食材
- 阿根廷蝦仁180克
- 蘆筍250克
輔料
- 料酒適量
- 白胡椒適量
- 食鹽適量
- 雞精適量
- 白糖適量
做法
1、蝦仁自然解凍，用廚房紙擦乾水分。 加入料酒、食鹽、白胡椒粉、澱粉抓勻，靜置15分鐘。
2、蘆筍尾部去皮。
3、蘆筍洗淨後切斜刀。
4、燒水放入適量食鹽、幾滴食用油，水開後放入蘆筍煮一分鐘，撈出衝冷水濾幹備用。
5、熱鍋冷油，油溫六成熱，下蝦仁煸炒至變色。
6、放入蘆筍，翻炒幾下，加入適量食鹽、雞精、白糖，即可起鍋。
7、清爽脆嫩的蘆筍和Q彈的蝦仁。
食材
- 水晶蝦200克
輔料
- 料酒1匙
- 胡椒粉1匙尖
- 鹽1小匙
- 麵粉適量
- 泡打粉1匙尖
- 燒烤乾料適量
做法
1、水晶蝦洗淨加料酒，鹽，胡椒粉醃製十分鐘。
2、麵粉加一匙尖泡打粉撒在蝦上，顛盆，讓麵粉均勻裹在蝦上。
3、油燒到六七分熱，用筷子夾，把蝦一個一個放入油鍋中，放進去先不要動。
4、蝦基本定型用鏟子和漏勺翻動。
5、炸至金黃撈出，等油溫升高，再倒入復炸大概十秒，不停翻動。
6、出鍋瀝油，撒點燒烤乾料。
食材
- 黃花菜適量
- 鹹蛋黃2個
輔料
- 大蒜3瓣
- 雞粉1勺
- 魚露適量
做法
1、新鮮黃花菜洗淨，蒜切塊。
2、熱鍋燒水放一點點鹽和油。
3、黃花菜進去燙，變色立刻撈出。
4、過涼水，控幹水分。
5、鹹蛋黃用勺子壓碎，黃花菜不要用力擠壓，用手覆蓋，輕輕壓出水就可以了。
6、熱油小火，放鹹蛋黃炒香。
7、大概是這個樣子，撒點鹽進去。
8、再放黃花菜翻勻，出鍋前撒點雞粉就成功啦。
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