水煮肉片，经常在川菜馆里点的一道菜，除了回锅肉，就属它被点到的频率高了。
以前，我总喜欢用重庆火锅底料做水煮肉片，但牛油太重，吃起来稍微油腻，总觉得不是很健康。后来，我在超市发现了重庆的干油碟料，就是用干海椒面混合其他香料调配的，可以直接当做火锅小料来吃，味道非常香。有了它做水煮肉片，味道非常棒，而且还比之前用火锅底料做的要健康很多。
【水煮肉片】
【配料】
肉片部分：里脊肉200g，淀粉1小勺，料酒15ml，蛋清1个，白胡椒粉1g，盐1g.
炒制部分：木耳10个，豆芽1笑吧，魔芋100g，生菜1小颗，豆瓣酱50ml，姜末5g，蒜末10g，葱花2g，盐3g，生抽20ml。
【材料处理】
1、 里脊肉切片；
2、 木耳撕成小朵；
3、 魔芋切条。
【做法】
【第一步】
放料
用手抓匀
腌制肉片，肉片中放入盐、白胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉，用手抓匀。腌15分钟。
【第二步】
先放木耳、魔芋
再放生菜豆芽
锅中烧开水，先放入木耳、魔芋，焯水1分钟。不要捞出，接着放入生菜、豆芽再焯水1分钟。
也就是木耳、魔芋焯水2分钟，生菜、豆芽焯水1分钟，捞出备用。
配菜选自己喜欢的就好，不是固定的。
【第三步】
炒香蒜蓉、姜末
郫县豆瓣炒出红油
倒入开水
热锅冷油，放入姜末和一半蒜末，炒出香味，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入适量清水。
【第四步】
放入盐、白糖
放入生抽
放入肉片
煮开，倒入生抽、盐调味。接着把肉片放入，肉片可以一片片放入；也可以一起放入，要及时把肉片拨散，防止肉片粘在一起。
煮大概5分钟，肉片熟透，捞出肉片和汤备用。
【第五步】
放干油碟料或者“辣椒面+花椒面”
放蒜蓉
放葱花
泼热油
肉片上，按顺序放上，干油碟料、蒜末、葱花，油烧制7成，微微冒烟，浇在上面。
干油碟可以用辣椒面混合花椒面代替。
注意：辣椒面一定要放在最蒜末葱花下面，防止热油把辣椒烫糊。
非常建议用干油碟料，如果当地超市没有，可以在网上买。买产地是重庆的，应该都不差。
