回鍋肉是一道十分有名的川菜，我身邊很多有名的川菜師傅都一提到川菜，都會講到【回鍋肉】，正宗的回鍋肉肥而不膩，色澤誘人，還沒出鍋就滿屋飄香，吃上一口比紅燒肉還要香。
其實回鍋肉的做法很簡單，主要食材只需要豬肉和蒜苗，很適合家庭製作。今天小編就教大家在家做最好吃、最正宗的回鍋肉，肉香四溢不油膩，又下酒又下飯，比紅燒肉還要香，不管是大人還是孩子都吃的停不下來。喜歡的朋友一起來學習一下吧，做法簡單一看就會。
需要的食材和配料
300g二刀肉或者五花肉、一把蒜苗、小米辣、
適量蔥薑蒜、5g豆瓣醬、5g甜麵醬、5g醬油、
5g料酒、1g味精、1g香醋、1g白糖
做法和步驟
第一步：豬肉的處理過程~
用二刀肉做【回鍋肉】最香最有味，用五花肉也可以，4分肥6分瘦最合適。家中沒有青蒜苗用青紅椒或者洋蔥代替即可。
開火將鍋燒熱，然後將準備好的二刀肉或者五花肉（300g）放入鍋中，將豬皮烙成黃色之後關火出鍋。
烙好的豬肉放入清水中清洗乾淨，將豬皮徹底擦洗乾淨，然後起鍋家水，放入豬肉、蔥段，薑片、一勺料酒、一小把青花椒，開中火煮30分鐘，將豬肉煮熟撈出。
第二步：回鍋肉的炒制過程~
豬肉煮熟之後，撈出放入涼水中放涼，然後撈出完全控幹水分，切成薄片備用。
起鍋預熱，鍋熱之後加入少量的食用油，然後將切好的豬肉下鍋，開中火炒1分鐘，等鍋中的肉炒到捲起來之後，加入5g的豆瓣醬，繼續翻炒至肉片上色。
肉片均勻上色之後，倒入切好姜蒜片、小米辣椒下鍋，翻炒出香味之後，加入5g甜麵醬、5g醬油、1g味精、1g香醋、1g白糖調味，最後加入切好的蒜苗，繼續翻炒20秒，炒至蒜苗斷生之後即可關火，咱們的【回鍋肉】就做好啦。
做【回鍋肉】需要注意的訣竅
1、不管是做紅燒肉還是回鍋肉，第一步要做的就是將豬肉除腥去味，這一步很重要，不然做出來的成品會有異味。
2、煮好的回鍋肉，下鍋炒之前，一定要將肉過一下涼水，等豬肉完全涼透，然後再將豬肉表面的清水擦乾。這一步一定不能少，如果直接下鍋爆炒，回鍋肉會熱油四濺不安全，而且做出來的回鍋肉會太油膩。
3、蒜苗切段之前最好用刀拍幾下，這樣會更容易炒香入味。蒜苗要等回鍋肉完全炒熟之後，最後再放，翻炒15秒左右，蒜苗炒到斷生之後就可以關火出鍋了，蒜苗炒太久會導致蒜香味大減。
五花肉別再做紅燒肉了，試試做成【回鍋肉】吧，不僅做法更更加簡單省時，而且做出來香味四溢，菜色澤紅亮，下酒更下飯，大人孩子都超級愛吃。回鍋肉想要做的正宗，一定要記得上面總結出來的訣竅呦，一定要記得千萬別直接下鍋炒，多加要過涼水這一步，才能保證肉香四溢不油膩呦。
