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Mini杏仁紙杯是用海棉蛋糕的分蛋法，但是沒有海棉蛋糕那麼甜，關鍵是不幹，裡面是嫩嫩的，也不回縮，大小適合小朋友，Ricky特別喜歡，一盤小會兒就吃沒完，還一直說："再給我多一點，再給我多一點"。
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配方量是24個，使用2組12連模。材料簡單，操作方便，無添加，這麼好吃的小蛋糕，快來動手實踐吧。
材料
玉米油 30g 杏仁粉 25g
酸 奶 50g 雞 蛋 2個
低筋麵粉 35g 玉米澱粉 15g
白砂糖 25g 檸檬汁 幾滴
步驟
1、把模具鋪上紙杯，備用。
2、2個雞蛋分離出蛋清和蛋黃。
3、杏仁粉，加入蛋黃裡，用打蛋器稍微混合一下，再開高速打發變白，把邊緣不均勻的地方刮一下，最後開中速再打幾圈。
4、酸奶，玉米油攪拌均勻，我用的酸奶是有糖的，如果用無糖酸奶，需要再添加6g白砂糖。
5、杏仁糊和酸奶糊混合攪拌均勻，備用。
6、打發蛋清，器皿無水無油，加入3g玉米澱粉，幫助打發，白砂糖分3次加入，首先高速打發蛋清至有大泡泡，加入第一次白砂糖，然後轉中速打發至泡沫濃密，完全變白還沒有出現紋路，再加入第二次，最後低速繼續打發，當蛋白出現紋路的情況下，加入第三次白砂糖，打到溼性發泡與硬性發泡之間，即蛋白的鉤是堅挺的，但是有一點垂下去。
7、蛋黃糊與蛋白糊混合，分三次把蛋白糊加入蛋黃糊裡，用切拌的手法。
8、最後將低筋麵粉和剩下的12g玉米澱粉過篩加入，拌勻，動作要輕柔一點，拌到沒幹粉就可以了，快速一點。
9、蛋糕糊裝入裱花袋，剪一個小口。然後擠入模具紙杯，八九分滿就可以了。
10、輕摔幾下模具，把大氣泡震出來，放入提前預熱好的烤箱，上下火，第二層（我的烤箱一共五層），160度，20-25分鐘。
11、簡單好做，美味香甜的mini杏仁紙杯蛋糕做好啦。
小貼士
1、 烤好的蛋糕不要放在模具裡晾涼，一定要放在烤架上。
2、 注意蛋清的打發狀態，混合手法要輕要快，否則容易消泡。
3、 新手在製作前建議稱量準備好所有的材料，更方便。
