鱼胶含有丰富胶质，对身体具滋补养颜延年益寿功效，是最名贵的食材之一。虽然鱼胶价值不菲，但由于其具有较高的营养价值及药用价值，经常被作为贵重的食材走上餐桌。
近些年来，食药局对假鱼胶打击力度大，那些用兔耳朵、鱿鱼、猪皮鞋胶制作的假鱼胶早已濒临绝迹。
然而商家的作假手段层出不穷，各种工业合成鱼胶铺天盖地来袭，有些用斗湖胶做出各种赤嘴的模样，冒充赤嘴高价卖出，更有商家抓住消费者贪便宜的心理，打着一斤真鱼胶几十元百来块低价出售，对于很多消费者来说就变得很难判别，因此假鱼胶也从未被消除殆尽。
哪些鱼胶不能买
颜色看上去很白很一致，无瑕疵的花胶最好不要买
很多商家为了让花胶的外形更美观，卖相更好，就经过双氧水处理、泡制，腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去，经过漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰，花胶的色泽、黄色度即可很漂亮，当然价格也可以卖的更高。
这些是用双氧水、二氧化硫双氧水漂过，花胶上一点瑕疵都没有，显得白白的，那样的花胶可千万不能食用。
未漂洗过的花胶应该是原色、原味、天然、闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味。
真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色，带有些许油渍血渍的反而是没有经过漂白的上品。
如果有几个鱼胶的形状非常相似也不建议买，因为很可能是用几个小鱼胶热处理后，注模压成大胶的，辨别是不是小胶制成的最好方法是用力掰一下，如果看到胶体有明显的胶质连在一起，那就是真的。
花心的花胶不能食用
所谓花心，是指内部未干透的鱼肚。在晒干过程中，遇到下雨来不及收，或者是焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。这种鱼肚不宜食用。
也有不良商家，使用腐烂的鱼肚，经过人工造型晒干后，掺杂到好的产品里进行销售。这类花胶只有泡开后才能识别，所以建议大家到信用良好的商家购买。
如何分辨鱼胶优劣
1、通透性
真鱼胶是很通透的。假鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。
2、看纹路
鱼胶有着其独特的纹路，这些纹路是无法造假的。假的鱼胶没有纹路或者纹路是一模一样的。
3、看泡发
把鱼胶放在水里，真鱼胶泡几小时后依然是完整的，而用猪皮、工业合成等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变。
4、看色泽
新鱼胶的色泽是偏白的，老胶的色泽是偏黄的。如果卖家的鱼胶是偏白，却跟说是已经放了几年了，这是不可信的。现在市场上大部分的花胶都是新胶，至少90%以上都是。假的鱼胶颜色统一没有变化，而真的鱼胶同一批货甚至单只鱼胶的颜色有深浅。
5、洁净度
鱼胶不要只看外表好看，稍微有点血迹是正常现象。如果整支鱼胶看起来很干净、一点瑕疵都没有，就需要注意了，因为现在的人都喜欢买干净的东西，所以大部分商家都会用药水去除鱼胶身上的血迹，长期食用残留化学药物的鱼胶会给身体造成损害。
6、看形状
整体看上去每个花胶大小形状都相同，差异不大，那基本可以肯定是人工合成的。天然鱼胶大小不一，都是需要人工分规格大小后再出售，同一品种长相一致细看略有不同。
7、看炖后汤色及口感
好的鱼胶应该是保持整块的，而不是碎成奇形怪状的。清炖的鱼胶汤是透明的，假鱼胶汤是浑浊的。而鱼胶吃起来有鱼的味道，并不能说明就是真鱼胶，鱼的味道，一般是腥味比较明显，腥味很容易作假。而真正鱼胶的味道只是淡淡的鱼腥味，特别是5年以上的老胶，基本都没多少腥味的，或腥味淡一些。
市面流通的绝大多数都是天然鱼胶，由新鲜鱼取出的。只要大家学会简单的辨清，假鱼胶就无立足之地。了解鱼胶的基本知识，吃天然好鱼胶，才能更好养颜养身。
