焯水去腥不是萬能的，跟我學，酥嫩鮮香，再不要吃什麼肯德基了
在中餐廳2中，蘇有朋做了一道臺灣小吃“鹽酥雞”，看的你是不是很眼饞呢？
其實這道炸雞塊也不難，只要事先醃一會，然後包裹上紅薯粗顆粒粉，入鍋炸兩次就搞定了。但是平時我們處理肉類常常會先焯水去除血汙，而對於油炸雞塊就不適合了。那又怎麼辦呢？給你支招，小技巧一分鐘就學會，這種方法同樣適合炒酥肉、炒肉絲等。
下面就看看吧，還有更多的技巧在製作過程中。
臺灣鹽酥雞
材料：雞腿、九層塔、粗顆粒紅薯粉、生薑粉、五香粉、蠔油、白糖、鹽、油
製作：
1、雞腿用剪刀剔骨是非常方便的，然後將雞肉切大粒，先用點鹽將雞塊抓起粘黏，再次沖洗乾淨，瀝乾水分這一過程較重要，有效地去除異味。
2、將雞肉加鹽、糖、生薑粉、五香粉、蠔油和澱粉，醃製30分鐘，再將醃好的肉粒包裹上紅薯粉備用，一定要用這種顆粒的紅薯粉，最後的成品才會有外表酥粒的效果。
3、準備一口鍋，倒入油燒至七成，下入雞塊炸至緊皮，然後繼續燒高油溫，下入雞塊搶炸，炸至外酥內嫩起鍋。
4、鍋中留油，然後下姜蒜片炒香，倒入雞塊，放入準備好的調味料，再放入幾枝九層塔下鍋一起炒香，與炸雞塊、胡椒鹽，或辣椒粉拌在一起即可出鍋。
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