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韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是一款傳統的中國麵食，在北方地區非常的流行。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，最適合早餐食用。記得小的時候，姥姥在門前開了個早點鋪，她做的韭菜盒子更是香脆可口。
做韭菜盒子用的麵粉，不僅可以做成發麵的，也可以做成燙麵的，而姥姥做的韭菜盒子就是燙麵的。因為做起來非常簡便易操作，所以特別適合當早餐，而且一包一煎，鮮美的韭菜盒子就可以開吃了。下面小編就把姥姥的手藝分享給大家，以後自己在家制作，再也不用出去買早餐了。
準備配料：麵粉、雞蛋、蝦皮、韭菜、食用鹽、胡椒粉、食用油、開水
將鍋中倒入食用油加熱，燒至油起魚鱗紋狀，油要多放入一些，至少要比炒雞蛋時多些。在盆中打入雞蛋，並打散，然後倒入鍋中，迅速攪拌，待雞蛋液成碎塊狀時，馬上倒出，儘量不要停留在鍋中，要不雞蛋會變老。
將蝦皮、韭菜洗淨，並控幹水份，然後把韭菜剁成碎塊。
雞蛋涼透後放入韭菜，均勻的攪拌，讓韭菜吸到炒雞蛋時多出來的油，一定不要先放鹽，這樣能夠保證韭菜鮮美而不出水。然後在倒入蝦皮，繼續的攪拌。最後，在包之前放入鹽和胡椒粉，放鹽時一定要考慮到蝦皮的鹹度。
現在我們開始和麵，首先將盆上塗抹些色拉油，然後加入麵粉，慢慢的倒入開水，並均勻的攪拌，然後揉成團狀。因為盆中塗抹了色拉油，所以麵粉不容易粘盆。蓋上蓋醒10分鐘再揉，面就很容易光滑了。
把面糾成比餃子劑子大一點，然後擀成薄皮，盛入韭菜餡，邊緣捏好，再捏上花邊，即好看又不容易開。
鍋中放少量油加熱，中火煎至一面金黃，然後翻面，火不要太小，因為面是開水燙過的，很容易熟，用短時間煎好才能使韭菜碧綠鮮美。
出鍋馬上吃脆脆的，想吃軟的就放到盆中趁熱加蓋燜一下，即便冷了也還是軟軟的，看看，裡面的韭菜是不是很綠呀！
【溫馨小貼士】
1、韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，後放食鹽，這樣可以防止韭菜出湯；
2、韭菜中含有豐富的植物性的芳香揮發油，進入人體後能夠顯著增進人們的食慾，對於腸胃功能比較薄弱的老人和兒童來說，韭菜還不會過度刺激他們的腸胃，因此韭菜是非常好的治療食慾不振的食物；
3、韭菜性溫和，常吃韭菜能夠增強機體的免疫力。
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