一、修剪方法：
根据花椒树各生长时期的不同特点，依据树龄、树势、结果量、施肥等情况，选择适宜的修剪方法。
花椒树自身耐寒性较差，冬剪应避开最冷的时间段（这个时间段修剪伤口难以愈合，容易导致枝条抽干，影响修剪效果）。冬季以霜降至小雪期间，开春以惊蛰至春分期间为最好。
1、对幼龄树及旺树的修剪
对主枝延长枝采取促进性短截，促使主枝延长头强旺延伸，对侧枝及辅养枝采取抑制性修剪，即“轻剪缓放重拉”，达到让其早成型，早结果。一般采用“撑、拉、垂、吊、别、扭、抹、摘心，掰、剪”等措施，开张角度使其缓和生长，促进芽体营养积累，有利于发枝及结果。
2、盛果期花椒树的修剪
盛果期树势渐趋缓和，栽培管理的目标是高产稳产，延长盛果年限，修剪的任务主要是调整营养与生殖生长的协调关系，改善通风透光。主要疏除幼龄期留下的辅养枝和辅养枝组、背上枝、重叠枝、交叉枝等。可采取顶部摘帽子—去除大头，中部开窗子—去拥挤大枝组，侧部卸膀子—去主枝上的辅养大枝组，下部脱裙子—去过于低的辅养侧枝。
3、老龄衰弱树的修剪
修剪要求是更新复壮，恢复树势，抬高各枝组角度，增强树势。一般枝组的更新方法有两种。一种是同枝更新法，即沿着同一个枝逐年回缩，达到复壮目的，另一种是异枝更新法，就是原枝条采用极重短截，留一两个封闭芽促发新枝换代。
二、清园
花椒树的一些病源菌及虫卵在枯枝烂叶上进行越冬，必须要重视冬季的清园工作，可起到“冬防一虫胜过夏防万只”的作用。当年病虫害发生严重的花椒园清园工作更加的重要。
1、清除园内的杂草、枯枝、落叶、修剪后的枝条等，一并进行集中烧毁。
2、全园喷施一次3-5波美度石硫合剂或树安康80倍液，杀死越冬害虫及病源菌，减少病源菌及降低虫口基数。
三、冬季冻害防御技术措施
1、加强田间管理
花椒采收后及生长后期及时施肥，控制氮肥使用量，增施磷钾肥，做好病虫害防治工作，增强树势。
2、树体越冬保护
主要方法有树盘培土、树干涂白、树干包草、喷布保温剂等。
（1）幼树树盘地膜覆盖或培土:在土壤冻结前的11月中上旬，在树干周围地膜覆盖或者在距离树干50-100cm处培30-50cm高的土埂，缩短土壤冻结期，促使根系早活动，减弱冻害的不良影响。
（2）树干涂白
进入11月份，用生石灰1份、多菌灵0.1份、水20份加黏着剂制成的涂白剂或者晶体石硫合剂30倍液涂干，可有效延迟早春初树液流动，推迟树体花、叶、芽萌发4-5天。
（3）树干包扎
3年生一下幼树，包括一些嫁接的花椒树，在树体枝上缠裹稻草、作物秸秆或塑料条，或者直接压倒埋土保暖防寒。
（4）越冬期间喷布保护剂
主要有防冻剂、高脂膜等，减少树体蒸发量，减少树体温度的骤变，防止冻害的发生。在入冬时进行喷雾一次，期间可再喷一次。
3、全园施肥灌水
在强寒流来临前，没有进行秋季施肥的花椒园结合冬灌施入基肥，基肥以有机肥、菌肥、复合液态肥及腐熟的厩肥、堆肥、人粪尿等为宜。采用环状、条状、放射状等施肥方法，一定要注意施肥位置，在树冠外围垂直投影下施入，可有效增强树体抗寒防寒能力。
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