咱們今天接著跟大夥聊聊這吃烤鴨的講究，之前的咱們聊了這烤鴨子講究啊還真是不少。比方說用的原材料必須是北京填鴨，脂肪得多，烤出來冒油兒才好吃，而且那考試前還得制鴨坯，鴨坯說白了就是入爐之前哪個半成品，這個鴨坯子呢，起碼重量得是三斤半到四斤左右，烤好了之後呢，得是兩斤到兩斤四兩左右，片片兒的時候也得片出八十到一百片兒，這算是規矩。而且那片的這個鴨子片兒啊，在形狀上也有講究，得和杏兒樹的葉子一樣，所以學名兒那叫杏葉兒片兒，就這麼多的價格，這還沒說完。今天的，能跟大夥聊聊吃烤鴨有哪些講究
首先來說這烤鴨跟烤雞不一樣，這烤雞拿過來直接撕著，直接白嘴兒吃沒問題，一來的烤雞本身帶鹹味兒，二來它沒有那麼肥，但烤鴨不一樣，它沒有鹹淡味兒二那得鴨子肉是比較肥的，所以如果您白嘴兒吃烤鴨什麼都不就，肯定吃不了一會兒就膩了，所以呢吃烤鴨講究得就著蔥絲兒啊黃瓜條啊，再來點兒甜麵醬啊，這是爽口解膩的。最重要的呢，還得拿個荷葉餅卷著吃，咱都知道得荷葉餅是卷烤鴨的，但是的荷葉餅為什麼得名，怎麼鑑別的荷葉餅質量好壞呢？各位想過沒想過？咱們今天從了荷葉邊開始講起
首先說甭管是全聚德還是便宜坊，人家那個荷葉餅都是上好的麵粉生產出來的，面案的師傅擀這個薄餅的時候怎麼擀呢？其實說白了特別像家裡邊兒過年吃餃子擀那個餃子皮兒，一個手擀另外一個手捏這個薄皮兒旋轉，這個轉是為什麼呢，得抻拉那不勻的現象，這兒缺一塊兒那兒多一塊的不行，得抻拉特別的均勻，擀好之後就好像荷葉的形狀，所以得名叫荷葉餅。
這個荷葉餅也有講究，首先一個就是越薄越。因為咱們拿這個荷葉餅卷烤鴨，最主要的咱們還是吃這個鴨子，您不能說這個荷葉餅出來跟那個發麵餅一樣，再那個夾鴨子，那就不叫吃鴨子了。而且要薄面不粉，這個粉是什麼意思？就是不能一拿就捅一個窟隆，必須得筋道。這個荷葉餅是蒸熟的一種餅，端上來的時候兒您就可以檢驗一下了。第一個荷葉餅端上來先看外形兒，這個荷葉餅的圓邊兒必須是非常順滑，不能說這兒出一塊那兒短一塊不規矩不圓，這說明了這餅也不怎麼樣
第二荷葉餅鬧得烙得非常的均勻，換句話說壓著餅上不能有糊點兒，但是呢也不能有那個白點兒，這個糊點兒知道是火大了，如果是白點兒的，對不起這是生面，沒熟，成熟度也得是特別的均勻，然後用手拿起一張來，您往上一舉迎著燈光年，您要是做出這麼一個動作來，估計上菜的服務員就知道您是一個吃主兒，，為什麼迎著燈光照一下呢？您得照著餅的薄厚均勻不均勻，如果說不均勻，這兒透光那兒不透光的不行，必須的透光度啊基本上差不多
還有呢就是如果把這個荷葉餅放到一個盤子上邊兒，這個盤子上如果有花紋兒或者說有人對老字號的標識，盤子沿兒上寫的什麼便宜坊啊全聚德呀，您把這個荷葉餅往上一擱，這標識或者盤子上的花紋兒必須得看的一清二楚，就得薄到這個程度。然後呢，這個荷葉餅還可以拿過來放在手裡輕輕的纂一下，咱們不是說使勁纂啊，您要一使勁纂，甭管什麼麵餅肯定成團兒，輕輕的纂一下，再把這手打開，這個荷葉餅一抖落應該能復原，如果說輕輕的纂一下就成死麵疙瘩了，這也有問題。還有一個如果輕輕一纂，這個麵餅如果它破了，或者說是折了裂了證明這荷葉餅的質量不怎麼樣
經過以上檢驗就可以入口了，嚼起來得筋道好吃，這樣的荷葉餅才算是優質的荷葉餅，用這種荷葉餅卷烤鴨才能突出這烤鴨的相味兒，就連帶肉香味兒和這面香味兒混合在一起，這才是真正烤鴨的味道。
這個荷葉餅作得薄有韌性，也是為了顧客吃起來方便。如果您這個荷葉餅做出來糟了吧唧的，咱們知道它不光是卷鴨子啊還得蘸著甜麵醬呢，捲起來往手裡攥噗一下子滋了一手醬，您說噁心不噁心，而且呢也影響著客人的吃相兒
