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酸辣土豆丝
“生活”两字最具有人间烟火，简简单单，却涵盖了人世间的百味杂陈。其实，它的归根结底，不外乎一日三餐四季，柴米油盐酱醋茶，看得见，摸得着，品得味，方是真实在。“人间烟火，最扶凡人”，厨房锅铲翻动声，水龙头的冲刷声，翻腾在半空的热气，每每想起，都会觉得安定又舒心。
安定的是，每天的日子虽重复，但也过得悠闲自在。舒心的是，餐餐能吃到自己喜欢，却又简单至极的家常菜。今天与您分享的一道家常“酸辣土豆丝”，酸辣的味道尽在其中，像极了百态生活。
酸辣土豆丝
“酸辣土豆丝”是一道再简单不过的家常菜，做法也分好多种，其中最简单的就是凉拌和热炒两种做法。有些人多倾心于凉拌的做法，不是凉拌的口味如何好，而是相对于热炒来说更容易操作些，不用担心粘锅等一系列的问题。而我更喜欢吃刚出锅的热乎劲，所以今天来分享的是热炒。这才是酸辣土豆丝的正确做法，不粘不黏，香辣脆嫩，拿肉都不换。
热炒的酸辣土豆丝，需要注意的是，直接下锅就错了，多加这一步，不粘不黏，爽口脆嫩。今天，把这把这道【酸辣土豆丝】分享给您，这样炒，根根爽脆不粘连，酸辣开胃真好吃。如果您也喜欢吃土豆丝，不妨跟我的步骤去看看吧！
酸辣土豆丝
【酸辣土豆丝】
食材：土豆350克、小葱1根、花椒1克、干辣椒3个。
调料：食盐2克、生抽酱油1克、蚝油少许、香醋2克、1克白糖、食用油适量。
制作步骤
食材
1、首先来准备下做这道【酸辣土豆丝】所需要的食材：2个土豆，任意品种的都可以，大概350克左右。1根小葱切成葱花，用来爆锅。1克花椒、3个干辣椒，突出麻香和辣香。2克香醋，突出酸味。1克白糖，中和酸辣味。2克食盐、1克生抽酱油和少许蚝油，提味增鲜。
步骤
2、先把土豆冲洗干净，洗去外皮泥沙。洗好后削去外皮，用擦丝器擦成细丝。用擦丝器，可以确保每根土豆丝薄厚宽窄均匀一致，如果您刀功好，也可以选择用刀切。切好的细丝放入清水里，洗去表面淀粉，控水捞出。
步骤
3、准备一锅水烧开，一定要是滚沸的，把控好水的土豆丝全部倒入开水里焯水。不用等再次水开，土豆丝稍微变透明即可捞出控水，时间大概10秒左右。再次放入凉水里迅速降温，捞出备用。
步骤
4、把爆锅的香葱和辣椒整理一下。香葱洗净，切成葱花。辣椒冲洗一下，切成段。蹦出的辣椒籽也一起装入盘中，炸香后比辣椒还好吃。喜欢吃辣的，可以再适当多放点辣椒。
步骤
5、炒锅上灶开中小火，倒入适量食用油。油微热后把花椒先放进去，炒出麻香味。再把辣椒和葱花放进去炒香，稍微多炒一会，把辣椒的香味炒出，也可以减少一部分辣味。
步骤
6、所有爆锅的香料炒好后，把沥干水分的土豆丝全部倒入，大火快速翻炒。焯过水的土豆丝差不多为半成熟状态，翻炒的时间不要太长，半分钟左右即可。期间加入食盐、生抽酱油和蚝油调味，出锅前沿锅边淋上香醋，即可关火装盘。这样炒的土豆丝根根分明，口口爽脆。如果您也喜欢，不妨试一试这个做法吧！
酸辣土豆丝
烹饪小贴士：
1、用刀切的土豆丝，尽量保持薄厚宽窄均匀一致。大小不一，容易造成成熟度不同，影响口感。
2、土豆丝焯水的时间宜短不宜长，焯水后要及时放入到凉水里。焯水时间过长，焯水后本身有余温，都会影响土豆丝的口感。
3、把辣椒和辣椒籽全部炒香，会为这道菜增色不少，同时减少辣味，不易上火。
4、土豆丝下锅后一定要大火翻炒，这样炒好的土豆丝不仅香味更浓，还根根脆爽好吃。
酸辣土豆丝
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