麵包，外表看上去有點像南瓜軟歐，其實是一款紅薯軟麵包。加入了大量的紅薯泥揉麵，可以吃得出淡淡的紅薯的香甜味，我還加入了一點肉鬆，增加一下口感。
其實，紅薯真的是麵包的改良劑，做出來的麵包非常鬆軟，並且沒有那麼容易老化，你也可以試試哦。
做法也很簡單，需要注意的是，因為紅薯品種不同，含水量有很大區別的，揉麵時候，液體材料不要一次性倒入，預留一部分，根據麵糰的狀態靈活增加調整。
另外，有小夥伴跟我說，做出來的麵包，表皮特別硬，怎麼解決？
如果單純是麵包表皮硬的話，二次發酵要注意溼度，利用烤箱來發酵的時候，裡面可以放一碗溫熱水，或發酵前先往烤箱裡碰一點水，製作溼氣。烘烤的時候，麵包微微上色後就蓋上錫紙，繼續烘烤，不要把顏色烤得太深，這樣表皮就會很乾很硬。
· 製作材料·（6個）
麵包：高粉220克 低粉30克 奶粉10克 蒸熟紅薯泥110克
牛奶140-160克 糖20克 鹽3克 酵母3克 無鹽黃油20克
餡：蒸熟紅薯泥180克 煉乳18克 肉鬆35克
【製作步驟】
1、紅薯隔熱水蒸熟，也可以用微波爐叮熟的，這樣的水分就不會特別多。蒸熟的紅薯壓成泥狀，放涼再用。
2、揉麵
除黃油以外，麵糰的材料混合均勻，揉成光滑的麵糰。牛奶不要一次性倒入，預留一部分，根據麵糰的狀態添加。做麵包，液體材料一定要靈活增減去調整面團的狀態。
3、把麵糰揉出厚膜以後，加入黃油，繼續揉至擴展階段。
常有小夥伴私信我，用廚師機也揉不出薄膜。
首先，你的麵糰，要合適的含水量，麵糰太乾，是很難揉出膜的。另外溫度也有要求，所以我常說夏天揉麵要控溫。
我用這廚師機揉麵，一般是3檔2-3分鐘，混合麵糰材料；5檔3-5分鐘揉麵出厚膜；加入黃油，繼續3檔2-3分鐘，把黃油揉進麵糰；再轉5檔3-5分鐘揉出薄膜，最後6檔，幾十秒-1分鐘，鞏固麵筋。這是普通含水量的揉麵，如果含水量更高，揉麵的檔位會高一點。當然，這些只是我的廚師機揉麵的操作，不同牌子機器，功率還是不一樣的，上面的過程，只做參考哦。
4、麵糰揉到可以拉出韌性的薄膜狀態就可以了。
5、放入容器蓋上保鮮膜，或放入盒子裡，進行基礎發酵，發酵至2倍大。
6、另外一份紅薯泥加入一點煉乳拌均勻，調味。做夾餡的紅薯泥如果太溼的話，直接包入麵糰會影響麵包的發酵，可以放進不粘鍋翻炒一下，蒸發部分水分再用。
7、發酵好的麵糰用手指粘點乾粉，戳進去是不回縮也不回彈的。
把麵糰取出來，輕輕按壓排氣，平均分成六份。
8、把六份小麵糰揉麵，蓋上保鮮膜，靜止鬆弛15分鐘。
9、取一份鬆弛好的小麵糰，擀開後，翻面，中間包入奶香紅薯泥和適量的肉鬆。
夾餡除了加入紅薯泥，也可以加入香芋、豆沙等，即使不加入夾餡，這款麵包也是非常鬆軟的。
10、把收口捏成三角形，收口要收緊了。除了三角形，也可以做成圓形，長條形。
11、二次發酵，利用烤箱的發酵功能，37度，裡面放一碗溫熱水增加溼氣，發酵至1.5-2倍左右大。
12、發酵好的麵糰，用手指輕輕一按，會緩慢回彈的，提前預熱烤箱175度，麵糰表面篩入高粉，割出喜歡的紋路裝飾。
13、放入烤箱中下層，175度，烤20分鐘左右，表面上色以後要蓋上錫紙繼續烘烤
香甜柔軟的麵糰出爐了~
這款麵包的餡料是可以自己選擇搭配的，當然也可以不包餡，一樣的很好吃，很香甜軟綿的紅薯味。
