隨著人民生活水平的提高，對食品的質量要求越來越嚴格，諸如地溝油、瘦肉精、速成雞等事件引發的一系列對食品安全問題的關注，加上近幾年來頻頻爆發的禽流感疫情，以及生物激素和抗生素的濫用，消費者對畜禽產品的安全性越來越不放心，稍微的一點風吹草動，就會引發養殖行業的一次地震。例如今年的非洲豬瘟對市場的影響相當大引起了連鎖式反應，導致大批跟肉禽有關行業的物價大漲。
土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。由於品種間相互雜交，因而雞的羽毛色澤有“黑、紅、黃、白、麻”等，腳的皮膚也有黃色、 黑色、灰白色等，市場消費也不一樣。故要選養適宜當地消費市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國內地方雞種。若與國外肉雞雜交後，通常稱為“仿土雞”，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。
從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細;冠大直立、色澤鮮豔。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大。快速型雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。把雞宰殺洗淨後，三種雞的差別就會更明顯。土雞皮膚薄、緊緻，毛孔細，是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而快速型雞則皮厚、鬆弛，毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好後肉湯透明澄清，脂肪團聚於 湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂 肪團聚較少。
由於其肉質鮮美、營養豐富、無公害汙染，肉、蛋屬綠色食品，近年來頗受人們青睞，價格不斷攀升，市場需求前景廣闊。對於具備一定條件的農戶來說，飼養柴雞的成本又比較低廉，適合家庭養殖。
林地雞因其野食為主、運動廣泛、光照充足、養殖時間較長，體型健壯漂亮，肉質柔韌性強，脂肪沉積度適當，品質細嫩，口味鮮美純正，深受消費者歡迎，具有廣闊的市場前景。“以放養野食為主，以舍飼補料為輔”的“中間路線”，
土雞散養的管理觀念要轉變。育雛時，在室內飼養，需要精細的飼養管理，提供適宜的環境條件，才可以保證雛雞的成活率和良好的生長髮育。在育雛後期，為了提高土雞散養適應野外生活能力，在管理上要有所轉變，逐漸有精細管理過度為粗放管理，主要是飼餵制度、飲水方式、管理形式、環境條件等接近放養的狀態，特別是注意調教，衛生管理等形成一定的條件反射，注意補喂次數和時間安排，為放養烏雞、土雞奠定良好的基礎。土雞的林下生態放養，充分利用了農村閒置的林間空地，為林木滅除一部分蟲害，還減少了飼料投入，降低了養殖成本。由於採用了生態放養，適當的太陽光照可以使雞能在體內合成維生素D，有了維生素D，就有利於對鈣、磷的吸收，避免軟骨病的發生；林間空氣新鮮，沒有了圈內粉塵和有毒氣體的刺激，加上充分利用本地充足、潔淨的溪水和泉水作為雞的飲用水，使得雞的各種疾病也大為減少，發病率低、成活率提高，藥物的投放也減少近70%，為生產綠色食品提供基本保障；加上活動空間大，充分激發了雞原有的野性，跳躍活動和飛翔能力增強了，大大改善了土雞的外觀質量和肉質，使得雞的肌肉發達，冠紅毛量，增加了雞的商品價值，加大了賣點。
土雞有很強的野性，抗病率強，適應性好，耐粗放這一特點，因而土雞在脫溫後，飼養管理的工作量要減少50%左右，管理得到位的，出欄率可達到97%以上。土雞養殖週期長，超強的運動和餵養粗糧而肉質變得鮮嫩柔滑、細膩緊湊，湯香味美，再加上林下放養土雞有綠色生態養殖這一突出特色，所以深受消費者喜愛。現在中國的城鎮居民對於基本生活消費而言，一家人在週末和節假日吃上一隻土雞算不上什麼奢侈。土雞在禽類市場上所佔的消費比例越來越重，市場需求越來越大，而且價格一直居高不下，發展前景極為廣闊。在果園林下養殖和農家樂庭院裡放養出售，附加值會更高，利潤是快速型肉雞的數倍，前途更是不可限量。如果採用規模化養殖，質量標準化監控、品牌化管理，採用基地（農戶）+公司（合作社）+超市的營銷模式，減少流通環節，土雞產品直接進入超市也會變成可能。農村家庭庭院附帶養殖，忽略伙食、人工費不計，僅在脫溫育雛期使用全價飼料，後期投餵自產的糧食，自家上市零售，利潤會更高。
這一養殖模式也越來越得到有關部門的高度重視，也被更多的人所熟知。有些地方政府已將林下土雞養殖當著重點引導的農村扶貧開發項目。在快速型肉雞養殖薄利虧本的情況下，林下生態養殖土雞無異於異軍突起，是貧困地區農村脫貧致富的一條好路子。
散養雞的品種：
散養雞主要包括烏骨雞、草雞、三皇雞、桃源雞、綠殼蛋雞等都是發展散養雞的優良品種資源。這些品種的肉、蛋產品一直在國內外市場上十分走俏，具有很強的競爭力。一般養殖戶選擇散養雞應選擇適應性強、抗病力強、覓食能力強、耐粗飼、肉質細嫩、味道鮮美可口的地方良種雞（如蘆花雞、九斤黃雞等）或地方土雞血統佔75％以上的雜交雞種。
適合散養土雞的場地可以參考以下六種：
1、 山場，適合山區，土地資源豐富，自然飼料資源也豐富，最適合養殖土雞、烏骨雞等；
2、 林地，林地養殖土雞、烏雞等，其植物性飼料和昆蟲類飼料，野生飼料資源十分豐富，自然土雞的品質較好。
3、 果園，果園養土雞可以降低生產成本，其表現在降低養殖成本，果園中有大量的自然飼料資源，作為土雞的飼料，降低飼料成本。
4、 草地，草地散養土雞可以幫助草場滅蝗，使用誘蟲方法來補充土雞食糧，降低草場蟲害，提高土雞品質優良。
5、 棉田，棉花是我國一些省份的主要經濟作物，和油料作物，種植面積很大，但病蟲害嚴重，利用放養土雞來生物治蟲，一舉兩得。
6、 大田，大田養殖土雞採食活動範圍較廣，食物多樣，可以滿足營養需求，降低生產成本。
以上六大養殖場地，適合不同品種的土雞、烏骨雞、烏雞，每種養殖場地都可以有效的節省飼料開支，提高養殖效益。
林下養雞密度
1 雞舍簡陋，投資少。林下養雞一般都是在距離鄉村300～500米樹林地帶辦雞場，以不破壞植被為前提，建議每畝載雞50～60只，以1000只為單位，再在林帶中央或選擇坐北朝南適當位置建起簡陋雞舍，屋頂用稻草，瀝青紙、石棉瓦等材料，屋柱用木條等做材料，牆壁用玉米杆或塑料袋編織布圍起。這樣結構的雞舍成本低，飼養1000只雞欄舍(約50平方米)只需投資約500元，比傳統雞舍降低50％成本。
2 飼料營養標準低，耗料少，飼料成本低。林下養土雞1～42日齡雞隻用全價料，41～60日齡後的雞隻改為過渡性飼料，添加25％的稻穀、玉米、小麥；61～100日齡在原糧的基礎上，添加40％全價飼料；101～150日齡，全部喂原糧及農副產品飼料。其優點是原糧平均每千克約1.8元左右，全價料每千克2.7元左右。每隻雞在61～120天中能降低3.6元左右的飼料成本。雞隻放養在寬闊的林中，可自由採食青草、牧草籽實、昆蟲、微量元素等，補充所需部分養分，以降低飼料成本。
飼料管理要點
a) 雛雞保溫 雛雞第一週齡溫度要求32℃，以後每週下降2-3℃。
b) 飼養規模 以每群500只左右為宜，放牧場地大則可擴大群體。
c) 適時免疫 一般應接種雞馬立克、新城疫、法氏囊疫苗，飼養期較長的產蛋雞，還應接種雞傳染性支氣管炎疫苗，夏秋季還應接種雞痘。雛雞階段應在飼料中加入防白痢和抗球蟲藥物。
d) 飼餵方法 以放牧加補料最佳。40d以內雛雞以舍飼餵給全價配合料，此後可白天放牧，晚上補料，並讓雞吃飽。放牧雞群時應防止農藥中毒、暴雨淋、獸害。進入產蛋期後，每天自然光加上人工補充光照時間不少於16-17h。
最後產品上市，鮮蛋生產出後，要貯放於涼爽地方，並儘早出售。否則鮮蛋會隨著貯放時間延長而品質下降。優質活雞上市可根據市場對雞的體重、發育程度和行情適時出售.
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