過橋米線
【美食情懷】
過橋米線是滇南地區特有的小吃，由湯料、主料、作料、米線四部分組成，主料是一碟一碟的肉片、魚片、鵪鶉蛋、豌豆尖、韭菜等食材。一大碗浮油封面的湯料，表面看似波瀾不驚，實則內裡滾燙。
將各種薄切的食材徐徐放入滾熱的湯中，用筷子攪動翻滾，不一會兒食材燙熟，大碗內呈現五色交映的動人景象，鮮香撲鼻，清爽適口，令人胃口大開。倘若不是親自嘗試，你真的很難相信一碗米線也可以吃得跟宴席一樣豐盛。
相傳，明末清初的時候，一位賢惠的妻子經常熬製雞湯配著細滑的米線為苦讀的丈夫送飯，丈夫有感於妻子的愛意，因妻子每次送飯都需過一座橋，遂給此膳起名“過橋米線”。如今的過橋米線雖經過歷代滇味廚師不斷改進創新，其平淡中蘊含的這份溫柔卻依然如故。
【在家做美食】
原料
水發米線150克，豬裡脊肉30克，雞胸肉30克，魚肉30克
豆腐絲25克，豆芽25克，韭菜25克，鵪鶉蛋1個，香菜末適量，蔥花適量，雞湯800毫升
調料
雞油50克，鹽適量，胡椒粉適量，食用油適量
做法
1.把豬裡脊肉、雞胸肉、魚肉切成薄片，裝入盤中待用。
2.洗淨的豆芽、韭菜切段，鵪鶉蛋打入小碟中，待用。
3.鍋中注入適量清水燒開，倒入泡發好的米線，拌勻，煮約1分鐘至熟軟，盛出待用。
4.把雞油放入鍋中，倒入少許食用油，攪拌均勻，用小火熬製約半分鐘。
5.另取砂鍋置於火上，倒入雞湯，加入適量鹽、胡椒粉，調勻，煮至沸騰。
6.將雞油倒入砂鍋中。
7.依次往湯中放入豬肉片、雞肉片、魚肉片、鵪鶉蛋，稍煮片刻。
8.放入豆腐絲、豆芽、韭菜、米線，略煮片刻，撒上香菜末、蔥花即成。蒸餌絲
蒸餌絲
【美食情懷】
餌絲是雲南地區著名的傳統特色小吃。這個“餌絲”可不是豬耳朵切成的絲，而是用大米加工製成的。在古代，麥類製作的食品被統稱為“餅”，米類製作的食品為“餌”，餌絲就是將大米粉做成麵條狀的長絲或將餌塊製成絲。
餌絲與米線雖同為大米制作，但口感不同，米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香，各具風味。餌絲的吃法多種多樣，和不同作料搭配，經過煮、蒸、炒、滷或炸等不同烹飪方式加工，便產生了風味各異的美食，讓人常食不厭。
【在家做美食】
原料
餌絲250克，豬肉末500克，豆芽、韭菜各50克，薑末、蒜末、酸豆角、花生碎各少許，薑片3片
調料
鹽2克，水澱粉50克，辣醬、生抽各100克，紅糖、油辣椒各少許，醬油、肉醬、芝麻油、食用油各適量
做法
1.洗淨的韭菜切段，將豆芽、韭菜依次放入燒開水的鍋中焯熟，撈出備用。
2.熱鍋倒入200毫升食用油燒熱，放入豬肉末、薑末、蒜末，炒勻，加入辣醬，翻炒均勻，關火盛出。
3.熱鍋倒入少許食用油，薑片入鍋煸香，加入約250毫升清水，大火燒開，倒入生抽、鹽、紅糖、水澱粉，攪拌均勻，煮至沸騰，關火盛出醬油。
4.取一大碗，裝入餌絲，滴入適量芝麻油，拌勻。
5.蒸鍋上火燒開，鋪上餌絲，蒸3～5分鐘至熟。
6.取出蒸好的餌絲，放入碗中，調入適量醬油、肉醬，放入韭菜、豆芽、酸豆角、油辣椒、花生碎，拌勻即可。
玫瑰鮮花餅
【美食情懷】
說到去雲南旅行，旅友們每次必帶的“雲南味”伴手禮當屬鮮花餅了。雲南有著得天獨厚的自然條件，那裡氣候宜人，鮮花常年不謝，草木四季長青。愛好美食的雲南人將鮮花入餅，製成了美味又營養的鮮花餅。
鮮花餅的主要配料是雲南特有的食用玫瑰花，加入白糖、冰糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬油製成餡心，包在油酥皮中，經過烘焙製成外形扁圓、小巧精緻的鮮花餅。咬上一口，酥軟爽口、花香濃郁，彷彿置身於花園之中。
【在家食做美】
原料
（油皮）中筋麵粉130克，細砂糖10克，豬油40克
（油酥）低筋麵粉80克，豬油40克
（餡料）玫瑰花醬240克
做法
1.將中筋麵粉篩入碗中，倒入水、細砂糖，攪拌均勻，放入豬油，繼續攪拌，揉成光滑無顆粒的油皮面團。
2.將油皮面團放入碗中，並蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
3.將低筋麵粉篩入碗中，放入豬油，揉成光滑無顆粒的油酥麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
4.將油皮分成30克每個、油酥分成20克每個的小麵糰，一份油皮包入一份油酥，擀成油酥皮，備用。
5.將玫瑰花醬分成12份，搓圓製成餡料，每個油酥皮包入一個內餡，收口捏緊朝下，整成圓形，略壓扁後，排列於烤盤中。
6.放入烤箱，以上火190℃、下火170℃烘烤15分鐘，取出調轉180度再烤10～15分鐘，至邊緣酥硬即可。
老友粉
【美食情懷】
老友粉是一道有著百年曆史的南寧傳統美食，它以豐富的作料把酸和辣巧妙地結合在一起，既勾起食慾，又不會太過刺激，夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。
老友粉得名於一個溫馨的故事。據傳南寧曾有位老翁每天都去一家茶館喝茶，有天因感冒未能去，老闆便煮了一碗配料豐富、熱辣酸香的米粉給他送去，他吃後發了一身汗，感冒也好了。老翁感激不盡，書寫了“老友常臨”的牌匾送給茶館老闆，從此這種米粉就被叫作“老友粉”了。
【在家做美食】
原料
米粉180克，酸筍、豬肉各100克，蒜15克，姜、蔥、豆豉各5克，香菜2克
調料
料酒、生抽、蠔油各3毫升，鹽4克，雞粉2克，食用油、水澱粉各適量
做法
1.洗淨的酸筍、蒜、豬肉切片；豆豉剁碎。
2.備好的碗中放入豬肉片，加入料酒、鹽和少許水澱粉，拌勻待用。
3.熱鍋注油，放入調好味的豬肉片，翻炒片刻。
4.放入酸筍，炒香。
5.放入豆豉、蒜、姜、蔥，炒香。
6.放入生抽，倒入500毫升清水，煮開。
7.放入米粉、鹽、雞粉、蠔油。
8.煮熟後撈出裝碗，放入香菜即可。
