眼見他起高樓、眼見他樓塌了！
如果你關注互聯網圈，那你對“黃太吉”這個名字絕對不會陌生，前幾年可是鼎鼎大名的網紅店，在鎂光燈下風光無限，曾經估值高達12億人民幣，然而如今卻因為拖欠貨款，而被列入了失信執行人名單！
天眼查數據顯示，3月7日，“黃太吉”主體公司暢香利泰(北京)餐飲管理有限公司因拖欠供貨商83萬元貨款被北京朝陽區人民法院列入失信執行人名單，同時這也是黃太吉繼2018年11月後第二次因拖欠供應商貨款而被法院列入失信執行人名單。
這對於一家曾經估值高達12億人民幣的明星公司而言，無異於被釘在了“失敗者”的恥辱柱上。從人氣爆棚到銷聲匿跡，背後不僅是黃太吉五年內三次戰略轉型的步步失利，同時也是曾經打著“匠心、極致、體驗”等口號殺入餐飲界的初代互聯網品牌全面“變形”的真實寫照。
那麼，我們就要問了，黃太吉究竟做錯了什麼？這些網紅店們為何往往只是曇花一現？
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沒有產品的營銷只是無源之水
漫觀這些網紅店，大多都有一個亮點，那就是營銷都能玩的創新出奇、花樣繁複，而黃太吉更是其中的一把好手，創始人赫暢在營銷行業紮根多年，做起營銷來自然得心應手。
黃太吉的營銷事件，至今都是互聯網圈的經典案例。
2012年，黃太吉橫空出世，打破了以往“路邊攤花幾塊錢，用塑料袋包起來邊走邊吃”的固有印象，黃太吉的煎餅果子包裝精美、文案抓人，店面裝潢新奇、講求情懷，牆上互聯網大佬們的名人名言打滿雞血，“在這裡，吃煎餅，喝豆腐腦思考人生。”彷彿吃了一次煎餅，人生就得到了一次昇華。
同時各類營銷活動也是層出不窮，憑藉“豪車送煎餅”、“美女老闆娘”等營銷事件在微博上迅速走紅，引發了現象級傳播的黃太吉成為CBD白領和互聯網人必打卡的一處“景點”，讓一個小小的煎餅果子的店鋪排隊，像高考時一樣千軍萬馬。
建外SOHO那間20平米的小店很快排起了長龍，一手打造了這些的赫暢並未滿足於此，更加提出了要打造“中國麥當勞”的計劃，並拿到了創業工場的數百萬元天使融資。
營銷倒是做的漂亮無比，可是產品卻是很不走心。大眾點評的數據顯示，黃太吉傳統美食(建外SOHO旗艦店)在大眾點評上共有1080個評價，五星評價有115個，佔比11%，四星評價308個，佔比29%，三星+二星+一星的差評竟然佔比高達60%，而海底撈(望京店)，五星和四星點評均為46%，三星+二星+一星差評比例僅8%。同時價格還高，黃太吉的煎餅居然能賣到30塊錢的價位，煎餅本是一種平民化的食品，即使再講究情懷，也不足以支撐這麼高的價格。
而據赫暢本人在後來的講話中，也對自己的過度營銷進行了反思——雖然各式各樣的營銷事件讓黃太吉成功提升了媒體曝光量、博得了用戶點擊量，但並未轉化為實在的客流量！
黃太吉雖然依靠他們的傳播技巧獲得了很大的關注量，但這些關注量是沒有意義的。
一方面消費新鮮感和話題帶來的關注量，在產品質量不過關的情況下很難轉化為黏性用戶，沒有辦法長期留存；
另一方面他們頻頻打出“互聯網思維的獵奇牌”，讓人們對他們運營模式的興趣甚於對產品的興趣，導致這些關注量只是單純地圍觀。
產品是一、其他是零！再花式的營銷，沒有產品品質的支撐，也無法贏得消費者的長久關注。
2
沒有實力的擴張，只是無本之木
剛開始，赫暢是想做“中國的麥當勞”，把煎餅店開到大江南北，但是很快他就意識到，人們雖然愛吃煎餅，但不能老吃煎餅啊，場景上還是存在很大限制，於是，他又提出了一個新創意——打造“類百麗模式”。
百麗是一個女鞋品牌，同時有多個子品牌，黃太吉是想效法百麗，同時推出多個食品品牌，從而佔領白領午餐消費生活圈。
於是，一夜之間，黃太吉大變身，從原來的煎餅專營店發展出了多個業態——“從來”餃子館、川渝風味的“大黃瘋”小火鍋、主打燉菜的“牛燉先生”以及“叫個鴨子”“幸福小冒菜”……光看這些種類，的確是能滿足消費者的午餐需求了。
但是，面對這些花樣繁複的品類，我們就感到迷茫了——黃太吉到底是幹嗎的？它這樣做和商場的美食街、小吃攤有什麼區別？
在中國的波瀾壯闊的商業史上，有太多死於盲目擴張、盲目多元化的案例了，當你的實力還不足以匹配你的野心時，當你連自己的主業產品都沒有做好時，卻貿然拉長戰線、開啟多品牌模式，無疑是自尋死路。
果然，此路不通。黃太吉旗下的諸多商店入不敷出、紛紛倒閉，類百麗計劃全面破產。
但這次的失敗並沒有讓赫暢好好冷靜下來反思，迴歸主業、專注產品，而是又提出了一個新的計劃——“轉型外賣平臺”。
鎂光燈下的赫暢依然是激情澎湃：“今天的黃太吉已經遠遠不是昨天的那個煎餅了它革了自己的命。我們還要革整個外賣行業的命，挑戰不能盈利的外賣O2O們。”
黃太吉想做的是，自建中央廚房，自營外賣渠道和配送，聯合國內知名的一些傳統餐廳入駐，由黃太吉的外賣團隊配送，採取抽成的方式合作，幫助他們拓展專門面向白領人群的精品外賣。
然而，理想很豐滿、現實很骨感，雖然黃太吉剛開始確實吸引了一些商戶，但是很快他們就因為成本太高而紛紛撤走，因為在黃太吉的這個平臺上，他們不僅要自掏腰包對消費者進行補貼，還要承擔抽成成本，每單高達40%-50%！非但不能賺錢，而且還得賠錢！
更何況，此時外賣市場更有強敵環伺。美團、餓了麼、百度外賣……這些大巨頭已經牢牢霸佔了外賣市場，動輒就是幾十億的燒錢大戰，無論是平臺的影響力，還是自身的硬實力，都是黃太吉這個小蝦米難以匹敵的。成本又高、流量又差，商戶憑什麼還要和你合作呢？
至此，黃太吉的兩次轉型均宣告失敗。在2016年9月時，曾經媒體曝出黃太吉北京門店縮減了一半。2017年，黃太吉北京的門店數量再次收縮，百度地圖能搜到已經僅剩12家左右。時間來到2019年，黃太吉已經徹底涼涼！
3
沒有講求實際的創新只是空中樓閣
綜觀黃太吉的成長髮展道路，我們可以發現，它是成也創新、敗也創新，之所以成功，是因為創新出奇的營銷花樣吸引了一時的眼球；而之所以失敗，是因為盲目求新求快而忽視了商業的規律——產品的品質、自身的實力。
花無百日紅。這不是黃太吉一家店所犯過的錯，近年來太多的網紅餐飲店從人氣爆棚到人走茶涼，皆因如此。
在產品層面，黃太吉最多隻是不好吃而已，而同樣也賣煎餅的“仰望包角布”卻是出現了食品安全問題，它甚至曾把煎餅果子賣到了38元天價，但在寧波分店被曝光廚房衛生問題後便一蹶不振，風光不再了。
而主打港式點心和花樣糖水的“一籠小確幸”，則是遭遇了食物中毒事件，在關門整改、重新開業之後，卻早已是人走茶涼。
“食品安全大於天”，作為一家餐飲店，當你連食品安全這樣的底線都無法堅守時，再多的營銷恐怕也無法拯救你。
在品牌層面，沒有自身的實力作為支撐，卻盲目擴張，勢必會讓企業不堪重負、走向衰落。比如曾經火爆上海的WinHouse，除了創意的營銷之外、更有頗受好評的菜品和服務，在這一點上已經遠遠超過了其他網紅店。但是，它最終還是倒了，倒在了盲目擴進的路上。
門店是開起來了，但是資金卻是有限的，運營與服務難免捉襟見肘，相應顧客數量也會下滑，從而進一步加劇資金緊張…….這就是一個惡性循環。
太多的案例已經證明，沒有講求實際的創新只是空中樓閣，希望我們的創業者，能記住這些前輩們犯過的錯，不要只顧著抬頭仰望星空，卻忘記了低頭看路！
