說到靜岡縣濱松市的美食，一般想起的就是鰻魚和餃子。在當地，這兩樣確實都相當厲害，不過，如果想在變變花樣，要不試試鰻魚做的刺身怎麼樣？
鰻魚無論是烤還是煮，都是濱名湖產特產，受到人們的關注，但至今為止，鰻魚刺身並沒有站上舞臺，其實是很不錯的。
那麼，就馬上來試試鰻魚刺身吧
被切成薄薄的片狀，看上去和河豚很近似。但是一但咬下一口，鰻魚甜甜的體脂就會在口中擴散開來。如果把這種味道做一下比喻的話……嗯，不好意思，哪個魚都不像。但是在脂肪的深處滲出鰻魚本來的美味真的很好吃！
這種刺身口感非常獨特。一說起鰻魚，就會想起柔軟的身體，但這種“鰻魚的刺身”並不膩，口感讓人感到很舒服。
之所以刻意將鰻魚肉切薄，就是為了獲得更好的口感。如果像別的刺身那樣厚切的話，或許有些客人就會覺得難以下口。將這樣的薄片狀鰻魚放入口中，連觸感也是絕妙的。
造就美味之路
既然那麼好吃，為什麼目前為之都沒有什麼名氣呢？因為鰻魚的血有毒。“鰻魚刺身”，濱松人一般也有這樣的常識。
不過，仲村健太郎先生向這種“常識”提出異議。
“仔細調查就會明白，雖說鰻魚的血有一定的毒性，但其實毒性還不如蛤仔。當然，不是說毒性低就可以放心去吃了。但如果能確實地去除鰻魚的血，那麼鰻魚刺身是可以辦得到的。”仲村健太郎先生說道。
最初，也有店員反對這樣的吃法，但好歹是堅持進行了嘗試，然後逐步開發出了烹調方法。據說花了1年時間，才正是上市。4年前剛開始賣的時候。店鋪的常客雖然開始有些擔心，不過嚐了以後就覺得“好吃！”。此外，鰻魚刺身還獲得了著名博客的介紹，並獲得了“新商品精選2015”的金獎，於是，在上市1年左右，獲得了非常號的社會效應。
到今天的話，甚至連真空包裝的鰻魚生魚片也開始在全國範圍內出售了。
向常識挑戰的男人
“鰻魚刺身”是濱松的新名產，並作為這裡的新飲食文化在不斷推廣中。由於一開始就希望鰻魚刺身能成為地方名菜，所以，如果有想嘗試並希望學習做法的同行，仲村健太郎先生也不會隱瞞，傾囊相授。
不過，雖然“鰻魚刺身”已誕生了4年，但是經營的店鋪並不多。原因便如仲村先生所說：“那種做法很不容易”。
首先，鰻魚的完全除血需要花一小時。鰻魚魚骨非常細小，靠拔除是不可能的。所以必須在切的時候進行剔骨。並做得足夠薄。讓客人吃得安全放心比什麼都重要，而除血、剔骨、薄切，這三項能做到完善是非常困難的。
無論做刺身還是烤，同樣的鰻魚的做法也完全不同。由於做起來耗時很長，所以不少店家雖然引入了鰻魚刺身，卻在幾個月內放棄了。
另一方面，開發鰻魚刺身的仲村先生所經營的：魚魚，並不是只有鰻魚，而是“魚類料理專營店”。而且仲村先生也很大程度上吸收了自己在香港的料理店工作的經驗。
“在那裡，我顛覆了自己對所有料理的固定觀念，自由度非常高（笑）”
能不能吃得看運氣的螃蟹
浜名湖和遠洲灘是日本國內屈指可數的漁場，而濱松則因為鰻魚和餃子給人留下的印象太強，造成很多人都不知道，這裡還有很多別的特產。
比如河豚，日本人一般會聯想起的地方是下關，但其實河豚也有不少從遠洲灘向下關輸送的。由於氣候適合養殖河豚，事實上濱松作為河豚養殖發源地的歷史比鰻魚還老。
另外，還有一種被稱為“夢幻螃蟹”的螃蟹產於浜名湖這個日本最北端的漁場，由於味道十分鮮美，所以一般不沾醋吃。另外，也不是想吃就能吃到，能不能吃到，得看那一天的天氣和捕魚的情況。得看運氣。
而與“鰻魚刺身”同樣驚人得食品，還有“鰹魚年糕”。
在鰹魚死後肉質剛開始變硬的時候切出的，充滿彈性的後切刺身，這是濱松特有的吃法，口感就像它的名字一樣。
濱松市範圍內有雅馬哈和鈴木在內的很多知名製造企業，所以一直以工業城市的印象示人，但其實，這裡的飲食文化，絲毫不遜於製造文化呢。
吃鰻魚壽司的店：魚魚一（とといち）的信息：
地址：靜岡県浜松市中區餚町318-28 ペッシェビル2F
電話：053-458-6343
營業時間：17:00～23:00（最後點單時間22:00）
休息日：全年無休
