1105真戒酒
外面卖的包子又白又大又松软，就连油水少的香菇青菜馅包子我都觉得挺好吃。现在各种添加剂盛行，很多人也担心外面卖的包子是否也添加了一些添加剂。
食品安全目前比较受人关注，但是制作包子皮时使用的添加剂种类应该不多，不过量、长期食用，一般来说对身体应该不会造成太多伤害。
外面卖的包子为什么那么松软？
外面卖的包子发面时不单单用酵母，因为酵母会受温度、湿度和时间的影响，如果温度低，湿度小，时间短，酵母就会产气不足，面团发酵的效果就不明显，包子也就无法达到松软的效果。
所以外面卖的包子除了添加适量的酵母之外，还会添加泡打粉，泡打粉受温度、湿度和时间的影响不大，遇热就会产出大量的气泡，即能节约二次发酵的时间，又能使包子皮蓬松宣软。
外面卖的包子为什么放凉了也不会硬？
虽然我通常建议大家在制作包子时，往面团里掺入适量的猪油，解决包子放凉变硬的现象。但很多人说包子铺不会这么做，因为猪油成本太高。
确实不能排除添加面粉改良剂的现象，面粉改良剂，一种白色粉末，加入面粉中和面，可以使面粉质地更加细腻，改变蛋白质的结构，使成品表面光滑，有弹性，它还有很好的保水效果，使蒸熟后的包子不易干硬。
我觉得正规的门店经营管理还是比一些街头巷尾流动的商贩，在质量上更有保障，如果没有可信的选择，那就自己在家做吧！
在家做包子，发面不需要泡打粉，不需要面粉改良剂，面团发酵前，先用不烫手的温水化开适量的酵母和白糖，面团就会醒发的很好。排气时，面团里加入少许的猪油，包好的包子二次醒发后再上锅蒸，蒸熟后继续焖几分钟，包子也一样的蓬松宣软。
如果想在家中制作蓬松宣软的包子，可以查看我之前的问答或文章。
我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！楚香村
答：因为放 “蓬松粉”。
1、除了正常发酵过程，最后一步要放一些“蓬松粉”。
2、如果一时没有“蓬松粉”，那么发一丁点儿白糖也会起到松软的效果。
绥格格
我做了十多年的早餐生意，主要是卖馄饨，豆腐脑和包子。做包子时也没用过什么添加剂，就是用普通的发面方法来发面，面粉用的就是山东面，但做出的包子皮的确是又白又软的，非常好吃。
为什么包子店卖的包子，面皮那么软，放凉了也不会硬呢？
对于这个问题，其实很好理解，那就是包子店的师傅比较“专业”。因为这些面点师傅们，长年累月的做这几样面食，对于制作流程和做法都已经手到拈来。而且包子店的发面方法与我们不同，基本都是用老肥发酵面粉，并且是在当天的下午就把面粉发酵上，到了第二天的清晨时用来制作包子，这样面粉发酵的非常好，制作出来的包子皮既有弹性还很松软，口感特别好。
用老肥发酵面粉做包子，是需要用碱做中和的，如果食用碱的比例掌握不好，那么面团不是发黄就是发粘。但要掌握好用碱的比例，那么做出的包子皮很有弹性，并且萱软蓬松，即使包子冷却以后，包子皮也同样不会变硬，与我们用酵母发酵的面团相比，还是有很多优点的。
其实也有很多包子店，他们会在发酵面粉时，加入少量的泡打粉，这样可以使面团的颜色变白，而且包子皮更加萱软，不过这也是正常现象，毕竟泡打粉也属于安全的食品添加剂，只要不过量使用，对人体还是没有危害的。但我们在家中制作包子，虽然没有包子店卖的包子成品效果好，但吃起来比较顺口，也不用担心食品安全问题。就算包子冷却以后，它的外皮会变硬，也没什么关系的，这就是我们对于面团的发酵与制作经验不足，但还是不影响食用口感的。
——最后总结:关于外面包子店卖的包子，面皮为什么那么柔软，放凉了面皮也不变硬？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
