用户8681073281112
你好，我是甜品A女王，经营蛋糕烘焙店十余年，希望我的回答可以帮助您！
酥皮泡芙，表面酥脆，内部香甜奶香浓郁，受到好多甜品爱好者的喜爱，喜欢吃它的味道和嚼在嘴里的满足感，下面来教给大家款正宗的酥皮泡芙做法以及注意事项：
准备材料：
一 泡芙部分
1 鸡蛋 5个
2 低筋粉 200 克
3 黄油 150克
4 砂糖10克
5 牛奶350克
二 酥皮部分
1 低筋粉160克
2 白砂糖 120克
3 黄油120克
制作方法：
一（先做酥皮部分）
1 室温软化好的黄油，加入糖拌匀
2 加入低筋粉，揉成光滑面团
3 把面团分成大小均匀的小圆球，压成大小均匀的小圆片
4 放入冰箱冷藏一个小时左右
二（再做泡芙部分）
1 将牛奶倒入锅中加热，加入黄油，加入糖，烧至黄油和糖融化水开
2 倒入低筋粉，顺时针快速搅拌，搅拌至面糊表面光滑细腻，关火
3 稍微晾一下，将鸡蛋分次加入面糊，每次搅拌至均匀细腻，最后搅至光滑发亮细腻
4 装入变化袋，挤入烤盘，把酥皮从冰箱取出一个个盖在泡芙上
5 烤箱中层180度，30分钟
6 出炉后晾凉，挤入打发好的淡奶油，就可以啦
需要注意事项：
1 黄油一定要提前软化好
2 面粉搅拌不可过度，容易产生筋力
3 鸡蛋一定要分次加入，容易混合均匀
4 放入烤箱烘烤，中间不要打开烤箱
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甜品A女王
泡芙区别于其它西点的关键步骤就是“烫面”，再加上泡芙本身的性质和材料决定了它是一款需要耐心呵护，制作要求较高的西点。泡芙在经过高温烘烤后水蒸气会使得面糊产生鼓涨，接着形成泡芙内部的大空洞，可以填入香甜的奶馅。
成功的泡芙，我们先来解释成功的泡芙外观需要呈现出如何的样子，接下来再一一剖析什么样的外观是什么样的原因导的，成功泡芙的外形，顶端有着高丽菜般爆发的裂纹，整体烤色均匀及裂纹都上色，泡芙里面有空洞。
常见问题
一、泡芙为什么会塌扁？
如果泡芙出炉后，没有好看的外形、也没有常规的裂纹，甚至是整个泡芙扁塌的话，可能会是下面几点原因造成：
1、面粉糊化不够，或是糊化太久
面粉糊化至呈现出透明感，聚集成团且锅底有薄膜才算是完成。如果糊化不足的话，面粉无法饱含水分且延展性也不够，相反的，糊化过久，水分也会蒸发太多，甚至面糊中的油脂都会渗出，且面团会分散不再聚集成团。
2、蛋液加太多
蛋液如果加太多，会使整个面糊变得稀软，因此烘烤之后的面糊就会往横向发展，而不会向上膨起。正确的面糊稠度应该为“舀起面糊会缓慢流下，呈现顺滑的倒三角形状”。若舀起面糊就滴滴答答的向下落，那就是太稀了，这样的面糊是不及格的哦！
3、最后完成拌合的泡芙面糊其温度必须是温热的
这里我们可以用手触摸锅底，如果摸上去是温温的，那就对了，温度过低，会使得面糊黏性增加而影响蛋液添加量的判断，所以拌蛋液的时间切勿太久哦！
4、烤箱温度过低
如果烤箱的温度不达标的话，面团中的水分会无法借由高温而形成水蒸气往上冲，因此面团就会长不高。
5、烘烤过程中开烤箱
烘烤时如果一直开关烤箱门，会使得温度下降，就有可能造成泡芙的塌扁长不高。
必须烤至泡芙的裂纹都上色了，并且呈现出金黄色泽，这样泡芙才算完全定型，如此就不会因为温度的变化而扁塌，也只有这时才能开烤箱掉头烤盘，让不均的烤色均匀。
二、泡芙为什么会有裂口？
原本看着一切都很顺利的烤制过程中，突然发现自己的泡芙微微露出了小恶魔般的坏笑（裂口），一下子就让人泄气了，别慌，造成这种情况的原因可能有以下几点：
1、添加适量蛋液
和造成塌陷的第二个原因一样，蛋液添加过多，不仅仅会造成塌陷，同时也可能会使得原本完美的泡芙产生裂口。因此，这一点格外的重要！
2、在烤制过程中，泡芙表面裂纹变成褐色前，千万不要打开烤箱。
因为残留的水分会直接导致你的泡芙开裂。
3、避免加热过度，烤制泡芙过程当中表面呈现焦黄，裂缝中不残留水分即可。
三、面糊若是无法一次使用完怎么办？
用不完的面糊可以先挤在烤盘上，再放进冷冻室，等定型后，用密封袋或是保鲜盒冷冻保存。要食用时，直接进烤箱烘烤，只是时间要略微延长5~10分钟。
采用这种方法就不会浪费食材了。
烤泡芙小技巧：
以下4点小建议会让大家在制作泡芙过程当中更加顺利
1、选用牛奶让泡芙上色更加均匀漂亮
泡芙内部的空洞，是面糊中的水分经由高温而急速形成水蒸气，使得体积增加造成的，所以泡芙中的水分比很高，可以使用一般的水或者牛奶皆可，当然牛奶的香气度会更佳，上色也会更漂亮。
2、用厚底平底锅来完成糊化动作
制作泡芙时，需经由烫面糊的动作，让淀粉充分吸收水分，进而形成粘稠的糊化。糊化成功的面糊会有良好的延展性，也才能膨胀的大大的，也才有漂亮的爆发裂纹，所以，为了让糊化能稳定的进行，建议采用厚底平底锅来操作，温控会比较稳定。
3、烘烤时不要随意开启烤箱
千千万万注意哦！原因上文已经讲过了，就不在这里赘述了，这一点可是格外的重要！一定要压制住内心冲动的小兔子哦！
4、食材比例决定口感
泡芙传统的比例为（鸡蛋：水分：油脂：面粉=2:2:1:1），而使用鸡蛋多一点，泡芙则会膨胀的较大、皮较薄。若面粉高于油脂，则皮会较扎实；使用低筋面粉则皮膨胀度较大且薄；而使用高筋面粉则膨胀度低且厚，可以视个人喜好的口感来决定使用面粉的种类。
煮给老婆吃
烤泡芙需要注意以下几点
①面粉烫熟。
烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键点之一。
②泡芙面糊的干湿程度以及怎么样的干湿度合适呢？
干湿度直接影响泡芙的成败，面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。 所以，我们在制作泡芙面团的时候，鸡蛋需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
接下来我们说怎样的干湿程度合适。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。
掌握了以上了两点诀窍做出美味漂亮泡芙就很简单啦。
