上一期兔子給大家介紹了抄手、雲吞、扁食、餛飩等的區別，今天兔子就來說一說兔子吃過的扁食對比~
兔子生於福清，長於三明
要是你不知道三明在哪的話，兔子來告訴你
或許你聽過或者吃過沙縣小吃
沒錯，沙縣隸屬福建省三明市
沙縣小吃的拌麵扁肉簡直是兔子心中的經典搭配
福清的蓋邑扁食也躋身網紅界，上過電視《今日八閩》
今天兔子詳細來給大家介紹介紹
福清蓋邑扁食VS沙縣廟門扁肉
福清蓋邑扁食
蓋邑扁食
福清最本土的蓋邑扁食，20多年老字號。
10元/碗的扁食
兔子建議一定先嚐嘗它的湯，端上來就能被這誘人的香氣吸引。
皮比較薄，都能看到裡面的肉餡，肉餡做的不錯，鹹甜剛好。
湯底挺講究的，兔子覺得應該是有大骨和其他一些材料一起熬的，湯頭看著比普通的扁肉湯，渾濁濃稠的多，確實它們家的湯味道濃郁，炸過的蒜末（亮點食品~）提香不少，更加有食慾。
除了湯底講究，蓋邑扁肉的餡料也很獨特，吃起來帶點淡淡的蝦乾味，湯喝起來不僅不油膩，還很鮮美！據說蓋邑扁食的餡料是獨家秘方：有人說它的餡料里加了鴨肉，不過始終未曾得到證實。
沙縣廟門扁肉
廟門扁肉
“打”出來的美味
沙縣琳琅滿目的小吃中，扁肉是最有人氣的小吃之一。扁肉成品皮薄如紙，餡心脆嫩，湯清味醇，口味鮮香。據說，南北宋民族英雄李綱曾寫詩稱讚沙縣扁肉：“渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東。”至今傳為佳話。
為什麼說是“打”出來的美味呢？
沙縣扁肉的肉餡是用木槌手工敲打出來的。製作肉餡是一項力氣活，也是一項技術活。
傳統的木捶捶肉
肉餡的製作需要將肉泥敲打得細膩、粘連不散才可以。這快則半小時，慢則40分鐘。
敲打完成的肉餡，Q彈有勁道，攪拌起來十分費勁，提拉時，則像麥芽糖一樣粘連在一起，可以拉出5釐米左右的距離。
兔子喜歡沙縣扁肉的肉感，QQ的，很有彈性，不過媽媽更喜歡福清蓋邑扁食
畢竟青菜蘿蔔各有所愛
沙縣的扁肉的個頭是福州的Double
高湯是用豬骨頭熬製而成，每晚9時熬至第二天開業，再倒入鴛鴦鍋中。鴛鴦鍋裡，一半放高湯，一半放清湯。煮熟的扁肉晶瑩剔透地從清湯中浮出，稍等片刻撈入高湯中。熟透的扁肉載沉載浮於白濃的高湯上，點綴少許蔥花，清香撲鼻；肉餡脆嫩有味，嚼勁十足。
扁肉有清湯的，還有拌扁肉，煮熟的扁肉瀝乾淋上花生醬，別有一番風味~
蓋邑扁肉的肉餡兒吃起來是把肉剁碎拍打後手工和成的肉餡的鮮甜味道，而沙縣小吃的肉餡則偏向於木錘捶打，肉餡更加的有彈性。
今天的分享就到此結束~
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我是：兔子的不粘鍋粘了(≖ᴗ≖)✧
