有许多网友在评论中发问：白酒这么难喝，真的搞不明白为什么有些人这么爱喝。或者：白酒这玩意儿又辣又苦，怎么还有人会喝上瘾。再者就是：喝啥白酒都一个味！这样的评价或多或少有些偏见，或是还不够认识和了解白酒的人。
“年少不知白酒味，喝懂已是中年人”道出了许多酒友们心中的感慨，或许就是白酒中这些酸、甜、苦、辣、涩兼具的味道，才能解读成年人复杂的内心世界。今天一起聊聊白酒中的这五味。
酸
白酒中的酸味主要来源物质有：乙酸、己酸、乳酸、丁酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等。
其中乙酸含量占首位，是带给饮酒者愉悦感的重要酸味物质；而乳酸能增加酒液的浓厚感。各种酸味物质与乙醇结合生成复杂的呈香物质，是白酒芬芳香气的来源之一。
适量的有机酸还有调味解爆的缓冲作用，让各种味道更协调。而如果酸味出头，饮用起来会有酒体很粗糙的感觉，还会影响酒的回甘，后味也变得寡淡。
甜
甜味物质主要为丙三醇、丁四醇、己六醇等多元醇类，更明确的说，醇类物质中的羟基才是甜味的呈味物质，羟基含量越多，甜味就会加强。另外，醇类物质具有粘稠感，增加了酒液丰满的绵甜感。
苦
白酒中的苦味主要是由高级醇、琥珀酸、糠醛、酚类和少量的单宁物质引起的。醇类物质中的正丙醇极苦，异丁醇也带着苦味。
苦味通常是不被接受的，也有一些酒友觉得有苦味的好酒不算好酒，其实不然，一些爱酒多年的老酒友倒是觉得少了苦味的白酒太过寡淡，不够饱满，适量的苦味确实增加了白酒的厚重感。
辣
大部分人初尝白酒的第一感觉就是辣，呛鼻又辣口的感觉吓跑了很多人。白酒中辣味的主要来源为醛类物质，微量的乙醛就能带来辣味。新酒口感不好的原因之一就是辣味过头，长时间的陈酿能缓和酒体的辣味，使口感更醇厚，老酒也因此得到更多酒友的认可和喜爱。
涩
白酒中的单宁、乳酸乙酯、异戊醇等物质过量会带来涩味，当你尝到苦味的时候，涩味也接踵而来，苦和涩总是结伴而行的。
或许辣味和苦涩味正是不爱白酒的人所讨厌白酒的原因之一，但对于深爱白酒的酒友们来说，所爱的也正是白酒中适量的辣味和苦涩味。有呛人的刺激的辣味；有酸有甜，也有厚重的苦涩味......
白酒一般都是上了年纪的人才爱喝，年轻人不好这口，多数喜欢甜甜的奶茶；略带刺激的碳酸饮料；潇洒一点的喜欢啤酒；讲究格调的喜欢红酒......其实年轻的时候也喜欢这些，现在也不讨厌，只是当和白酒一起让我选择时。
