手工啤掀起潮流，近年亦有不少品牌以本土釀製為招徠，吸引消費者。“吹啤啤”創辦人、80後梁家泰（David）3年前創辦品牌，現時每月生產約7,000枝啤酒。
品牌主要靠本地酒吧銷售，但近期開始拓展多元銷售渠道，並且透過推出期間限定口味，冀進一步加強品牌知名度。
梁家泰（David）在創業前，從事紅酒銷售，自言喜歡杯中物的他，初以玩票性質嘗試自家釀酒，竟然試出興趣來，決定成立自家品牌。“香港不能生產葡萄酒，偶然機會參觀一個釀酒缸設備商，發覺可以租缸釀手工啤。”他指，當時設備商的酒缸都是閒置，計算過創業成本又不高，不妨一試，由小規模型式學習釀酒，逐步做起。
他回想，去年提供酒缸的設備商，因不獲業主續租，整個廠房要結業，可謂他創業至今最大難關：“當時都頗為彷徨，要趕急找新場地去維持業務。”他指，以前賣酒，搬貨倉並不難，但釀酒要有食物製造牌照，申請不易。後來幸運地找到荃灣一個工廈廠房可以分租，相關牌照亦已齊備，總算是擁有自己的釀酒基地。
工作坊增收入 亦教育消費者
現時公司除他本人，另聘用幾位全職、兼職員工，每月可釀製6,000至7,000枝手工啤。現時每月出產的基本上都賣光，偶而更出現缺貨。不過David亦指，受限貨品採購成本、以及客戶未必實時付賬的情況，並非每月都能有穩定盈餘。此外，近日社會示威持續，酒吧生意難免較差，亦對他的業務有影響，但因零售方面影響不大，情況尚算受控。他補充，“做生意只能靠有多點流動資金，才會安全點。”他指，現在作為老闆，始終收入會比以前銷售洋酒為高，“當然做老闆也有其他付出，現在的不穩定性會高一點。”
談到未來發展計劃，他指出，若加大廠房規模，斥資不少，不能貿然行事，他希望現階段先建立較多元化的銷售。現時酒吧佔該品牌銷售約6成，約3成在實體零售渠道如超級市場，餘下1成為啤酒到會、企業培訓等活動。
他正構思未來設立非傳統的、可長期讓人隨時品嚐手工啤的場地，類似小食亭、又或在美食廣場等的地方放置啤酒機，場地方面已有開展討論，惟最終要視乎租金的情況再做決定。他又指，品牌亦有為企業機構舉行的手工啤工作坊，每季約有一兩次，收入不錯，又相對不受限產能，更能順道教育消費者，讓他們學會欣賞不同的啤酒，對品牌都有好處。
限定口味吸客 食品展反應佳
為讓本地品牌“吹啤啤”開始讓人熟悉，創辦人梁家泰（David）與合作伙伴、Great（HK）Investment市場營銷經理張宏勝（Boris）的絕招是“期間限定”手工啤，以創意新口味吸引消費者。
公司去年推出松露啤酒，在食品展展出，反應遠比預期理想，更變成長期供應的產品。今年再接再厲，推出抹茶手工啤，同樣全數賣清。
David解釋，品牌的常規口味如麥芽、蜂蜜等，佔7至8成銷量，而其他新嘗試的口味佔約2至3成。但他強調，新口味對業務的幫助比銷量本身大，“只靠普通產品，很快就沒有話題，但持續推出新產品，就能夠幫助增加品牌的知名度，亦可帶動常規啤酒的銷量。”
他續指出，“手工啤消費者都想試飲些有特色創意的產品，否則飲普通啤酒便可。”雖然並非所有食材都可以釀啤酒，但他認為，嘗試的過程中，最有趣的是以一種材料，成功模仿別的味道。
去年松露 今年抹茶皆好評
談到新推的抹茶啤，兩人指，整個計劃由初步構思到有成品，需時約5個月，剛好趕及上月美食博覽。Boris指出，有些日本啤酒商所推的抹茶啤酒商品，主要有兩個方向：一是在啤酒杯上放抹茶粉，再衝生啤；又或是以抹茶為釀酒原料，但兩種做法都並不理想。最大問題是消費者對抹茶產品的顏色有期望，但其實天然抹茶產品，不加添色素，難以做到鮮綠色，幾經調整，才推出現在的產品，“不過仍有顧客覺得最終成品像竹蔗水。”
David透露，去年美食博覽推出的松露啤，準備約逾1,000杯的量，展期內能全部賣清。今年的抹茶啤，考慮到消費氣氛較差，貨量減少兩成，但仍可提早售罄。兩人已有打算，日後繼續發售抹茶啤。
產品出位包裝 受年輕人歡迎
本地手工啤酒品牌愈來愈多，“吹啤啤”創辦人梁家泰（David）預估，現時起碼有20個本地品牌，亦有人只在市集等場地發售，未正式品牌化，市場競爭大。
但他強調，消費者接受程度亦相應提高，“塊餅都大了”，舉例有些以前不會售賣手工啤酒的餐廳，現在亦提供予客人享用；消費者亦會關心不同品牌產品特點，追求創新口味。
話梅蜂蜜味 招徠太太客
如何加強品牌的推廣？雖然手工啤整體仍是以消費力較低的年輕客人為主，但Great（HK）Investment市場營銷經理張宏勝（Boris）指出，推出非傳統麥芽類的口味，明顯有助擴大市場，如抹茶味或話梅蜂蜜味，成功吸引到一群太太級消費者：“她們都喜歡飲酒，但喜歡較易入口的口味。”
梁家泰亦指出，較年長的客人對口味會比較講究，但年輕客群就很看重包裝，“如果設計較為出位，‘Click’到個人喜好的地方，就算味道普通，他們也不會介意。”他介紹，其生產的話梅蜂蜜酒，在超市售賣的版本，是平實風格的設計；但另一款包裝就參考電影演員曹查理在《整蠱專家》中的形象，意想不到地很受年輕客歡迎。 香港經濟日報
