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肉湯燜子
材料：紅薯澱粉300g（成塊的那種），豬肉100g，豬棒骨一大根（或者雞架一副也可）
輔料：蔥，姜，香菇兩朵，雞蛋一個調料：生抽 50ml，老抽50ml，白砂糖，十三香，香油適量
工具：寬口的淺不鏽鋼盤
製作步驟：
1. 將豬棒骨（或雞架）洗淨放入湯鍋，加入清水（需要長時間燉煮，可以適量多些），大火煮開，撇去浮沫，然後轉為小火燉煮3—4個小時，直至肉湯發白；
2. 將豬肉切成小丁，蔥姜和香菇剁成碎末，放在一起備用。
3. 老抽生抽混合，加入白砂糖化開做成料汁。在切好的肉丁和蔥姜中放入適量的十三香和香油，再放入1/4左右的料汁，朝一個方向攪拌，醃製20分鐘左右。
4. 醃好的肉餡中放入呈塊狀的紅薯澱粉。
5. 混合澱粉和肉餡，分次加入剩餘的料汁，邊放邊用手將澱粉和肉餡混合均勻，並將澱粉中的疙瘩捏碎，直至料汁全部倒入並且無澱粉疙瘩。
6. 在澱粉肉餡中一次性倒入滾開的肉湯400ml左右，並迅速用筷子攪拌，直至混合均勻且表面透亮。
7. 不鏽鋼盤內部抹上一層油，將調好的澱粉糊倒入鋼盤中，放入燒開水的蒸鍋裡。將雞蛋打散橫豎交叉倒在澱粉糊表面，並用筷子跟著雞蛋液的紋路劃道，使蛋液能夠進入澱粉糊的內部，便於成熟後產生漂亮的花紋。
8. 蓋上蓋子，大火蒸制35分鐘後關火，5分鐘後開蓋端出晾涼後脫模。做好的燜子可以趁熱吃，也可放入冰箱冷藏，想吃的時候可切成薄片或煎或蒸或燉，都是美味無比。
溫馨小提示：
① 煮肉湯時，如果時間充裕建議小火慢慢燉煮，來不及的話也可以用高壓鍋。
② 紅薯粉與肉丁混合時一定注意將疙瘩都捏碎，不要有大塊的澱粉塊。
③ 肉湯的量很重要，過多或過少會直接影響成品的品質。
④ 澆入肉湯時注意一定要一次性全部倒入，然後快速攪拌，不然衝不開的話會造成燜子有硬芯。
⑤ 檢驗燜子成熟與否，可用筷子插到燜子底部挑出，如果無白色硬芯，則證明成熟。
羊小刀
您好！我是美食尚家，很高興來回答這個問題。
相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，大家異口同聲說好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。
燜子是中國北方地區的漢族特色小吃。不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉，調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。煎燜子也是天津小吃，天津的燜子是用綠豆粉製成，加調料煎制而成。
做燜子所需食材：
主料：
地瓜澱粉 100g
- 水 460ml
輔料：
花生油 (適量)
鹽 (適量)
芝麻醬 (適量)
蝦油 (適量)
大蒜 (適量)
步驟：
1.地瓜澱粉100克加1克多鹽加460克水攪拌勻，這個一定要用稱來稱重量，按比例的啊，澱粉和水的比例是1:4.6。
2.攪勻後倒入鍋，放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開，直至全部變為半透明的青綠色就熄火。
3.倒進容器在冰箱冷藏3小時左右,也可以自然涼透，放冷水。
4.涼粉晾涼後，切成2釐米見方的小塊，放入平鍋加少量油。
5.煎至兩面略微焦黃內部熟透。
6.熄火前淋點香油味道也不錯。
7.將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥，加入少量白開水，調成蒜汁。芝麻醬加白開水調成芝麻汁，我喜歡加太太樂鮮貝露加蝦油，不要加鹽，淡了就加蝦油什麼的調和，燜子裝盤，表面澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量蝦油（根據個人口味）即可。
小貼士
這個一定要用稱來稱重量，按比例的啊，澱粉和水的比例是1:4.6，如果澱粉太多或是水太多都會影響澱粉的口感和形狀。
燜子的吃法：
1. 炒燜子。
將燜子切塊，與青椒、辣椒等同炒，好吃！炒燜子的火候也是一大關鍵，火不能太大，時間不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但裡面是實心的，味道大打折扣，最好是用燒煤的大爐子滋潤著炒，等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，終於可以出鍋了。最著名的是山東煙臺燜子，他是煙臺地區小吃，用粗製地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。
2.煎燜子
取燜子400克，改刀成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調製的味汁上桌蘸食即成。燜子外脆內綿，配上小磨香油調好的麻醬，更有畫龍點睛的大蒜末兒，刺激食慾。如果配上烙餅、炒雞蛋、韭菜炒綠豆菜（俗稱藍白線）、菠菜拌粉條，外加小米綠豆稀飯，那就極致了！
3.蒸燜子
放上蔥花，清蒸10分鐘，這樣挺好吃的。也可以什麼都不放，吃原汁原味。
結語：
燜子和我們平時吃的皮凍很相似，但是燜子不是皮凍，燜子在定州廣為人知，不同的地方燜子的做法也有差異。以上就是小編所知道的燜子的具體做法以及相關知識希望對你能有所幫助。
美食尚家
很高興回答此問題
燜子有很多種的
以下是東北燜子的做法
1：準備材料有：豬肘子、肉皮、老抽、蠔油、雞精、生抽、白糖、鹽、姜
2：準備香料：陳皮、八角、花椒、麻椒、小茴香、公丁香、香葉、山奈、良姜、草果、甘草、靈草、胡椒粒、白寇、川砂仁、幹朝天椒、白芷、蓽撥（草果拍碎去籽）用料包 包好泡入清水30分鐘
3：準備老湯，加草菇老抽、料酒、鹽、糖色（可用紅曲粉代替）、生薑，生抽，蠔油，雞精下入料包湯開煮30分鐘撈出料包即成（此滷水要反覆滷製食品才會越來越香）
4：豬肘子炙皮後洗淨剔骨，把骨頭和肉一起下入滷湯，滷製肘子肉軟爛即好（如不急可泡製半天味道更加）
5：豬肉皮洗淨剃毛，鍋中煮熟至軟爛，踢掉肥油切條，再次下入高壓鍋中加水加滷湯壓一個小時，把肘子肉切碎待肉皮壓好後下入高壓鍋中煮開，倒入器皿中（器皿下放入一整張幹豆腐、倒入後上面再蓋一張幹豆腐）涼透後放入冰箱冷藏一晚即成
6：此滷水可滷其他肉類製品，可商用，香料具體克數如有需要可以私信 字數太多就不打了
