1.小炒肉絲
質料：
肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個，水發木耳 2 大朵，紅尖椒半個，薑絲 1 小撮，蔥段過多。
調料：
澱粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽過量，香油 1 小勺。
1、肉絲、澱粉、一點點料酒異化抓勻。白菜洗淨、擦乾，裁去葉留幫，切成5釐米長的段，順菜筋改刀成0.5釐米寬的絲；木耳切絲；洋蔥去外皮，洗淨切絲；紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋裡放油燒至七八成熱，維持中火，放入薑絲與肉絲，用鏟子撥散，肉絲髮白時退出生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒１分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
2.銀牙炒肉絲
質料：
瘦豬肉 200 克，豆豆芽（銀芽）250 克，薑絲、蔥花各適量。
調料：
鹽、味精、料酒、澱粉各 1 小勺。
1、豬肉衝淨、搌幹，順絲切成比豆豆芽稍粗的絲，用料酒、澱粉，一點點油抓拌勻。豆豆芽用流水漂洗腌臢，揀除豆皮。
2、油燒熱，先後放入薑絲、肉絲炒散。肉絲炒到八幼稚時放入豆豆芽，炒1～2分鐘，豆豆芽稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。
質料更換：
金鉤（海米）銀芽，粉絲炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學殘留物。為使口感比較不合與成菜好看，加工時可掐去兩頭，只用嫩莖。還可到場幾根紅尖椒絲，能在色調上增加食慾。
3.尖椒肉絲
質料：
綠尖椒 5～6 個，紅尖椒半個，肉絲 1 把，薑絲 1 小撮。
調料：
醬油 1 小勺，鹽、味精各適量。
1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成 8 釐米擺佈長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1 小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒勻稱後馬上放入鹽和味精，關火拌勻
小炒心得
尖椒假設久炒，熟軟後，辣味會揮發。以是喜歡辣味重的友好，就要快炒，保調料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。love不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。
4.肉末燒
材料：
肉末 100 克，粉絲 1 小捆（約 30 克），小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，薑末少許。
調料：
鹽、味精、醬油各 1 小勺。
1、粉絲泡發，控幹；小白菜切去根，洗淨控幹，切成 3 釐米左右長短的小段。
2、油燒熱，放入肉末、薑末、醬油，炒散後放入小白菜，待其炒塌軟後，放入滴一點香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關火。
5.白菜片炒肉絲
原料：
白菜 3 片，水發木耳 10 小朵，肉片 100 克，紅椒半個，蔥、薑末各過量，蒜粒 1 小勺。
調料：
醬油 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、白菜洗淨、搌幹，斜片成片；紅椒去蒂及子，洗淨，切塊。
2、木耳擇洗腌臢。
3、油燒熱，放蔥、薑末熗鍋，放入肉片炒至變色發白時放入醬油，醬油色包住肉片後，放白菜片、紅椒片，火稍轉大，不時翻炒。
4、白菜塌軟時放入木耳，放味精和鹽炒勻，關火，放蒜粒，炒勻。
6.乾煸豆
材料：
肉末 150 克，扁豆 400 克。
調料：
幹辣椒 4 個，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各過量。
1、藊豆兩端撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。
2、燒熱 250 克油，放入藊豆，炸到藊豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，退出肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
7.黃瓜炒肉片
質料：
肉片 100 克，黃瓜 1 根，蔥、薑末各過量。
調料：
老抽 1 小勺，水澱粉、鹽、味精各過量。
1、油燒熱，放蔥、薑末爆香，放肉片炒熟。
2、放黃瓜片與鹽、味精，翻炒至黃瓜斷生即可。
3、黃瓜洗淨，切去兩頭，先改刀成菱形再立起來切菱形片。
4、老抽、水澱粉和肉片抓勻。
8.家常豆腐
原料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，筍片 10 片，木耳 5 朵，蔥、薑末各過量。
調料：
豆蒜蓉辣醬、澱粉各 1 大勺，醬油、白糖各 1小勺，味精過多。
1、豆腐切成片，入半鍋油炸至皮相淺黃色撈出控油；木耳洗淨，撕成小朵。
2、油燒熱，放蔥、薑末爆香，炒肉片至白色盛出。
3、油燒熱，放入蒜蓉辣醬炒香，參預醬油、白糖、味精。
4、放筍片、木耳、豆腐、肉片，炒勻後淋入少許水，轉小火讓豆腐入味便可熄火。
9.砂鍋豆腐
豆腐、白菜、肥瘦肉片、水髮香菇碼入砂鍋中，倒入高湯，放入鹽與味精，燒開後小火煮 10 分鐘。
10.蠔油香菇豆腐
原料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，水髮香菇 8 朵，筍片10 片，薑末過多。
調料：
蠔油 1 大勺，白糖、鹽、味精各適量。
1、豆腐切成片，用油煎或炸至外觀變色即好。
2、香菇去蒂，每一個改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。
3、油燒熱，放入薑末、肉片，炒至肉片變色，放入蠔油。
4、放入香菇、筍片、白糖、鹽、味精，倒入過量的泡香菇水，中火燒到湯汁變稠，熄火盛出。
11.炒三丁
材料：
肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，蔥、薑末各少許。
調料：
醬油 1 大勺，白糖、醋、味精、鹽、水澱粉各適量。
1、南瓜去皮、去瓤，切成1釐米見方的丁。
2、醬油、白糖、醋、味精、鹽、水澱粉和適量水調勻製成味汁。
3、油燒熱，放入蔥、薑末和肉丁，稍稍煸炒後放入南瓜與毛豆仁一塊兒翻炒。
4、插手小半杯水，蓋上鍋蓋，小火燜燒至毛豆仁熟軟，淋入味汁勾芡。
12.清筍炒雞片
質料：
萵筍半根（200～300 克），雞肉片 100 克，紅椒半個，薑片 5 片。
調料：
水澱粉、鹽、味精各過多。
1、筍去外皮，切片；紅椒切塊。
2、雞肉片用水澱粉抓勻。
3、油燒熱，放入薑片與雞肉滑炒。
4、雞肉將熟時放入萵筍片、紅椒片，放調料鹽和味精，翻炒一下便可。
13.拌萵筍絲
半根萵筍切成絲，用白糖、鹽、醋拌勻，也可加香油。成菜清香脆口。
14.三色雞絲
質料：
雞肉絲 150 克，青椒 1 個，水髮香菇 5 朵。
調料：
鹽、味精各適量。
1、青椒洗淨，去蒂去子，縱向切細絲。
2、水髮香菇擠去水，去蒂，切絲。
3、油燒熱，滑炒雞絲與香菇絲，雞絲一變色即放入青椒，同時放入鹽和味精，炒勻即可。
15.雞粒玉米
原料：
雞肉 100 克，甜玉米罐頭半罐，荸薺 4 個，薑末適量。
調料：
水澱粉 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、雞肉切成小丁或者條絲。
2、荸薺去皮，洗淨，切成比玉米粒稍大的丁。
3、油燒熱，放入薑末和雞丁，炒散。
4、荸薺和玉米、鹽、味精炒勻，用水澱粉（調得稀一點）勾芡，芡熟即好。
