記憶更深刻的，是陸師傅說的五六十年代幾個給老外做菜的段子。
當時，北京的外國人和動物園的猩猩數兒差不多，很稀罕。您還記得當年有一條規定麼？不許圍觀外國人。這規定現在想想都邪行，可當時就是那麼個社會情況。
所以，陸師傅他們接受涉外餐飲任務，也很認真，當做一種體現國格國藝的政治任務呢——毛公說過，一箇中國藥，一箇中國飯，將來必將大行於世。
但是，那時候來北京的外國人，也絕少省油的燈，對中國的歷史文化多半頗為了解。有的祖輩還在中國待過，有的對中國熟悉的跟老北京旗人似的，一嘴京片子告訴你：紅燒魚不能做得這麼鹹……
那涉外的大師傅可都是如臨大敵啊！讓人家笑話，那不是丟自己手藝，也是丟中國廚子的臉麼？
還真就有來叫板的。有一天，就有一位來訪的老外在貴賓樓問服務員：能不能點菜譜以外的菜啊？
服務員也夠豪橫：您點，就能做得出來。
可不是，背後都是國宴師傅撐著呢！
那位就說了：聽說你們中國有一道菜很有名，叫“孫悟空大鬧天宮”，能做麼？
服務員根本沒當回事——他還沒見著國宴廚子有拿不下的菜呢。順口問道：您是現在要點麼？
老外說不是，明天宴請他們使館的工作人員，他要用這道菜講講中國文化。
等服務員回來一說，廚師們都炸了！“孫悟空大鬧天宮”？還“豬八戒娶王熙鳳”呢！沒聽說過，川魯湘粵它也沒有這道菜啊！
有個廣東來的名廚，沉吟片刻，說：細不細(是不是)外賓要吃猴腦呃？界(這)道菜因為太殘忍，現在已經不做了……
廚師長說不能，他和老外打交道多，知道歐洲人沒有這樣古怪的胃口，你上個豬耳朵都能大驚小怪的，真弄個活猴上來取腦，嚇瘋幾個算誰的啊？
思慮片刻，派了個伶俐的服務員出去套套外賓的口風。
人家已經吃完要走了，服務員一邊伺候人家穿衣服，一邊套問：“大鬧天宮”這道菜，已經好久沒人點啦，您在哪兒吃過呢？
外賓告訴他：哦，解放前我在上海點過，印象很深。
哦，這用猴子做菜可很少見啊。
嗯，幾百只猴子……外賓忽然狐疑地看看服務員：是你們廚師不會做麼？
服務員趕緊掩飾：哪裡哪裡，我是自己問問啊……
幾百只猴子？！聽完這句話，廚師長差點兒沒暈過去——就算把北京動物園的猴子都弄來，也沒有幾百只啊。再說，幾百只猴子弄到這兒來，往哪兒放？怎麼處理？紅燒？清燉？還是爆炒？用哪個部位？
別看師傅們經驗豐富，也給弄得丈二和尚摸不著頭腦啦。就打算把這活兒推了。
人家接待組的組長不幹了，說你們這答應了人家怎麼能不做呢？言而無信。外事無小事，傳到外邊去，有損國格。
話說到這份兒上，那可就沒轍了。幾個師傅你看看我，我看看你，按照當時的標準做法，發動群眾，開諸葛亮會吧。
這大夥兒的意見可就五花八門啦。綜合起來，有幾點：
第一，吃幾百只猴子，這個可能性是很小的。那個外賓所在的國家不大，外賓加使館工作人員，一頓飯總共不過十幾個人，無論清蒸還是紅燒，就算一人抱一個猴子啃，也沒這麼大胃口。
第二，這菜甚至用猴子來做也不大可能，因為這老外看著不像很有錢的樣子。當時貴賓樓除了國家招待，向外賓提供餐飲服務還是收費的，雖然便宜，可幾百只猴子……這道菜成本不應該太高。
第三，這道菜既然叫“孫悟空大鬧天宮”，突出的是一個“鬧”字，一定是很熱鬧的一道菜。有人說，會不會是一邊吃飯一邊讓猴子表演？廚師長說這怎麼可能，猴子腥臊味的，上來表演不影響食慾麼？再說，我們這兒又不是馬戲團。
第四，廚師們確認所知所有的菜譜，傳承之中，沒有這道菜，但是老外吃過，所以不能蒙他，做得不對，人家要笑話我貴賓樓無人啊！
最後還是虧得黨委書記學過辯證法，腦子靈有辦法。這外賓不是說，這菜他是在上海吃的麼？馬上打電話給上海市公安局，查有名廚子的電話住址，並囑咐眾廚：你們也找師兄師父，只要有上海廚師關係的，遍訪高手！淮海戰役裡，“廣西猴子”我也打過，我就不信拿不下這“孫悟空”！
黨委書記是部隊下來的，參加過淮海戰役，“廣西猴子”指的是國民黨黃百韜中將手下的二十五軍。
沒等上海公安局回電，有一位師傅就來了，說：首長，我聯繫上了，我的師叔會做這道菜。
啊，你師叔？在哪兒呢？在上海麼？
沒有，他解放前在上海乾過，現在在咱們這兒幹採購呢。
說著那位採購師傅就回來了。他是為了辦貨的事兒和“家裡”聯繫，才聽師侄說起來。
他說：我知道這道菜，我能做。
上上下下都把他圍上了。
這位師傅本來也是紅案高手，但因為頭腦機敏，善於交際，已經做“採買”離開一線好幾年了，沒想到他居然知道這道古怪的菜！
幾位師傅都摩拳擦掌：
咱們今天晚上先試做一回怎麼樣？——那意思想學點兒手藝；說，您要什麼猴吧？哪怕是猩猩呢！(中國還真有一道名菜叫“猩唇”，大夥兒感覺如何？薩聽了這個名兒，覺得就是做了也實在是吃不下)
宰猴的事兒我們包了！
猴？這位師傅一樂：聽我指揮！
弄一大平盤作傢伙，大海蟹殼一個，上面堆好炸酥的粉絲，撒些青絲紅絲，這是花果山，前面蘿蔔雕花，刻成演武場、鐵索橋、桌椅涼亭。
別看我說的熱鬧，這在國宴師傅手裡，還不是小意思麼？
問題是：你那猴呢？上動物園取麼？
不用，你上後頭取活的青河蝦一斤，挑細長的豆芽菜一斤。
嗯？大夥兒都有些傻眼。
這位師傅讓徒弟把豆芽掐頭去尾，只要筆直的中段，燒兩大鍋滾油。
“呼啦……”
把蝦和豆芽一塊兒扔下第一鍋裡去了。
然後，馬上撈。
因為是滾油，蝦一下去馬上就炸熟了，而豆芽顏色還沒有變。
再扔到第二鍋裡，然後再次迅速撈起來。
熟悉廚房的朋友們大概明白，這個是給材料“定型”。
基本做完了，師傅說。
完了？大夥兒湧上來看。
活蝦被拋入油鍋，將熟未熟之際，躥蹦掙扎，千姿百態。其中不少蝦稀裡糊塗就抓住或者抱上了豆芽。
師傅吩咐：把沒抱上豆芽的、抱上兩三根豆芽的蝦統統摘出去，剩下的，按照姿態，隨心所欲地在水簾洞、鐵索橋、涼亭各處掛的掛、放的放。轉眼間，菜盤子裡就形成了一個絕妙的場景：紅紅的炸蝦姿態各異，手中的豆芽或抱或掄，有的彷彿在演武，有的彷彿在對練，活脫脫上百隻舉著金箍棒的猴子在大鬧花果山！
陸師傅說看見這個場面，就想起小說裡孫悟空一把毫毛變出千百小猴兒來的情節。
眾人紛紛鼓掌。
那位師傅笑道：這個菜並無特別，河蝦就是孫悟空，豆芽菜則是金箍棒。確實各菜系都沒有傳承，但當年算是一道名菜，還上過外文報紙呢……
據說這個菜的創立和馬歇爾元帥有關。這位五星上將到中國調停國共內戰，一天工作很晚，忽發奇想，叫勤務兵到附近的一個飯館叫幾個菜來，要嚐嚐地道的中國飯菜。
這時已經很晚，多數飯館打烊，勤務兵看到還有一家開門，便闖了進去。老闆本來也要上板了，見到來了一個老外，外加陪同的國民黨官員，嚇得夠嗆。無奈廚間只有三個菜能對美國人口味，按照中國習慣，無論如何要湊夠四個才好。廚子看到正好有一盆河蝦、一盆豆芽，便想用豆芽作底做一盤炸河蝦，慌亂中把河蝦和豆芽一齊丟進了炸鍋，急忙起鍋，卻是色香味俱全。這時馬歇爾的勤務兵已經等急了，不由分說，就把這一盤也作為一個菜帶去了。
馬歇爾本是一時性起，及到吃起來，見這一盤炸蝦姿態各異，很多炸蝦舞動豆芽，活像古代軍隊在交鋒。作為將軍，他不禁饒有興味，便問陪同的國民黨官員此菜何名。
那官員也沒見過此菜，看著炸蝦的形態，信口道：“孫悟空大鬧天宮”，並把孫猴子的事蹟講了一番。一邊的美國記者覺得有趣，便把這菜拍照下來，發到上海的外文報紙上。以後，在上海的外國人，有一段吃飯經常點這道菜，這道菜也逐漸增加了海蟹殼和蘿蔔雕刻的佈局，不過此菜基本是侷限在外灘的幾個飯館。不過幾年，上海就換了天下，所以，大多數的中國廚子，對它一無所知。
大家欽佩之餘，第二天這道菜果然成為宴席上最引人注目的部分。
不過這次的確夠險的。以後，貴賓樓就要求服務員：聽到顧客要求，不能隨意答應了，必須和廚師先作交流。
（作者 ：薩蘇）
（摘自《中國廚子》同心出版社出版）
