本期导语：春夏之际，有一种长得既不像葱也不像蒜却兼有两者风味的食材，它的名字叫藠(jiào)头，香味跟葱有些接近，又有一点蒜的辛辣味。藠头的头部肥厚，常常用来做腌渍品如糖醋藠头，酸甜可口。也可以取其茎叶拿来炒肉、炒腊肉或炒鸡蛋，口感粉糯鲜甜，带一点辛香，味道也是很不错的。
粉糯鲜甜又辛香的藠头炒蛋
一、前言
春夏之际，有一种长得既不像葱也不像蒜却兼有两者风味的食材，它的名字叫藠(jiào)头，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。
藠头
藠头的香味跟葱有些接近，又有一点蒜的辛辣味，可以说综合了两者的优点，是一种很不错的食材。藠头的头部肥厚，常常用来做腌渍品如糖醋藠头，酸甜可口很开胃。也可以取其茎叶拿来炒肉、炒腊肉或炒鸡蛋，口感粉糯清甜，带一点辛香，味道也是很不错的。
藠头炒蛋
然而这种食材在深圳卖得很便宜，2、3块钱就可以买到一大把，不知道是不是很多人不懂得怎么吃还是啥的，买的人不多。分享一个最简单的做法吧，藠头炒蛋
，也许你也会喜欢上这个粉糯鲜甜又辛香的口感。二、制作过程
食材展示
1、食材准备：新鲜的藠头一把约6两，鸡蛋3个。
提示：要将藠头的根须去掉，变黄较老的茎叶也去掉，留下较嫩的部分。
切碎
2、切碎：将藠头洗净、控水，用刀切碎，装入一个大碗。
提示：如果是炒肉，切寸段即可，无需切碎。
打入鸡蛋
调味、搅匀
3、调蛋液：往碗里打入三个鸡蛋，打散搅匀，加适量盐、生抽和胡椒粉调味，再次搅匀。
中小火煎至底面凝固
翻面、打散、炒至两面金黄
4、入锅炒：起锅热油，油可稍微多一点，油温五六成热后改中小火，倒入蛋液，转动锅底让蛋液摊平摊匀，先煎一下蛋饼，待底面稍微凝固不粘锅后，再翻面，将蛋饼打散，炒至两面金黄。
提示：也可以继续煎一个完整的蛋饼，不过要调整一下鸡蛋和藠头的比例，否则藠头太多了，鸡蛋饼就难以成型。
5、出锅装盘：美味即成。
黄绿相间
辛香鲜美
粉糯清甜
藠头炒蛋——色香味全，黄绿相间。辛香鲜美，粉糯清甜。
三、经验总结回顾
1、藠头炒蛋物美价廉，黄绿相间色香味全。既有葱香也有蒜味，辛香鲜美粉糯清甜。
2、剪掉根须去掉老叶，洗净控水细细切碎。装入大碗打入鸡蛋，调味搅匀调好蛋液。
3、起锅热油小火油煎，煎好底面再来翻面。蛋饼打散继续翻炒，两面金黄出锅装盘。
四、后记
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