菠菜炒蛋
正宗的含義就是很純正，味道很正，主要說的還是當地味道是正宗。
很多時候人們都會說這道菜很正宗啊，味道是北方正宗口味，南方正宗口味，雲南正宗口味，等等。東北的鐵鍋燉，這家店飯店做的很正宗啊，雲南的過橋米線，這家飯店做的很正宗啊，上海菜這家飯店做的真不錯，相當正宗等等。
正宗，不是說這道菜很好吃，而是有當地的味道並且好吃，能夠突顯鄉味道很正。比如，鍋包肉很多飯店都會做，但是有做北方口味的，南方口味的，有點是甜口，有的是鹹口，都很好吃，好吃不是正宗，而是鍋包肉這道菜太好吃的，很正宗的北方口味，特定一個地方專有的味道。這是正宗的西藏本土出品冬蟲夏草，這是正宗的韓國辣白菜，這是正宗的東北哈爾濱紅腸😃
風鈴娛樂生活
作為一名正宗的吃貨，很高興回答這個問題。
“正宗”與否應該由食客來評判。因為，作為口味口口相傳的美食，傳承下來的一定是這道美食的精髓與特色。而判斷標準，一定是舌尖上味蕾的共同記憶。
舉兩個正宗湖南菜的例子：
先說湖南辣椒炒肉，如果用的不是本地的青椒，如果不是青椒煸炒、肉爆炒之後再合炒出來的，都不算正宗。我吃過商家自詡的湖南辣椒炒肉，居然用的是肉辣椒，還勾了芡！
再來說一道湖南正宗名菜剁辣椒魚頭。我記得小時候我們老家普遍認為的標準是：魚必須是出自湖庫的雄魚，越大越好，做菜時只取魚頭部分。剁辣椒從選料到醃製過程都有標準。製作過程也有嚴格的時間和流程標準。而是否正宗，最終由食客們來品評。
在湖南，像我這樣的吃貨還有很多。可以告訴大家一個簡單的方法，哪家餐館是否正宗，一是看客流量，二是問一下當地的吃貨，保證八九不離十。
所以，習慣了一個味道就是正宗？做得久的就是正宗？先入為主的第一印象就是正宗？這些說法都不對。很多時候，正宗被商家用於炒作和宣傳，就更加變了味。
吃貨們，找到你們想吃的正宗美食，然後用味蕾牢牢鎖住它。再用永恆的記憶，將來去尋覓它吧！
因為，這是幸福的味道！
龍舞九天
針對這個問題，對於做特色小吃的老闆來說都是一個很大的挑戰！
相信很多人都有關注一些探店視頻文章，我們會發現很多老店的生意非常好，那些老顧客一般表達的意思就是吃了幾十年從小吃到大等等，那麼這個意義在於哪裡呢？我認為是他們習慣了這個口味，也就具有了正宗的意義，我就認這個口味，其他的口味我都不習慣，覺得不夠地道正宗，這種是針對當地美食的一種評價！
那麼對於舶來品呢，比如說今年的網紅小吃，廣西柳州螺螄粉，疫情期間火了，所有包裝類賣的脫銷斷貨！而我自己也喜歡吃螺螄粉，這個喜歡並不是說天天都要吃，而是再覺得不知道吃什麼的時候可能會考慮吃一下！鑑於這個原因，以及本地沒有這個口味，便選擇再次開店在滷味的基礎上添加了柳州螺螄粉！
選擇了做什麼，就考慮要到哪裡去學，最簡單的去柳州學能學到地道的，但是也搜到了周邊也有一些培訓機構，學費挺便宜2500可以學會，而柳州這邊有的也是三幾千就可以學，還有一些要萬把塊錢，這裡面的套路相信餐飲者多少都會知道，新手一不留神就掉坑！
排除了柳州之外的培訓機構，還是想去柳州走一趟，吃一碗正宗的柳州螺螄粉，因為柳州外的都打著正宗柳州螺螄粉，但口味卻都不同，而恰好在疫情期間廣西疫情最輕，已經可以接收外地人了，二話不說就到了柳州，沿途的風景不用說，真美！
一路奔波，到了柳州後第一件事就是來碗螺螄粉，根據頭條文章推薦找了一家，到店6點多，樓上樓下坐滿了人，吃粉的絡繹不絕，二話不說先來一份！
不得不說口感味道絕對是吃過那麼多都沒有的味道，比不了的味道，粉吃完，一不小心發現湯也喝完了，從來沒有過的，因為之前吃過那麼多的螺螄粉從來沒有把湯喝的淨光，而這次確實例外，難道是因為這家生意最好味道最正才這樣嗎？本想再去詳細瞭解一下，可惜旅途奔波勞累，吃飽喝足以後雙腳不聽使喚了，只得找個酒店睡下！
找到酒店量體溫刷卡入住，熱水澡一衝，躺在床上就睡著了。再次醒來發現才11點多，肚子咕嚕嚕叫，粉不頂餓，人生地不熟大半夜的也不熟悉，習慣性打開美團，一刷全是螺螄粉，月銷八千多份吸引了我，再來一份，看著價格比店裡少貴一點！
大概過了十幾分鍾份就送到了，速度還是挺快，前臺服務員打電話讓下去拿，挺漂亮熱情的一個柳州女生，知道我們是外地來的還特意推薦了幾家！
趕緊拿著粉上了樓，飯盒真的很大，包裝精緻，打開之後先喝湯，味道也很不錯，一頓狼吞虎嚥的吃完了。評價就是跟晚上吃的那晚湯感覺差不多香，不過味道上還是有那麼一點點差異，這個可能就是兩家不同的特色口味之處吧！
休息好以後，第二天醒來就是奔著步行街老街最熱鬧的地方去，沿途的螺螄粉點一家挨一家，就像廣州的便利店一樣，一個挨一個！到底哪家味道好呢，不用說，藉助頭條文章推薦，美團外賣評價等等，一家一家的試，直到最後完全吃不下為止！總結下來就是，這些生意好人火爆的相同點就是湯鮮味美，不由自主的就想喝湯，並且也沒有想象中的那麼臭，而唯一的差異應該是各個店家用的香料配比或者工藝不同形成了自己的特色，而這些特色給吃過的人留下深刻的印象！
經過兩天的試吃考察，最終選擇了一個口味不錯的店學習，不用說，肯定不會選擇那種便宜賣料的店鋪，因為那種主要針對招商加盟或者是那些急於求成省時省力的人！
經過師父的簡單介紹，大致瞭解了，熬湯，炒配料，燙粉等等都是關鍵，重中之重就是熬湯，這個相對我這個有一點滷肉基礎的倒不是太難，經過了半個月的學習，熬出了跟師傅一摸一樣口味的湯，出師了！
回家以後立馬準備進貨，找門面，所有事情同步進行，因為有些基礎準備就快，大概不到半個月的時間全部搞定，然後月底就開始試營業。
試營業開始的時候，剛好疫情稍微好轉，外出吃飯的人也多了起來，藉著網絡推廣嘗試的人還是很多的，親朋好友等等都來嘗試，給出的評價也各不相同。
一部分人沒有接觸過螺螄粉第一次吃，有些吃過包裝的，有些在其他地方吃過，但是絕對沒有在柳州吃過的，所以要麼就是接受不了這個味道，要麼吃不了辣，要麼就是說你家的不正宗，跟我吃過別人的不一樣。
所以，剛開始我會一直跟他們解釋，我們這個是完完全全按照柳州的做法學過來的，不是加盟店直接可以調製，但是先入為主的印象卻很難改變，但是後來有一些在廣西工作過出差過，還有一些廣西本地人在這邊做事的，聽說有了這個店之後過來吃過，得到的評價是跟他們柳州味基本上一樣，連湯都喝了，因為精華真的在湯裡面，骨頭雞湯螺螄都在湯裡，而不喝湯的基本上都是我們這裡本地人了。
經過一段時間之後，我也不在刻意追求他們能夠給出正不正宗了，我也不再強調，因為等他們適應了這個口感後，可能別人的就成了不正宗。
你們是怎麼判斷正宗不正宗呢？
