早在《黄帝内经》记载，五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，《孟子.滕文公》中称五谷为“稻、黍、麦、稷、菽”，李时珍的《本草纲目》记载谷类有33种，豆类有14种。
现如今我们说的五谷杂粮指稻谷、麦子、大豆、玉米、著类，又习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮。不管五谷杂粮如何界定，都是粮食作物，而且是人们日常饮食的主要食物来源，同时也肩负着人类营养补组与健康保健的重任。
《皇帝内经.素问》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的食疗调养原则，同时也说明五谷在日常饮食中主导地位。机体对营养物质的需求是多方面的，含有多种丰富营养的饮食可以促进机体的生长发育，延缓衰老，进而减少因衰老而引发的多种疾病。
五谷的颜色有很多种，以青、红、黄、白、黑为最多，而这五种颜色又蕴藏着怎样的秘密呢？五色是中医药学中重要的概念，不同的颜色对应不同的脏腑器官，并起到不同的作用。且五色主要指青、红、黄、白、黑五种颜色，即青色养肝、黄色养脾、红色养心、黑色养肾、白色养肺。
1、红色谷物：养心。
五行学说中，红色代表火，为阳，所以红色谷物进入人体后可入心、入血，具有提高心脏之气、益气补血、活血的作用。红色谷物像：红小豆、红米、红枣等。红色食物能给人以醒目、兴奋的感觉，可以增强食欲并能刺激神经系统的兴奋性，还能作用于心，有助于减轻疲劳。
2、黄色谷物：养脾。
五行学说中，黄色代表土，食用黄色谷物后，营养物质会集中在人体的中土区域，中医认为中土即为脾胃。黄色的谷物主要有：玉米、大豆、小米等。黄色的食物主要作用于脾，能使人心情开朗，同时可以让人精神集中。
3、白色谷物：养肺。
白色在五行中属金，入肺，能够益气行气，富含黄酮素且蛋白质成分较为丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的痊愈。白色谷物主要有大米、薏米、糯米等。白色食物具有润肺的功效，富含碳水化合物、蛋白质和维生素等营养素，可为人体提供热能，以维持生命和运动，但缺气人体所必需的氨基酸。
4、青色谷物：养肝。
青色入肝经，有舒肝强肝的功效，是良好人体“排毒剂”，且五行中青克黄、即木克土。因此绿色谷物还可以调节脾、胃的消化吸收功能。青色谷物主要有：绿豆、毛豆、豇豆等。青色食物可以帮助 人体舒缓肝胆压力，调节肝胆功能，而且青色食物中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，可以全面调理人体健康。
5、黑色谷物：养肾。
黑色谷物是指颜色呈黑色、紫色、深褐色的可食用的天然谷物。黑的五谷富含铁，五行中黑色主水、入肾，因此，常食黑色谷物可以补肾。黑色谷物主要有：黑豆、黑芝麻、黑米等。
黑色食物大多具有补肾的功效。通常黑色食物富含氨基酸和矿物质，有补肾、养血、润肤的作用。
经过今天的分享，大家知道五谷杂粮指的是什么了吧？不同色彩五谷营养是不同的，所以选择进补要遵循自然规律！
