甘蔗適宜在冬季種植，土壤中積累的秋季雨水尚未大量蒸發，強墒下種，有利於沒有灌溉條件的山坡地甘蔗萌芽；冬季的地溫高於氣溫，冬植蔗根系發育良好，種苗質量高，產量高，成熟期早，積累糖分多。
一、栽培技術
1、選地與整地
冬植蔗是在低溫乾旱季節種植，為了保溫保溼，種植地的選擇條件比春植、秋植高，選擇有灌溉條件且不積水、向陽、地勢平坦、保水能力強的地塊。要求土壤細碎、田面平整，植溝深30㎝左右，行距90-100㎝。大部份蔗農是種在水田和臺地上，保水條件較好。
2、適時下種
冬植蔗的下種時間與種苗的安全越冬、萌芽與成苗率的高低有密切關係。植期過早，蔗芽萌發出土後，易受霜凍而死，未萌芽的芽也因長期處於低溫乾旱的環境中而腐爛；植期過遲，一旦遇霜也易受凍腐爛。甘蔗一般可在11月上旬至12月下旬或1月中下旬種。
3、砍種下種
由於冬植蔗下種時正值低溫乾旱季節，對種苗質量要求高，砍種時要選擇健壯無病的蔗種，蔗種一般帶2-3芽。由於萌發時間較長，一般病害比春、秋季蔗嚴重，砍後的種苗最好用石灰粉蘸切口進行消毒。下種時開深溝達土層，深30-35㎝，溝底要整平，保證下種質量。冬植蔗應適當增加種苗量，每畝下種6500-7500頭雙芽苗，以保證基本苗，下種後覆土不宜過厚。
二、田間管理
由於冬植蔗植期提前，拔節提前，所以田間管理的各項措施要以“早”字為中心，必須在5月中旬追肥。在分櫱期前及時施肥，促進早分櫱多分櫱，提高分櫱成莖率。結合中耕除草進行培土，在大培土中施莖肥。若8月甘蔗生長速度下降，出現缺肥，應追施壯尾肥。冬植蔗的幼苗是螟蟲蚜蟲的越冬場所，要早防治，消滅越冬蟲源，防止該蟲蔓延危害。
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