西安接连下了好几天雨，今天终于放晴了。习惯了北方的生活，比目鱼对这潮湿的天气还真有一些不适应，浑身感觉没力气，好像要生锈一样，胃口也是出奇的差。趁着周末又是好天气，比目鱼决定吃点好的犒劳一下自己。
思前想后，比目鱼决定吃酸菜鱼，一方面鱼比较好消化，另一方面酸菜还能开胃。
酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜，它和水煮鱼齐名。比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽。相传酸菜鱼始于山城江津的江村渔船。当时，渔夫将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，慢慢的一些小店觉得这种吃法还不错便争相效仿，厨师们在制作的时候逐渐改良便形成现在的酸菜鱼做法。
比目鱼不太能吃辣，又想懒省事，也把做法做了一些改变，更像是酸菜鱼烩菜，味道也是鲜美非常。下面比目鱼来分享一下心得。
所需食材：
江团，酸菜，豆腐皮，土豆，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，食用油，胡椒粉，盐，淀粉，料酒。
做法：
1、新鲜江团一条，宰杀清洗干净。将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉。将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成片，不用太薄。
2、将鱼头鱼骨放入一个碗里，鱼片放入一个碗里，两个碗里都放些盐，抓匀腌制一会。
3、鱼片的碗中，再加入少许胡椒粉、料酒、适量蛋清、淀粉抓匀，腌制最少15分钟。
4、酸菜切碎，蒜、姜切片，葱切段，豆腐皮切成条，土豆切片。
5、锅烧热加入底油，放入蒜爆香，倒入酸菜煸炒出香味，盛出备用。
6、锅中加入底油放入葱姜和干辣椒爆香，加入鱼头和鱼骨煎一下，加入适量的水熬煮成白色。
7、撇去浮沫，一片一片加入鱼片汆熟捞出备用。
8、汤中先下土豆片煮至7成熟，再下入豆腐皮，最后下入酸菜煮至开锅。将汆好的鱼片倒在汤上，由于菜较多，鱼片可以保持在最上面。
9、另取锅里再下少量的油，炸香花椒后将花椒捞出，热油泼在鱼肉上。
10、加入盐和胡椒粉调味，美味的酸菜鱼就做好了。
如何让鱼片鲜嫩呢？
1、活鱼现杀，尽快片出鱼片。
2、鱼片在下锅之前要加蛋清和淀粉至少浆制15分钟，这是鱼片鲜嫩的关键。
3、汆鱼片的时候时间一定要短，看到鱼片颜色变白，立刻将鱼片捞出。
小贴士：
1、吃的就是鱼的鲜美，所以不要放鸡精或味精。
2、刀片鱼的时候顺着鱼尾方向，倾斜度决定鱼片大小。
3、鱼用盐腌一下，盐可以让鱼肉的水分少一些，鱼肉紧致弹性好，不容易碎。
4、腌鱼片时用手抓匀，比较好入味。
5、喜欢吃辣的，可以将小米椒切碎和酸菜炒制在一起，味道会更丰富。
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