一
品
茶
鮮
徽州的春,素來不只有一種味道。
淡雅的明前茶,醇香的雨前茶,
在舌尖描繪出春天的完整畫卷,
茶有道,製茶亦有道
匠心製茶,方得始終
●製茶 ●
採摘
一克茶,包含百餘顆芽頭,一斤茶,多達五萬餘顆芽頭;一個嫻熟的採摘工,披星採茶一日的收穫成果也不過幾兩鮮芽,被茶汁浸綠的指甲、厚厚累積的手繭都是辛勤時光的印記。為保證新鮮,雨天不採茶;上午採、下午制;下午採、當夜制;鮮芽不過夜,茶季啟,採茶時間短暫,每一天,都是與時間賽跑。
攤青
奠定茶葉色、香、味的初步基礎。
鮮葉採摘下來,需選個陰涼的地方靜置,使其散失水分和青氣,促使茶葉內含的刺激性物質水解,提升茶葉的鮮香氣息與口感。要散盡茶葉的青氣,攤青是很重要的環節,每隔一小時就需要人工輕翻一次,如此反覆,茶葉的青氣得以初步消除,香氣純淨、更勝一籌。
殺青
即炒茶,十分考驗炒茶師的技藝與專注。
炒茶一般採用生鐵鍋,導熱快溫度高,單是立在鍋邊就能感受到高溫。炒茶不僅是體力活,還十分考驗對火候的掌握能力和製茶專注度。以手掌翻覆茶葉,以手心感受鍋溫的炙熱,手勢要輕、翻炒要快,不然稍有不慎就會灼傷手指。炒制一鍋黃山毛峰,每一分鐘需人手翻炒四五十餘次。其中艱辛,唯有茶人知。
揉捻
茶葉置於青石板上,揉捻制形皆學問。
為什麼經驗豐富的老師傅制的茶形美味鮮,因為他們更熟悉茶葉的性情、更懂得匹配與之契合的技藝。殺青後的茶葉置於青石板上,趁著茶葉餘溫,小心輕揉,即使有數十年製茶經驗的老師傅,在處理最柔嫩的毛峰芽葉時,也需慎之又慎。揉捻制形,茶汁浸出,觸發茶香。
烘焙
好的烘焙,能在花香與火功之間尋到平衡。
黃山毛峰是經典的烘青綠茶代表作,要使茶香透發,烘焙火功是關鍵。謝裕大的黃山毛峰,歷經三重烘焙工序:高溫初烘、中足烘、低溫復烘。足夠的烘焙,烘出茶葉的水氣與青氣,手製工藝的“簸籃一罩”為“秘技”。
篩選
人工篩選,看似簡單實則不易。
成茶出品前的最後一步,還需經過人工仔細篩選。撿茶工每天低首垂眉,一日下來至少要篩選上萬顆茶芽,眼睛和脊椎都承受著巨大的壓力。為了讓大家喝到乾淨、好看的一杯茶,一切的辛苦都是值得的。
匠心茶道
百年來,謝裕大始終堅持匠心做好茶的經營理念,於名茶核心產地建廠,通過現代科技手段打造智能化生產線,完美再現精湛傳統工藝;茶園嚴格貫徹“7+2”標準化管理模式,確保每一片好茶都能循時採製於一方山水之間,每一杯都是匠心出品的好滋味。
匠心的本源是對品質的極致追求,謝裕大在繼承傳統的同時不忘推陳出新,多年來不斷深耕技術細節,改良製茶工序,於2018年成功研發出黃山毛峰經典產品——「揉道」,進一步革新了明前揉捻茶的工藝和市場定位,產品一經推出便收穫大批消費者的喜愛,好評不斷,更多次獲得國內外大獎評賞,2019年斬獲「世界綠茶評比會」最高級別獎項——“最高金賞”;揉道·黃山毛峰:2018北京國際茶葉展金獎、2018年第二屆中國(南昌)國際茶業博覽會第五屆廬山問茶會茶葉評比活動優質獎、2018上海國際茶業展推薦產品、2019北京國際茶展茶葉產品質量推選金獎;黃山市首屆旅遊伴手禮創新設計大賽暨第三屆黃山青年創客大賽“黃山市金牌旅遊伴手禮”、“到黃山不品不捨的徽州茶葉”,享譽海內外。
● 揉道·黃山毛峰 ●
初飲清高淡雅,再飲鮮醇綿長
初春的味道、穀雨的醇香......
品一杯茶湯,攬盡一整個春光
● 產品推薦 ●
謝裕大
百年製茶世家
黃山毛峰精進技藝
藏納百年芳華,盡顯名禮風範
一杯鮮醇甘爽,一腔春意盎然
用熟悉的味道喚醒春天,一品春鮮