（通訊員 王磊 曾帆）50歲的李阿姨在政府部門上班，平時工作不算太忙，對廚藝頗有研究，每天下班最大的樂趣就是親自下廚，做好一頓豐盛的晚餐與家人一起享用，隔三差五還約上三兩好友來家裡品嚐自己烹飪的美食。今年單位例行體檢，原來的胸片檢查改成了低劑量螺旋CT（LDCT），結果出來，提示"右肺上葉佔位性病變，不除外惡性病變"，這對李阿姨如同晴天霹靂。我從不吸菸、不喝酒，連二手菸都注意躲開，基本不在外邊飯店吃飯，不吃垃圾食品，作息規律 很少熬夜，怎麼會得肺癌呢？你們是不是搞錯了？李阿姨思來想去總覺得不放心，決定到湖南省腫瘤醫院問個究竟，她找到胸外科專家，複查了胸部增強CT，依然提示"右肺上葉佔位，考慮周圍型肺癌可能性大"，建議住院治療。
湖南省腫瘤醫院胸外二科主任王文祥主任醫師指出，隨著體檢意識的增強，醫院臨床工作中所遇到體檢發現周圍型肺癌越來越多，並且以不吸菸的女性患者居多，學界認為和她們長期接觸廚房高溫油煙有關。2019年1月國家癌症中心發佈的最新一期全國癌症統計數據可見，肺癌發病率在男性中居第一位，在女性僅次於乳腺癌居第二位，而在癌症死亡率上肺癌在男性及女性均居第一位，肺癌已成為我國居民的癌症第一殺手。
王文祥介紹，惡性腫瘤的發病往往基於遺傳與環境兩方面的因素，腫瘤既往史與腫瘤家族史固然重要，環境因素在腫瘤的發生上也起到了重要作用。眾所周知，吸菸與肺癌的發生息息相關，吸菸者的肺癌發病風險是不吸菸者的近20倍，二手菸亦增加肺癌20-30%的患病風險。菸草燃燒後產生的4000多種化學物質中有400多種被確認是有毒物質，其中，至少60種有致癌或協同致癌作用。
上海中醫藥大學曾經公佈的一項長達5年的肺癌流行病學調查發現，女性長期在廚房暴露於高溫油煙，會使其患肺癌的風險性增加2-3倍！王文祥說， 在非吸菸女性肺癌患者中，超過60%有長期接觸廚房油煙史。32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉或通風欠佳。當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會產生以丙烯醛為主的油煙成分，該類化學物質具有強烈的辛辣味，對眼、鼻、口腔、喉、氣管等上下呼吸道粘膜會有強烈的刺激作用，長期反覆的刺激是導致細胞突變的重要誘因。當食用油加熱到270-280℃時，其產生的油霧凝聚物亦是導致染色體損傷，引起細胞癌變的重要危險因素。當油煙加入到鍋內燃燒達350℃或以上時所產生的包含苯並芘、甲醛、巴豆醛、凝聚體等數百種化學物質與惡性腫瘤、糖尿病、心臟病、肥胖等疾病的發生發展有著千絲萬縷的聯繫。
如何儘量降低廚房高溫油煙所帶來的致病風險呢？王文祥指出，不同食用油的煙點不同，煙點越高，食用油越健康。在常用的食用油中，山茶籽油煙點較高，可作為烹飪的健康首選；在烹飪過程中，儘量使用中火，炒菜時溫度有所控制，以不冒油煙為極限，這樣既可減少高溫多帶來的脂肪酸、維生素的破壞，又可儘量減少油煙產生；另外，儘量選用鍋底較厚的鍋烹飪，減少炒鍋內溫度急劇升高產生的大量油煙，在烹調食物時，最好採用蒸、煮、燉等做法，減少煎炒所帶來的油煙；保證廚房通風良好，定期清洗油煙機、儘早降低油煙濃度，必要時佩戴口罩，減少油煙吸入，營造健康生活。現在早期肺癌的臨床治癒率已達到80%以上，特別對於女性的早期肺癌，大部分為體檢發現的周圍型腺癌，採用胸腔鏡手術處理，通過1到3個"鑰匙孔"大小的操作切口，即可實現肺癌根治，療效不劣於大切口開放手術，明顯減輕了患者痛苦。
