酒的最早证据来自河南省贾湖村一个新石器时代早期（约公元前7000—前5600年）也就是距今大约9000年，遗址的十几个陶罐。
在16个贾湖陶器皿碎片上，发现了疑似酒类沉淀物。把这些沉淀物进行了气象色谱、液酱色谱等化学分析，结果显示，这些陶器曾经盛放过酒，是以稻米、蜂蜜和水果为原料混合发酵而成。这项研究成果在美国《国家科学院学报》上发表后，引起世界范围内的轰动。美国特拉华州的“角鲨头”酿酒厂,还仿制出一种新款啤酒，名叫“贾湖城”啤酒，每瓶售价12美元。
大米可能已经被暴露于一种适合其糖分发酵的真菌中。蜂蜜可能是最后添加进去的，是为了增加甜度，但也有可能是在发酵之前添加进去的，用来将野生的酵母菌吸引到未发酵的液体中。葡萄和山楂可以做酵母菌的寄主，而大米却不可以。
我们无从知道人们喝这些酒的社会背景，但后来在大量青铜器皿中发现了中国酒的证据，这表明在古代中国，酒与富人关系甚密。
在中国，酒被用来给那些贵族阶级陪葬，让他们死后也可以享用，这和同时代埃及的做法一样。更多为了殡葬目的而饮酒的证据出自商朝后期（公元前1750—前1100年）。对数千个坟墓的挖掘结果表明，酒器经常和死者埋在一起，不仅那些有权势的人如此（和武丁王的王后一起埋葬的青铜器中有70%是酒器），甚至有些穷人也是如此。
在周朝（公元前1100—前221年），酒被用于殡葬的证据变少了，但人们更加重视在节日场合饮酒，即使不是每天都喝。诗歌中提到，人们在狩猎野猪和犀牛后的聚会上饮用“甘美的酒”，而酒的不同名称或者说是不同的酒的名称数量激增。虽然中国关于酒的最早证据表明它是用大米、蜂蜜和水果制成的，但是后来提到的生产过程中通常使用的是谷物（小麦和小米）。从出芽、加热、发酵这一过程可以看出，当时生产的是啤酒。
根据我们目前的了解，中国人酿酒的历史最为悠久，从拥有9000年历史的酒精残留，一直到21世纪初蓬勃发展的葡萄酒产业，从未中断过。然而在西亚，在今天的伊拉克、伊朗、土耳其、亚美尼亚和格鲁吉亚所在的地区，也有很多早期酒类生产的证据，但是要比中国已知最早的酒晚了三四千年。
西亚关于酒的最早证据可以追溯到公元前5400到公元前5000年（约7000年前）的哈吉菲鲁兹（Hajji Firuz），这个社区位于沿伊拉克和伊朗边界的扎格罗斯山脉之中。在那里发现的陶罐上的残留物表明罐子里装的是啤酒和葡萄酒。啤酒可以从草酸盐的存在推断出来，草酸盐是一种常见的酿造残留物，沉积在陶罐里。在同一个地点，还发现了一些碳化的大麦，也表明是啤酒。
在古代文化中，酒不仅占据着宗教地位，也经常被用作药物。在中国和中东所发现的许多新石器时代的酒精饮料内有植物成分，而这些并非生产酒所需的原料，有可能是因为被认为有药用价值而被加入的。
中医也很重视酒的作用。汉字“医”的繁体写法是“醫”，其中就有表示酒的“酉”，可见酒与药的关系十分密切。在中国最早的医药著作中，酒是一种重要的药物和抗菌剂，还可以促进药物在体内的循环。酒被专门用作抗菌剂、麻醉剂和利尿剂。在道教中，酒还是炼制长生不老药所需的原料之一。
而杜康和仪狄距今也就大约4000年，所以酒并不是他们发明的，他们只可能是当时掌管酒的生产的官员。
说的这里大家应该都知道了，中国的酿酒历史最长。
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小酌怡情，微醺正好。
