关中夹馍小吃花样繁多，夹肉，夹菜，夹花干鸡蛋，夹咸鸭蛋，夹凉皮等，而馍又分多种，如：烧饼、锅盔、蒸馍，这几种根据制作工艺和面是否发酵，分为死面、半发面、发面馍，我们用老潼关烧饼来举例，现流行的老潼关肉夹馍烧饼为死面馍，当地大多数老潼关饼为半发面馍和少数的发面馍。这些馍又搭配不同的食物来夹馍，所以，关中的夹馍花样多且特色。
说的这里，我们在聊下馍所夹的菜品，有肉，有菜，有蛋，有肉和菜，有卤的，有炒的，有烤得，有油炸的，有蒸的，如：肉夹馍，油炸串夹馍，鸡蛋花干夹馍，烤菜夹馍，孜然肉夹馍，笼笼肉夹荷叶馍，咸鸭蛋夹馍，菜夹馍，鸡蛋花干夹馍，油泼辣子夹馍，肉臊子夹馍，里脊肉夹馍，烤肉夹馍，八宝辣子夹锅盔馍，条子肉夹荷叶馍，里脊肉夹荷叶馍……
如果您觉得肉夹馍贵或不想吃肉，又想吃到肉味，那么花干鸡蛋夹馍最合适，在西安花干夹馍往往开在小街道的商铺、城中村等，这里因为房租相对便宜，所以夹馍价格实惠一些，如：菜夹馍3.5元/个、花干夹馍4元/个、肉夹馍8元/个（这个价格便宜不，你们家附近价格咋样？），虽然位置偏僻，价格实惠，但是它们的味道往往是正宗的。
天宇也爱吃花干夹馍，平时会在买夹馍时和老板聊下花干的做法，按照多位老板的指点，整理了家庭版做法，介绍给大家。
制作方法：
食材：烧饼/荷叶饼，猪前腿肉，花干，鸡蛋，豆腐皮，海带，土豆，干香菇，冰糖，干辣椒段，花椒，八角，香叶，葱姜蒜
调料：盐，十三香，鸡精，花椒粉，黑胡椒粉，生抽，老抽，香醋，料酒，耗油，油泼辣子
制作步骤：
第一步：猪前腿肉，切块，泡清水中放适量葱，姜，料酒，提前泡半小时；泡干香菇；土豆去皮，切厚片，泡清水里；豆皮切宽条；海带切丝，泡清水里，花干用开水泡发半小时
图1.切肉
图2.土豆切后片
图3.花干泡发
图4.海带切丝泡清水
图5.香菇泡发
第二步：煮鸡蛋，鸡蛋凉水下锅，水煮开转中小火煮5分钟，关火焖五分钟，焖好将鸡蛋捞到凉水盆里，鸡蛋凉后去壳，备用
图6.煮鸡蛋，去壳，备用
第三步：捞出泡好猪肉，沥干水份，起锅烧油，凉油下冰糖，小火化开，下猪肉，翻炒上色，放香醋，下葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，翻炒出香味，放耗油，生抽，老抽，
图7.化冰糖
图8.炒肉放香料
图9.加调料，油泼辣子
第四步：加开水，快到锅沿，加十三香，花椒粉，黑胡椒粉，鸡精，料酒，盐，油泼辣椒，下花干，海带，土豆，香菇，鸡蛋，根据自己对颜色，味道的喜好，可以再加些生抽，老抽，耗油等调料，加好调料，再中小火煮半小时，越久越香
图10.加开水
图11.放调料，下备好花干，土豆，海带，豆皮，香菇，鸡蛋
第五步：将烧饼/荷叶饼加热，夹花干鸡蛋开吃
图12.夹饼开吃
要素：
1.煮花干时，同时煮些猪前腿肉，花干入味且香，口感软不糙
2.煮熟后，小火煮半小时或更久，味道更好
3.喜欢煮其它蔬菜，可将卤好的汤分锅，再和喜欢的菜一起煮
以上是花干鸡蛋夹馍的详细介绍，希望大家喜欢，如有不足留言指出，谢谢大家，喜欢话，麻烦您点赞，转发支持。
