香椿是名副其實的“錯過要再等一年的”樹上鮮蔬，看著市場上一捆捆鮮嫩欲滴的香椿芽，真是令人食慾大動！
香椿好吃，但香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，吃法不正確的話很可能會影響身體健康。最好的辦法是焯燙1分鐘左右，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
香椿營養十分豐富，作為春日的最佳拍檔，無論是炒、煎、拌……都是滿滿的好滋味。下面就來為大家介紹幾種香椿的吃法：
一、椒鹽香椿魚
主料：香椿100g
調料：雞蛋1個，鹽2g，麵粉50g，澱粉30g，糖3克,油3克，水適量，椒鹽適量。
做法：
1香椿洗淨後切去老根。
2將洗好的香椿焯水，焯水後的香椿過涼，稍稍攥出水分。
3將麵粉、澱粉和雞蛋、水、鹽，糖，油混合拌勻。
4將拌勻的麵糊靜置15分鐘。
5將香椿放入麵糊中掛上麵糊，油溫燒至180度左右，下香椿炸至金黃，撒適量的椒鹽即可。
二、香椿炒蝦仁
主料：香椿適量，蝦仁適量。
調料：鹽適量，蛋清少許，水，澱粉適量，料酒適量，蔥適量。
做法：
1、香椿洗淨，去除根部，切成約1釐米長的小段備用。
2、蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出蝦線。
3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。
4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。
5、倒入香椿杆，加鹽炒軟。
6、再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
三、香椿千層餅
主料：雞蛋2個，香椿，麵粉，澱粉1勺，蔥，溫水適量。
調料：鹹鹽1勺，黑胡椒,1勺，雞精1勺。
做法：
1.香椿焯水控水，曬乾適中。
2.雞蛋打入麵粉中，均勻攪拌。
3.香椿蔥切碎末。
4.麵糊均勻攪拌，一點一點的加入溫水，順時針攪拌。
5.加入香椿，蔥末，加入黑胡椒，雞精，鹹鹽，順時針攪拌均勻。
6.鍋底抹油油，將麵糊攤成薄餅，底部金黃，上面熟了即可捲起。
7.依次攤其他的蛋餅，順時針捲成千層蛋餅用刀切開即可。
四、香椿拌豆腐
主料：香椿150g，嫩豆腐250g。
調料：鹽適量，香油適量。
做法：
1.香椿洗淨，用開水燙一下，顏色變綠後控幹水分。
2.香椿切成碎，豆腐也切成小丁。
3.開水加鹽焯燙豆腐後控幹水分。
4.取一個小碗，加入適量鹽和一大勺香油，在加少許開水攪拌均勻。
5.倒入焯好的豆腐和香椿上，拌勻即可。
五、香椿攤雞蛋
主料：香椿250克，雞蛋4枚。
調料：鹽適量，花生油適量。
做法：
1.鍋中燒水，水中加少許鹽和幾滴油，水開後將香椿放入熱水中焯燙。
2.香椿焯燙好後迅速撈出放入涼水中過涼，將焯燙好的香椿切成細末備用。
3.將雞蛋打成雞蛋液，再將香椿末放入雞蛋液中。
4.加入適量的鹽和花生油，再攪拌均勻成糊狀。
5.平底鍋加油，油溫6成熱時將香椿雞蛋糊倒入鍋中攤制，兩面均攤製成熟後即可食用。
