白茶中的高山茶,半山茶,平地茶,該如何選擇?

白茶中的高山茶,半山茶,平地茶,該如何選擇?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

昨天的文章出來之後,有讀者留言,說,網絡閱讀呈碎片化狀態,希望村姑陳每篇文章可以寫短一點。

今天,村姑陳便決定聽從讀者的意見,把這篇文章儘量寫短一些,以方便大家閱讀。

——題記

白茶中的高山茶,半山茶,平地茶,該如何選擇?

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隨著福鼎白茶品牌的提升,已經到了該講究山場的時候了。

在早些年,自媒體還沒有興起的時候,人們對福鼎白茶的認識,還處於矇昧狀態,僅限於認識幾個白茶的品類——白毫銀針、壽眉,白牡丹。

甚至於,在2016年夏天的時候,村姑陳去一家福州本地的茶莊喝茶,掌櫃還把白毫銀針認作了白牡丹,幾個人煮了一鍋名叫“白牡丹”的白毫銀針,就著霏霏細雨,喝了一下午。

直到自媒體的興起,網絡上對福鼎白茶的科普之風愈演愈烈,如村姑陳等寫手不停在為福鼎白茶搖旗吶喊,茶友們才對福鼎白茶,有了更加深入的認識,知道了更詳細的等級區分,知道了各個節氣茶,知道了春夏秋冬四季茶,知道了壽眉還分為春壽眉和秋壽眉.......

而現如今,在茶客們對福鼎白茶的各類知識點,比如新茶老茶,比如散茶餅茶,比如銀針牡丹壽眉的區分,比如各個等級白茶口感的差異,比如春秋兩季茶的不同.......都已經耳熟能詳之後,當福鼎白茶這個品牌在茶葉領導小組的推動下,響遍大江南北之後,為了品牌的等級提升以及美譽度提升,是時候要劃分山場了。

唯有把山場給分出來,唯有把不同山場的茶的屬性給區分清楚,選出更優質的產區,做出更高端的產品,才能讓福鼎白茶品牌的整體形象,更上一層樓。

否則,福鼎白茶還會像從前一樣,被人認為只有壽眉一種茶,且是按麻袋賣的,不值什麼價。

白茶中的高山茶,半山茶,平地茶,該如何選擇?

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一、什麼是山場

山場,指的是茶產區的某一個區域。

比如,武夷巖茶所講究的山場:正巖、半巖、洲茶,外山,就是指的是武夷巖茶不同的茶產區。 區分了這些茶產區,才知道哪個產區的茶是頂尖的,哪個產區的茶是最普通的。才可以給這些不同產區出產的不同品質的茶,排位、定價。

再比如,看官們耳熟能詳的普洱,在普洱系裡聲名赫赫的那些名字,班章、易武、冰島......就是一個一個的山頭,是出產普洱的山場,也是生產優質普洱茶的山場。

原先,大家對武夷巖茶的認識,就是大紅袍。百分之七八十的人都認為,武夷巖茶只有一種,名叫“大紅袍”。對武夷巖茶的生產區域的認識,就是武夷山。認為只要是武夷山出產的茶,就是武夷巖茶。而這些茶,都差不多品質。

白茶中的高山茶,半山茶,平地茶,該如何選擇?

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區分了山場之後,才知道,原來最好的茶出產在正巖,原來正巖的茶是口感最好,價格也最貴的。

早先年,N年前,大家對福鼎白茶的認識,就是那滿大街的壽眉。人們普遍認為,壽眉就是福鼎白茶的代表,壽眉就是福鼎白茶的全部。

曾經一個本地的大學老師,就時常用白茶來交朋友:“你喜歡喝白茶嗎?我家有好多,送你一些。茶農都是一麻袋送到我家來的。”

聽聽,在形容白茶的時候,用“麻袋”作量詞。

現在,福鼎白茶擁有了較高的知名度和影響力之後,是時候要把福鼎白茶裡較好的山場給區分出來了。這樣才能提升整體品牌的檔次。

正如,武夷巖茶有正巖,半巖,洲茶,外山之分。

咱們白茶,也有高山,半山,平地之分。

這就是白茶的山場。

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二、什麼是高山茶

高山茶,就是採摘於福鼎高山茶區的白茶。

高山茶好,是因為身居高山,空氣好,生態好,環境相對較原始,土壤和水質一流,氣候也更適宜茶樹生長。

高山雲霧出好茶,這句話,便是對高山茶最好的讚美。

在福鼎,高山茶區,通常被認為以太姥山為首。

尤其是太姥山海拔在600米以上的茶區,每年有小半的時間是雲霧漫山,有小半的時間是晴空萬里,有小半的時間,氣候穩定,適宜茶樹自然生長和發育。

福鼎本地茶農普遍認為,太姥山的茶,產量雖然少,但茶氣很足,中正平和,柔軟清澈的茶湯中,綿勁十足,有太極八卦之意境。

這就是這太姥白茶獨有的山場氣韻。是茶產區獨特的生態環境賦予它的筋骨。

而高山茶之所以粉絲眾多,除了它的特殊地理條件之外,它的口感和香氣,也是很有特點,很具有識別性的。

高山白茶的香氣,是清新的,帶著花香,像雨後的風,像林間的小路,像九寨溝的月亮,像夏夜裡淋水滿溢的西瓜,像新砍下來的甘蔗.......

而口感,是清甜的。清澈,甘甜。帶著山野少女般的清純,是井水邊那一朵嬌羞的蓮花。

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三、什麼是平地茶

平地茶,是低海拔產區所出產的茶葉的總稱。

在福鼎,白琳和點頭的大部分地區,出產的都是平地茶。

這些茶,有一部分出產自田間地頭,有一部分出產自民居附近的山包上,海拔,與太姥山茶區相比,只到其山腳。

平地茶的區域,因為地平,易種植茶樹,易管理和易採摘加工,茶葉的產量是很大的,佔了福鼎全年白茶產量的一多半。

平地休的生長環境,是不如高山茶的。

正如我們在山下呼吸到的空氣,與在山頂呼吸到的空氣截然不同一樣,種在平地的茶樹,它們平日裡通過呼吸作用吸入的氧氣,也遠遠低於高山茶日常吸入的氧氣。

更別提平地的各種人類活動痕跡、電子物對茶樹生活環境形成的影響了。

總之,平地茶的生長環境,決定了它的氨酸酸、茶多酚等有益物質的含量,遠低於高山茶。

體現在口感和香氣上,香氣比較輕浮而淺淡,湯水舌感較渾濁,不似高山的清新素淨,婉轉空靈。

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四、什麼是半山茶

半山茶,原本是沒有這個概念的。

是村姑陳效仿武夷巖茶的“半巖”而創造出來的,為了方便稱呼那些山場海拔比太姥山低,又比點頭和白琳高的茶產區。

比如管陽和磻溪。

管陽和磻溪的一部分鄉鎮,茶產區海拔是不錯的,只是比太姥山茶區低一兩百米左右。

然而,它們兩個鄉鎮裡,是有比太姥山還高的山的,比如時常被驢友們提起的那片滑草勝地青龍山。只是這些高山,多半不產茶,即使產茶,也只種在山腳下或者山腰處,沒到山頂,所以,雖然山總高度高於太姥,但茶區海拔,卻仍是低於太姥。

所以,我們比海拔,比的是茶區海拔,不是比境內最高峰的海拔。有些朋友容易偷換概念,把茶區海拔等同於山峰海拔,這容易對茶客們造成誤導。

管陽和磻溪,茶區海拔低於太姥山,卻高於點頭和白琳,因此,它們被村姑陳姑且稱作“半山茶”,它們茶青的品質,也是高於白琳和點頭的。

只是相比太姥茶,仍然少了那分骨子裡帶出來的空靈之氣。

白茶中的高山茶,半山茶,平地茶,該如何選擇?

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五、高山、半山、平地,該如何選擇?

高山茶,香氣清雅,口感清新,湯水淳和,營養豐富,產量低,收藏價值高,美中不足的是價格高、假貨多,購買的時候,要特別謹慎。

半山茶,有時貼上高山茶的標籤在出售,價格也與高山不相上下。但湯水裡的清新感不如高山茶,勁道也不如高山茶來得綿柔。

平地茶,價格適中,品質也適中。工藝上佳的平地茶,香氣和稠度屬中上水平,性價比比較高。而工藝平庸的平地茶,便如同中人之姿和中人之資的女子,只能嫁入尋常平姓家。

在這三者間,該如何選擇呢?

很簡單。

看你的預算。如果預算多,就買高山茶。如果預算少,就買平地茶。

買高山茶,學習白茶像下山,進步得快,因為一下子就打入了核心內部,獲得第一手純正的喝茶體驗,掌握了白茶的標準口感,不必走彎路,交學費。

買平地茶,學習白茶像上山,岔路多,風景多,亂花漸欲迷人眼,一不小心就沒容易掉坑裡,優點是能看到各條路上的不同景緻,獲得豐富的喝茶體驗。

然而,村姑陳認為,無論選擇哪一種茶,都是一個新的開始,都將為你打開一扇新世界的大門。

只要認真努力,就能順利看到那朵美麗的彼岸花。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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