苏小烊的美食日志
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选鲈鱼是因为鱼刺少,肉质好,也可选其他鱼。杀鱼,清理鱼的鳃、鳞片和内脏,用刀把鱼头劈开,身子分半但不分离。用盐、料酒、五香粉、麻辣鲜、生抽、油抹遍鱼的里外全身。鲈鱼装保鲜袋放冰箱上层冷藏腌制,要入味的话,个人觉得之少四五个小时。腌制好,在烤盘上铺锡纸,中间放大葱段和姜片垫底,再平铺腌好的鱼。烤箱选上下火送热风,上下管各200度,烤10分钟。个人烤箱不同,看鱼烤熟的程度,自己斟酌。
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把茄子土豆洋葱切片,开油锅入蒜头爆香,先下土豆炒下,再放入茄子,两者基本熟了,放入洋葱片再炒出香味,最后放入盐生抽麻辣鲜调味。把这些放入烤盘,盖在鱼的附近。
最后一步
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再开油锅,放大葱葱段、蒜头,姜片、辣椒段炒出香味,最后放入香菜,连油一起浇到烤鱼上。最后将烤盘再放入烤箱,上下火200度烤近10分钟即可。
汪厨说美食
你好我是家庭小厨凯子,很高兴能来回答这个问题,首先来回答家用烤箱制作烤鱼需要什么鱼,我觉得这三种鱼草鱼,鲤鱼,鲈鱼,这就根据自己的口味来选择鱼了,不过选择鱼的过程不要太大,二斤左右就可以了。
制作过程及配料:
配料;准备自己喜欢吃的菜,我准备的是,豆腐皮,辅助,金针菇,圆葱,芹菜,香菜,这是我的配料。
调料:葱,姜,干辣椒,火锅底料,生抽,耗油,盐,汤糖,鸡精,酱油,豆瓣酱,食用油,料酒,八角,香叶,桂皮,胡椒粉,蒜,醋,麻椒,花椒。
制作方式:
第一, 准备一天二斤左右的草鱼,刮鱼鳞,去内脏,注意去内脏,重鱼的背部开刀,然后把鱼一切两半,不要切鱼肚和鱼头的下半部,然后在鱼身改刀进行腌制。
第二,切点葱丝,姜片,耗油,盐,料酒,胡椒粉,洋葱搅拌起来,涂抹在鱼身体上,盖保鲜膜,腌制半小时。
第三,锅中加入食用油多加一些,因为要炸鱼,油多好炸一些,在加入少许盐,防止鱼粘锅,油热七成,放入腌制好的鱼,炸到两面金黄,捞出放入盆中备用。
第四,锅中加少许食用油,加入葱,姜,蒜,八角,麻椒,花椒,桂皮,香叶,爆香,加入皮蛋豆瓣酱,炒出红油,在加入火锅底料 ,爆香,加入适量的盐,汤,生抽,醋,汤,酱油,鸡精调味,最后加水,
第五,水开,下入,豆腐皮,泡好的腐竹,金针菇,芹菜段,煮二分钟,捞出放入盆中备用,在把炸好的鱼放入锅中,小火煮五分钟捞出备用。
第六,烤盘下铺,洋葱丝,在把煮好的豆腐皮,金针菇,腐竹,芹菜,倒入烤盘,铺平,然后在把鱼,放到平铺到烤盘中,然后放入烤盘中上下管温度,230℃烤十五分钟。
第七,十五分钟到,鱼身上,撒白芝麻,小葱花,干辣椒段,锅中加油,烧到油冒烟,然后浇到鱼身体上,在撒少许香菜沫,装饰一下,这样一条麻辣烤鱼就做好了。
注意:
1,炸鱼控制火候,最短时间炸到鱼身两面金黄。
2,炸鱼,和煮鱼拿出来的时候不要把鱼身弄坏。
这是我做麻辣烤鱼的做法,希望对你有所帮助。
家庭小厨凯子
艾玛美食厨堂很高兴回答您的问题
随着人们对日常生活水平的提高,烤箱已经是我们家用电器里必不可少的做饭工具。可以烤面包、蛋糕、羊肉、排骨各种肉类食物等。烤鱼更是日常做饭里既简单又好操作的下饭佳肴,鱼的种类繁多,个人口味不同有人喜欢海鱼,有人喜欢淡水鱼。饭店常用品种烤鱼一般鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲈鱼比较偏多,家用烤鱼我这里推荐鲈鱼。鲈鱼口感软嫩Q弹,鱼刺又少,自我认为是家用烤鱼的最好选择!下面分享一下我做的家庭版麻辣烤鱼!
- 烤鱼材料:
1.鲈鱼一条
2.花椒 适量
3.料酒 少许
4.生抽 两勺
5.老抽 一勺
6.郫县豆瓣酱 两勺
7.葱姜蒜 适量
8.香菜 少许
9.白芝麻 少许
10.自己喜欢的各种配菜随意搭配
11.炸好的花生米 少许
12.麻辣火锅底料 3分之一
13.盐 一小勺
- 步骤1:把鱼内脏清理干净,鱼从中间对半切开可平铺状态,再鱼背划花刀,把准备好的盐,花椒6-7颗,葱姜蒜片放置鱼里腌制半小时
- 步骤2:把腌制好的鱼平铺在放好锡纸的烤盘上,鱼皮面朝上,在鱼皮上刷一层油,放入预热好的烤箱内上下火200度20分钟
- 步骤3:准备配菜藕片、金针菇、豆皮、青笋、宽粉(可随意搭配)
- 步骤4:起锅烧油,放入郫县豆瓣酱、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、火锅底料、盐少许煸炒,加入适量水烧开依次放入准备的配菜断生即可
- 步骤5:鲈鱼烤制20分钟端出,将配菜倒烤盘里最好放到鱼的下方,再把锅里的汤汁淋在鱼上,再放入烤箱上下火200度10分钟即可
- 步骤6:把烤好的烤鱼端出放上已经切好的香菜撒入少许芝麻和炸好的花生