导语：
很多人听过鱼香茄子，甚至还吃过，但如果问到鱼香是什么味道的，却很少有人能够说出来，鱼香难道是鱼自带的香气吗？但我们都知道鱼是带腥味的，所以我们做鱼之前都要经过一道去腥的程序，那么所谓的带有鱼香的一系列菜肴又是怎么回事？
其实这一个鱼香有两大含义，一个是最开始的时候，这道菜肴虽然没有加入鱼这种材料，但是它的配料原本是用于做烧鱼的，剩下来的调料之后才用来烧茄子，所以炒出来的茄子和炒出来的鱼的香味是一样的，也就被称为"鱼香"。
还有另一种说法是说这道菜
本身做出来的味道非常好吃，吃完了之后仍然让人回味，仿佛还"留有余香"，所以也是由此得名。在上个世纪的时候，也把这道名菜的名字写为余香茄子，这个命名可以说是既生动又形象了。除此之外鱼香茄子背后还有着一些不为人知的故事，在这里就来简单的介绍一下鱼香茄子这道菜肴。
鱼香茄子
一、鱼香茄子的来源
鱼香茄子作为一道典型的川菜，来源于四川，据说在很久之前，在四川的一户农家，一家人都特别喜欢吃鱼，平时经常会做以鱼为主食材的一些菜肴，这家的妻子不仅很擅长做鱼，而且非常擅长调制调料。
有一天家中的妻子照常做了一道鱼的菜肴，她还特意调制了与其搭配的调料，但做完了鱼之后，还剩有一些调料。于是她在做下一道茄子的菜的时候，为了不让配料浪费，就把剩余的调料加了进去，本以为味道会很奇怪，但没有想到一家人吃了之后对其赞不绝口。
从此之后就这种方法就保留了下来，一直流传到今天，这道菜也因此被称为"
鱼香炒"，之后流传成我们所熟知的鱼香茄子。 鱼香茄子
二、鱼香茄子的做法
鱼香茄子是一道调料决定整道菜肴的口味的菜肴，所以调料在这道菜中非常的重要，而不同的地区的人们做调料的材料也有所不同，还会根据自己的口味进行变化，再加上鱼香茄子本身是一道家常菜，所以它的做法实在是太多了，几乎每一个人都可以说出自己的鱼香茄的做法，而在这里就介绍其中一种。
首先准备好食材:少量的五花肉、两根茄子、盐，葱，姜、蒜、淀粉、油、生抽、料酒、醋、糖、豆瓣酱。
鱼香茄子食材
第一步，首先把猪肉处理好，把猪肉洗干净，然后把它切成条状，再切成碎末，用干净的碗装起来，在碗内加入生抽、料酒、淀粉，把所有的食材反复的进行搅拌，搅拌均匀为止，腌制半个小时。
第二步，把茄子洗干净，切成长条形，准备一个干净的碗，在里面放入清水和盐，然后把切好的茄子放进去，再撒入少量的淀粉，水要能把所有的茄子淹过，大概浸泡一个小时，葱、姜、蒜切成末。
第三步， 准备干净的锅，在里面倒入适量的油，待油微微冒烟的时候，放入被盐浸泡过的茄子条，反复的进行翻炒，然后加入适量的盐，直到整个茄子的形状变小，茄子肉都变软为止，然后用盘子装起来备用。
第四步，再准备干净的锅，加入适量的油，放入切好的葱、姜、蒜末，再加入豆瓣酱，反复的进行翻炒，直到把豆瓣酱里面的红油和香味炒出来为止。
第五步，再加入已经腌制过的肉末，反复的进行翻炒，直到整个肉的颜色都变了，熟透为止，再在里面加入酱油、醋和糖，反复的进行翻炒，充分炒匀 。
第六步，把炒好的肉末倒在已经炒熟的茄子上面，然后再把它们放入蒸锅里面，蒸大概7分钟左右，就可以拿出来了，再在上面撒上少量葱花，一道好吃的鱼香茄子就做好了。
鱼香茄子
注意事项：
a.调料在这道菜中是非常重要的，除了可以自己进行调制，市面上也有专门的鱼香汁进行贩卖，如果对于自己调制调料的技术不放心的话，可以直接进行购买，会更加的简单，味道也很好。
b.鱼香茄子中大部分是会加猪肉的，但是对于少部分不太喜欢吃猪肉的人来说，也可以不加入猪肉，只是用茄子做，会更加的简单，而且味道也是很好的。
c.如果是放了猪肉的鱼香茄子，可以像上面这种方法一样分开进行制作，最后肉末放在茄子上就可以了，也可以直接选择圆形的茄子，把中部挖空，直接把肉末放进去 ，然后一起进行油炸。
d.茄子是比较费油的，所以在炒茄子的时候可以多放一些油，之后整道菜再加上又有猪肉的话，整道菜的油可能会比较多，可以在最后把小部分油去除掉。
油炸过的茄子
三、鱼香茄子的营养价值
鱼香茄子中的茄子本身就是一种对人体很好的蔬菜，它的味道比较甘甜清凉，有着清热消肿的作用，对于一些脾胃不好的人是很不错的。
除此之外茄子的营养也是很丰富，含有多种人体常需要的元素和化合物，比如说蛋白质、维生素等，而且含量都比较高，可以有效的保护人体的心血管，防治坏血病，甚至如果身上有伤口的话，也可以促使伤口快速愈合。
茄子虽然富含营养，但它大部分的营养都集中在茄子皮上，所以在做鱼香茄子的时候一般不会进行削皮，这样可以有效的吸收到茄子皮上面富含的大量的
维生素，有效的防治胃部疾病，如果胃不舒服的人吃了之后，会有一定的调理效果，还可对人体衰老有一定的延缓效果。
鱼香茄子
结束语：
鱼香茄子在最开始的时候的确是用做鱼的调料进行制作的 ，而现在的鱼香茄子的主要辅料已经变成了豆瓣酱，而豆瓣酱里面自带的一些调味就可以把香茄子这道菜的余香做出来，所以相对起来，做法还是比较简单的。
鱼香茄子作为川菜中的代表菜式，主要的特点就是味道浓郁，本身茄子是非常鲜美的蔬菜，再加入了浓郁的调料汁之后，调料汁的味道浸入茄子，让原本口味较淡的茄子充满了鲜香味道，每一口都是鱼香，吃起来柔软顺滑。
而调料汁进入了茄子之后，让整个浓郁的调料汁也不会显得过于的腻，两种食材味道中和，整道菜的味道变得格外的鲜美，非常值得一尝。学会了鱼香茄子这道菜之后，对于其它的"鱼香炒"菜肴也可以进行尝试，整体的做法有一定的相似处。
