生煎金錢豆腐
製作：
1、把袋裝的金錢豆腐解凍，放蒸櫃裡蒸透以後，取出來待用。
2、鍋裡入油燒熱，把金錢豆腐放進去煎至外表起硬殼時，剷出來控油。
3、鍋裡放少許油燒熱，下洋蔥粒、芹菜粒、青紅椒粒煸香，再下金錢豆腐，邊炒邊調入鹽、味精、五香粉和美極醬油，炒香便起鍋裝盤。
香酥熗鍋魚
製作：
1、淨魚肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁醃入味，再加香辣酥碎末、花椒麵和全蛋糊拌勻，待裹勻面包糠後，抖散下入五成熱的油鍋裡炸至酥脆時，撈出來瀝油。
2、鍋裡留底油，投入薑片、蒜片、香辣酥熗香，再下入炸酥的魚絲，調入鹽、味精、雞精、白糖熗炒入味，撒入酥花生仁碎和蔥花，淋入花椒油和香油顛勻，出鍋裝盤即成。
小提示：
此菜既可加豆瓣和紅油提色增味，還可加幹辣椒節和花椒。
芙蓉鱸魚
製作：
1、把鱸魚宰殺治淨後，取魚頭、魚尾先碼味，再與攪勻並調好味的雞蛋液一起入籠，蒸熟了待用。
2、把淨魚肉開成大片，上漿下入油鍋滑油，撈出後再加玉米粒、青紅椒粒、鮮湯調味滑熟，最後盛於蒸好的嫩蛋上，即成。
碎椒魚頭
製作：
1、把魚頭治淨並斬小塊，醃漬入味後，拍上一層乾粉，下入油鍋炸至金黃色，撈出來瀝油備用。
2、鍋入菜油燒熱，放入薑片5克、蒜片5克、二荊條辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然後把魚頭塊放進去，依次調入鹽5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美極鮮5毫升、辣鮮露10毫升和少許鮮湯，燒至湯汁將干時，放入蔥段10克炒勻，便可起鍋裝入砂煲。
辣子雞拼大蝦
製作：
1、先從大蝦背部剖開，除去沙線納碗，加姜蔥、料酒和胡椒粉碼味後，再拍上一層幹生粉，下入五成熱油鍋炸至酥脆時，撈出瀝油。
2、把淨仔雞斬成丁，在加姜蔥、鹽和料酒碼味以後，投入高油溫鍋炸至酥香，倒出來瀝油。
3、往炒鍋裡放香辣油燒熱，先下幹辣椒節、乾花椒、薑末和蒜末炒香，再放入炸好的大蝦、雞丁，加鹽和味精，待翻炒至香辣味濃時，撒入蔥花和熟芝麻，翻勻便可起鍋裝盤。
紅燒牛肚皮
製作：
1、把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水鍋裡汆一水，撈出來再切成大拇指寬的一字條。
2、淨鍋上火，放菜油和色拉油（各半）燒熱後，下入牛肚皮煸幹水汽，等到放八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、幹辣椒節、薑片和蔥節一起煸香後，烹入米酒炒幾下，再摻清水，加鹽、雞精、味精便倒入高壓鍋，上火壓至軟熟，離火待用。
3、出菜時，取淨鍋上火放菜油，先下幹辣椒節、大蒜子煸香，再把壓好的牛肚皮和適量原湯倒進去，加醬油和老抽調色，改旺火收汁，起鍋前撒些蔥段並淋香油，即成。
招牌脆骨丸子
製作：
1、把豬五花肉（肥三瘦七）和雞脆骨分別剁成碎末，再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調勻，擠成丸子後，下五成熱的油鍋裡，炸熟後撈出來，待用。
2、鍋入少許油燒熱，加八角、大蒜、幹辣椒、花椒等炒香，再摻鮮湯並調入蠔油和醬油，然後把湯倒高壓鍋裡，隨後放入丸子並蓋上蓋，大火足汽壓3分鐘，備用。
3、走菜時，舀取少量原湯入鍋，再把丸子放進去燒開，勾入少許薄芡便起鍋裝入砂煲，最後撒上蔥絲和青椒絲點綴即成。
XO醬肉末虎皮椒
製作：
1、取菜椒300克洗淨後，切去兩端待用。
2、把豬肉末120克入油鍋，先加薑末和蒜末炒至吐油，再加入XO醬、蠔油、雞汁、白糖、一品鮮、雞飯老抽等調味，炒勻炒香便出鍋待用。
3、淨鍋裡放色拉油，燒至六七成熱時，放入菜椒炸至表面起虎皮紋，倒出瀝油後，復入鍋並加適量香醋、生抽，翻拌勻再撒入炒好的豬肉末、小米椒節和青椒圈，稍炒幾下便裝盤，造好型即成。
