世界美食日记
您好！我是米爸，希望我的麻辣豆腐的做法能帮助到您。
①选材如下：
1: 豆腐的选用：在豆腐的选择上我们首选嫩豆腐。
2:准备我们所需的原材料：嫩豆腐1块大概2块钱左右，郫县豆瓣酱2小勺、葱姜蒜少许、干辣椒4个切段、麻椒少许，芝麻少许、黑胡椒粉少许、有肉沫的可以放些肉沫。
②操作如下：1: 豆腐切块，烧点热水，待水开后放入豆腐，煮1-2分钟后捞出控水，豆腐焯一下水这样可以去除豆腐的豆腥味，让豆腐口感更嫩滑。
2：热锅凉油，加入豆瓣酱炒出红油后再加入葱姜蒜，麻椒，干辣椒、炒出香味。然后倒入我们的豆腐，轻轻翻炒一下后加入温开水，水没过豆腐就可以。
3：调味、依次加入盐、生抽少许、酱油少许、糖可提鲜可少许，鸡粉少许，焖煮片刻后勾芡，放入些黑胡椒粉翻炒出锅装盘，撒点熟芝麻即可！
我是米爸希望可以帮到您[笑]！
鹿野小厨
大家好！我是重庆发哥！下面分享一道麻婆豆腐视频制作方法：
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熊熊美食
我先针对您提出的问题：“为什么做的麻婆豆腐有点酸味？"，我想大概有两方面的原因，我先回答您的提出的问题，然后我分享如何做家常版的麻婆豆腐。
麻婆豆腐为什么有酸味？
- 首先购买的豆腐如果够新鲜，可以排除豆腐因变质而发酸，因为现在制作的豆腐都是用盐水点的豆腐，或者用内酯点的内酯豆腐，内酯豆腐就是本身靠酸的作用，快速凝固豆浆中的蛋白质，从而形成豆腐，加入过量的内酯豆腐自然就变酸啦。
- 豆腐变质很快，如果购买回来的豆腐，长时间装载保鲜袋或者购物袋中，天气热不透气豆腐容易变质，味道就有一种酸味，这种豆腐有了微生菌，就不能食用啦。 一般在烹饪的过程中新鲜的豆腐是不会变酸的。
怎样解决豆腐本身的酸味呢？
- 尽量当天购买的豆腐当天食用，可以将豆腐放入淡盐水中浸泡30分钟，然后取出冲洗一下表面的盐分，这样防止豆腐变酸啦。
- 在做麻婆豆腐的过程中，先将豆腐切成大小均匀的块，锅中烧开水，加入食盐，将豆腐焯一下水，不仅可以防止豆腐在烹饪过程中变碎沫，也可以取出豆腐酸味或者豆腥味。
现在分享一下我制作家常麻婆豆腐的步骤吧 》食材准备
主料：豆腐500g
辅料：猪肉100g，豆瓣酱，豆豉、盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、大蒜、食用油、花椒粉
》操作步骤
- 豆腐切成1厘米的方块，猪肉切沫，大蒜切沫装盘备用；
- 锅中烧开水，加入少许食盐，将豆腐焯一下水
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- 锅中加入食用油，放入猪肉沫翻炒，猪肉沫变色后加入豆瓣酱炒出红油，加入豆豉、蒜沫继续翻炒；
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- 加入清水（有高汤最好），加入生抽提鲜，老抽提色，加入少许盐，放入豆腐，大火煮开，转小火慢炖10分钟；
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- 加入水淀粉收汁，出锅转盘，最后撒上花椒粉和葱花，即可食用。
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》烹饪要点
- 选择豆腐要老嫩适中，豆腐太老影响豆腐顺滑的口感，不能用太嫩的豆腐，容易成碎沫；
- 豆腐切成大小均匀的块，豆腐可以更入味，每一块的豆腐都能入味；
- 豆腐开水中焯一下水，既能取出豆腐中的豆腥味，还能使豆腐在烹饪的过程中不宜成碎沫；
- 烹饪锅中中不宜用勺子或者铲子搅动豆腐，可以用勺子背来推动豆腐，或者轻轻的晃动锅，主要是防止豆腐粘锅。
讲了这么多，总结一下吧
- 豆腐的营养丰富，在家庭的菜品中食用比较广泛，可以烹饪出很多中菜品，而“麻婆豆腐”被评为中国十大经典名菜，口感顺滑。
- 家常版的可以根据家人适合的口味进行烹饪，豆瓣酱的多少也可以适量添加，适合家人的口味才是王道。
- 麻婆豆腐的特点就是，麻、辣、烫、嫩，这样才是比较正宗的麻婆豆腐。
以上是我分享的“麻婆豆腐”变酸的解决办法，和家庭麻婆豆腐的烹饪方法，希望对您有所帮助。
我是申晓厨、关注@申晓厨，与您分享更多的家常菜的烹饪方法，和您探讨交流美食，为家人做好每一餐。
