日常生活中离不开柴米油盐，其中的食用油不知道你家都吃些什么油。食用油主要分为两大类，一类是植物油，另一类是动物油。食用油从营养学的角度来讲，是按照脂肪酸是否含有双键，将油脂分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
科普一下，什么是饱和脂肪酸？什么是不饱和脂肪酸？
饱和脂肪酸因为没有不饱和的键，所以很稳定，一般呈固态，也不容易被氧化，比较耐高温，而不饱和脂肪酸，由于含有不饱和的键，所以不稳定，容易发生脂质过氧化，耐高温的性能也比较差。所以很容易看得出猪油在常温下呈现固态，属于饱和脂肪酸，而植物油多呈现为液态，属于不饱和脂肪酸。有些人认为，吃猪油不好，所以只吃植物油。其实，这样的做法是不正确的，我们一起来看一下吧！
猪油和植物油哪个更健康？很多人都理解错了，原来是这样
饱和脂肪酸在肉类、全脂奶粉、奶酪中含量比较丰富，过量食用饱和脂肪酸会升高人体的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，所以不能长期食用单一的动物油，所以建议每天食用动物类脂肪的量，在一天当中的油脂类总量的10%以内。到目前为止，还没有足够的证据表明饱和脂肪酸能够增加心脑血管疾病的风险，所以不能一棍子打死饱和脂肪酸。饮食不要过于单一，多样性才能保证营养的全面和健康。
烹饪不当，才会威胁身体健康
根据美国科学家的研究发现，玉米油、葵花油等富含多不饱和脂肪酸的油脂，在烹调不当的时候会产生大量的醛类致癌物质，举个常见的例子，我们常吃的炸鱼和炸薯条，致癌物质醛类化合物的含量比世界卫生组织的相关标准要高出来上百倍。
而橄榄油、猪油、黄油或者是椰子油等，这些耐高温的饱和脂肪酸，却很少产生有害物质，比例大大下降，所以日常选择油脂不要过于单一，尤其是多样烹饪的时候更是不能都选择一种。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸也要搭伙过日子的呦。
再好的油，油烟也是要不得的
现代人的生活水平提高了，对吃穿都有所讲究，有些的厨房调味料也就讲究高级特级的，对于油更是要求高。但是再好的油，也要选择合适的烹饪方法和饮食的多样性，要减少油烟的摄入。暴露在油烟当中，不仅会增加呼吸系统的患病率，还会导致肺通气功能的下降。所以再烹饪的过程中要注意一下几点。
1、不要等到油烧冒烟了再炒菜；
2、不要反复使用食用油，也就是不能反复高温；
3、最好使用吸油烟机和无烟锅；
4、如果炒菜产生油烟，要及时排烟，避免长时间吸入。
总之，油要选好，种类不要过于单一，经常更换比较好。建议购买小包装，避免高温或者久储变质，另外，每天的摄入量要控制，尽量少吃油炸食品。如果一家三口的话，每个月2.5L左右的油就可以，建议买小桶的油，然后第二个月可以购买其他种类的油脂，这样比较方便，也比较健康。
