在江西赣南地区，有一道客家菜极其普通，几乎家家户户都会做，并且原本就是常见于穷苦人家，但是却深受广大客家人的喜爱，虽然这道菜里面没有一丝肉，但是却比红烧肉还要受欢迎。这道菜就是--青菜芋糊。
青菜芋糊是相对文邹邹的说法，实际上在赣南民间，这道菜用客家话就叫”青菜芋仔“，因为这道菜的主要食材就是青菜和芋仔。
做这道菜的秘诀在于首先要选择能够煮烂的芋仔，这个小芋仔不像荔浦芋头那样成粉末口感，而是细腻软滑又富有黏性，吃起来有着非常独特的口感，是客家人非常喜欢的一种食材。而青菜则选择面较广，通常选用鲜嫩的小青菜，要切得非常碎，那样就能在和芋糊融合得更加充分。
青菜芋仔的做法也非常简单
先将青菜切碎，然后将小芋仔煮熟，有压力锅的可以用压力锅，时间短煮得烂。
将青菜加少量油稍微炒制一下，然后就将剥了皮的芋仔放进锅里，用锅铲将芋仔压碎，并一遍翻炒。然后加入适量的水，这个水的分量取决于是希望吃稀一点还是稠一点。加水后也要不断搅拌和压碎芋仔，等烧开后，加入盐调味。
在江西赣州的于都县，这道菜通常还会配上一碗新鲜辣椒和生抽调成的”酱油辣椒“碗，因为客家人认为芋仔属寒性，需要加入辣椒来调和，同时，也是无辣不欢的客家人的习惯。新鲜辣椒的辣味以及生抽的咸味，配上爽滑的青菜芋仔糊，既可以做汤喝，也可以用来与米饭混合搅拌后用来下饭。
因为青菜芋仔的爽滑可口，这道菜成为了名副其实的米饭杀手，用现在的流行语来说，就是干饭王。
现在，青菜芋仔已经成为于都县的一道名菜，只要你冬季来到赣州，来到于都，当地人请你吃饭的时候一定会点上一份青菜芋仔糊来招待你，并且不管是北方人还是南方其他地方的人，哪怕是第一次吃，都会立马爱上这道菜，下次再来于都，都会点名要吃青菜芋仔。
相比较于都的另外一道特色菜--棕胚炒腊肉，这道菜虽然没有配上猪肉或者牛肉等荤菜食材，但是却一点不影响人们对青菜芋仔的喜爱。而棕胚则相对较苦涩，外地人通常都是浅尝即止，鲜有喜爱的。
亲爱的朋友们，如果你们到了赣州，到了于都，请一定要尝一尝这道浓缩了客家人勤劳智慧的祖传名菜，青菜和芋仔养育了世世代代的客家人，让客家人在赣南这块红土地上繁衍生息，安居乐业。
