千年-涵-冰
为什么感觉加南瓜的馒头容易发酵 我总结的原因应该主要是南瓜有甜度 还有就是温度要合适
首先 南瓜去皮切片洗干净放入蒸锅蒸15分钟，拿出来放凉不烫手捣成泥后将面粉、酵母、水（视南瓜的水份定，有的南瓜水份大是不需要加水的哦）倒入碗里搅拌后揉成面团，将发酵好的面团切成小剂子，揉成馒头样子，放到蒸笼蒸20分钟即可。
一、食材
南瓜200克、面粉400克、酵母6克、糖10克、清水适量
二、做法
1、南瓜切片。
2、放入蒸锅，蒸15分钟。
3、南瓜蒸熟后，捣成泥。
4、南瓜、面粉、酵母、水倒入碗里，搅拌。
5、揉成面团，盖上保鲜膜，等待发酵。
6、将发酵好的面团擀成长方形。
7、把面团叠在一起。
8、卷起来。
9、切成小剂子。
10、揉成馒头样子。
11、放到蒸笼，醒发30分钟。
12、蒸20分钟。
王氏格格小厨
你好，我是小林子，很高兴回答您的问题。为什么感觉加南瓜的馒头容易发酵？根据我的经验和家人蒸馒头的经验总结出，这种现象的原因是南瓜含有糖分，就像咱做馒头时放糖一样 促进发酵的，所以做南瓜馒头发酵时间短，容易发酵。
下面我从两个方面进行分析：
1、南瓜的糖类
南瓜含有丰富的果糖，葡萄糖和淀粉，吃起来又香又甜。
同样单位量的果糖口感比较甜 ，我们吃到比较甜的贝贝南瓜就是果糖高一些。
而淀粉呢属于多糖，尝起来不甜，但可以延缓升糖指数，意思就是说会持续缓慢释放糖。
南瓜虽然有糖，但热量是比较低的，每100g南瓜含有23kcal热量。100g馒头的热量却有223kcal，差不多是南瓜的10倍。
2、馒头发酵与糖的关系
我们都知道蒸馒头要放发酵粉或者用老酵母才行，要不然不蓬松会发硬，起面发酵成蜂窝状2倍大小才松软好吃。
不管是发酵粉还是老酵母，里边都含有酵母菌，酵母菌的生长繁殖主要依赖下面2个条件。
1温度：大约30—35℃比较适宜。酵母菌繁殖快。
2提供生长的食物—糖类：酵母菌直接可以利用葡萄糖果糖，不能直接利用淀粉，但淀粉与水结合后会分解释放单糖，可以供酵母菌持续利用，持续发酵。
所以加了南瓜的馒头比不加发酵更快，而且营养价值更高，热量还低，金黄色也比较有食欲。喜欢我的回答请关注我，谢谢。
林子陪伴你
因为在蒸南瓜馒头的时候，首先要把南瓜切成薄片然后蒸熟，蒸熟了以后冷到一定的温度大概30°左右就可以与面粉混合去和面了，这个时候的温度是非常适合酵母粉去发酵的，所以发的速度也比较快，发出来的面团也比较大。
说一下南瓜馒头的具体制作方法。
【食材准备】
面粉500克，酵母粉5克，南瓜150克。
【烹饪步骤】
①首先把南瓜去掉皮，清洗干净，切成薄片，放入一个盘子中，再放入锅中蒸熟。
②蒸熟以后取出压成南瓜泥，冷凉到30°左右，用手试一下不烫手的温度就可以啦，放入面粉中混合均匀，再加入酵母粉继续揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方，醒发至两倍大。
③醒好的面取出来，把它揉一下排排气，再搓成粗细均匀的长条，切出大小均匀的剂子，把每一个小剂子都揉成圆形的馒头生胚。
④这时不要直接蒸，要进行二次醒发，把馒头生胚放入锅中，盖上盖子醒发20分钟，接着就可以开火去蒸啦。
⑤凉水入锅开始蒸，把水烧至沸腾以后转到中火继续蒸20分钟，虚蒸五分钟就可以出锅啦！
这样做出来的南瓜馒头又暄软又香甜，吃起来非常好吃，尤其是小朋友特别爱吃，喜欢吃的就做来试试吧！
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