【深夜食堂】～幹鍋鴨頭

用料：

鴨頭 1000克

料酒 15克

薑片 20克

蔥 50克

冰糖 80克

花椒 30克

桂皮 10克

香葉 5克

八角 5克

小茴香 5克

幹辣椒 50克

生抽 10克

老抽 10克

蠔油 10克

鹽 5克

孜然粉 10克

芝麻 10克

豆瓣醬 20克

做法：

1

鴨頭泡水2小時，洗乾淨，冷水下鍋，放入料酒，蔥，薑片焯水撈出備用。

2

花椒，大料，辣椒，香葉，提前熱水泡上備用

3

鍋中放入油，加入冰糖炒出糖色，加一小碗水，倒入鴨頭裡，接下來鍋中放油，倒入泡好的蔥，姜，大料，香葉，桂皮，炒出香味，放入蒜，生抽，老抽，蠔油，鹽，倒入適量的水。

4

倒入鴨頭，中火半小時，煮好的鴨頭撈出，一劈兩半，備用。鍋中燒油，放入蒜，花椒，豆瓣醬，炒出紅油，倒入鴨頭翻炒，放入孜然粉，白芝麻。

5

出鍋，擺盤，撒入蔥花點綴，完成。