先說說“掛麵”的歷史吧，麵條在中國誕生有4000年的歷史，起初並不叫“麵條”，那是把所有的麵食都統稱為“餅”，需要用“湯”煮食的就叫做“湯餅”，直到宋代才被叫做“麵條”，那時的麵條吃法還是以新鮮麵條煮食為主，直到宋亡建元后，才誕生了耐儲存的“掛麵”。
那時候“掛麵”的誕生，為的就是在外辛苦勞作和行軍打仗的家人能夠吃上一份熱乎乎的湯麵，到了現代掛麵不但可以煮著吃，也可以炒著吃，要想將掛麵炒出外面飯店的口感和味道，我有我的好辦法，不能直接炒更不能煮過直接炒，正確的做法是得多加這2步，這樣麵條超可以不沾不黏，根根分明口感好。
炒掛麵的做法
【主要食材】：掛麵，青菜一小把，雞蛋兩個，火腿腸適量。
【調料準備】：食鹽，食用油，蠔油2湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙。
——【開始製作】——
第一步，先來處理一下所需的食材，將青菜洗淨待用，兩個雞蛋打散攪勻，將火腿腸切條待用。
第二步，鍋中燒開水，將所需的掛麵下入鍋中，煮1分鐘左右，無需將掛麵完全的煮至熟透，因為我們後面還有很重要的一步。
第三步，煮好的麵條撈出後，淋入適量的食用油攪拌均勻，然每一根麵條上都要裹上油，這樣做的目的是為了麵條不結坨。
第四步，另起鍋燒開水，將拌好油的麵條上鍋抖散後蒸5分鐘，這樣蒸好的麵條非常有彈性，而且在炒的時候不沾不黏口感非常的好。
第五步，另起鍋燒油，將打散的雞蛋液入鍋炒熟，下入一小把青菜和火腿腸，翻炒至青菜微微發軟，然後倒入麵條，加入食鹽，蠔油，生抽和老抽，用筷子翻拌均勻，大火快速翻炒2分鐘，炒出鍋汽，焦香味即可出鍋。
——【總結】——
要想炒掛麵的口感更好，就不要直接煮完後就炒，我的做法就是先煮完後拌油防粘，這裡的煮也不是直接煮熟，也就是起到軟化的作用，最多1到2分鐘即可撈出，然後將麵條再上鍋蒸5分鐘，多加這2步炒出的麵條根根分明，口感筋道不黏糊，這裡需要注意的是炒的時候，一定要炒出鍋汽，炒出面條的焦香味，這樣才能激發出調料的香味，讓最後的炒麵味道更好，口感更好。
炒麵的配菜可以根據自己的口味自行搭配，但是需要注意的是，必須先炒菜再炒麵條，這樣做的目的是為了防止麵條粘鍋。
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